Приготовление горячих блюд из мяса, птицы и рыбы

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Наименование учреждения образования *

Ф.И.О. *

№ группы *

Определите полуфабрикат из рыбы, который не используется для припускания:

5 points

кругляши

звенья

рыба целиком

чистое филе

филе с кожей

Clear selection

Отметьте мясные блюда, которые могут иметь разные степени прожарки:

5 points

антрекот

эскалоп

ростбиф

котлета отбивная

Выберите из предложенного перечня запеченные блюда из мяса:

5 points

рулет с яйцом

голубцы с мясом и рисом

солянка мясная на сковороде

шашлык

зразы отбивные

Отметьте мясные блюда тушеные мелким куском

5 points

лангет

плов

бефстроганов

ромштекс

азу

Укажите температуру подачи запеченных блюд из мяса

5 points

85-90°С

65°С

40°С

Clear selection

Выберите блюда из мяса, жаренного крупным куском

5 points

ростбиф, лангет, бифштекс, антрекот

антрекот, лангет,эскалоп, ростбиф

грудинка, фаршированная рисовой кашей и мясом; эскалоп

ростбиф; грудинка, фаршированная рисовой кашей и мясом

грудинка, фаршированная рисовой кашей и мясом; ростбиф

Clear selection

Укажите, верно ли утверждение: Рыбу запекают только сырой"

5 points

да

нет

Clear selection

Для тушения используют:

5 points

свинину (лопаточная часть, грудинка, шея)

баранину (лопаточная часть, грудинка)

говядину (верхний и внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части)

говядину (вырезка)

Почему панированные изделия нельзя поливать сверху мясным соком или соусом

5 points

потому что размокает поджаренная корочка

потому что происходит потеря питательных веществ

потому что ухудшаются вкусовые качества

Clear selection

Выберите блюда из мяса, жаренного порционным куском

5 points

шницель, лангет, бифштекс, антрекот, эскалоп, котлета натуральная, бефстроганов

котлета натуральная, бефстроганов

эскалоп, котлета натуральная, бефстроганов

шницель, лангет, бифштекс, антрекот, эскалоп, котлета натуральная

Clear selection

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. - Terms of Service - Privacy Policy

Does this form look suspicious? Report

Forms