Тестування групи П К-46

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

91 -100 - 5 балів

61-80 - 4 бали

41 -60 - 3 бали

31-40 - 2 бали

ПІБ *

Які органолептичні показники має цукрова патока? *

1 point

темно-коричнева густа тягуча рідина

солодка рідина, без запаха, безбарвна з ледь жовтуватим відтінком

світло-жовта тягуча рідина з кристалами цукру

Вкажіть, яку сировину просіюють перед використанням? *

1 point

меланж, білки, жовтки;

молоко, сиропи, дріжджі

борошно, крохмаль, сухе молоко

Скільки борошна використовують для опари: *

1 point

40%

100%

60%

Який час випікання вафельного напівфабрикату? *

1 point

2-3 хв

5-6 хв

7-10 хв

Які вершки використовують для збивання? *

1 point

20–25 % - вої жирності

30–35 % - вої жирності

15-20 % - вої жирності

Що таке фритюр? *

1 point

суміш рослинних і тваринних жирів

олія

свинячий жир

Вкажіть групу цукристих продуктів : *

1 point

яйця, меланж, яєчний порошок

цукор, патока, мед

масло вершкове, маргарин, масло – какао

Вкажіть набір сировини для приготування масляного крему «Шарлот» *

1 point

молоко згущене і масло вершкове

вода, цукор та яйця

молоко, цукор, яйце та масло вершкове

Вкажіть набір сировини для приготування крему «Глясе» *

1 point

молоко згущене і масло вершкове

молоко,цукор та яйця

вода, цукор, яйця та масло вершкове

Пісочне тісто випікають при температурі: *

1 point

230 – 240 С

180 – 200 С

260 – 280 С

Якщо виріб з заварного тіста випікати при високій температурі, то він: *

1 point

розпливатиметься

тріскатиметься

осяде

Після охолодження в заварне тісто додають: *

1 point

яйця

соду

вершкове масло

Загальний час випікання виробів із заварного тіста : *

1 point

30-40 хв.

40-45 хв.

12-15 хв.

Скільки часу дозріває помада основна? *

1 point

12 - 24 год

4 – 8 год

6 – 10 год

Який крем краще використовувати для приготування бісквітно-кремового торту? *

1 point

заварний

білковий

масляний

Яке тісто характеризується великим вмістом прянощів, цукру, меду, патоки та розпушувачів? *

1 point

пісочне

прісне здобне

пряничне

Вкажіть набір сировини для приготування масляного бісквіта: *

1 point

борошно, цукор, яйця, есенція

борошно, цукор, жовтки яєчні, білки яєчні, есенція

борошно, яйця, цукор, маргарин, сіль, амоній, есенція

Вкажіть причини виникнення таких дефектів при приготуванні виробів з бісквітного тіста: бісквітний н/ф приготовлено з грудочками борошна: *

1 point

низька температура випікання, недостатній час випікання

недостатнє замішування тіста, було засипано відразу все борошно

різко змінено температуру в пекарській шафі

Вкажіть причини виникнення таких дефектів при приготуванні виробів з бісквітного тіста: тісто осіло під час випікання *

1 point

зарано відкрили піч і переставляли листи місцями

борошно всипали все одразу

недостатній час випікання

З якого тіста випікають н/ф для тістечок «Корзинки»? *

1 point

із заварного

із пісочного

із бісквітного

Вкажіть назву бісквітного торта за такими ознаками : торт має видовжену форму у вигляді поліна, прошарований та оздоблений шоколадним і кольоровим кремом, бічні сторони обсипані бісквітними крихтами: *

1 point

торт «Кавовий»

торт «Казка»

торт «Подарунковий»

Що таке опара: *

1 point

рідке тісто

тісто із слабкою клейковиною

приправа

Який крем готується за такою технологією: охолоджені білки яєць повільно збиваються, потім темп збивання збільшується і до збитої маси додають гарячий цукровий сироп, пудру ванільну, збивають до стійкої структури крему? *

1 point

білковий серцевий

« Глясе»

білковий заварний

Який смак і запах має крем масляний «Новий»? *

1 point

Солодко – кислуватий з ароматом какао

солодко – гіркуватий з ароматом кави

солодкий з ароматом ванілі і коньяку

Коли при збиванні масляного основного крему додають у масу пудру ванільну і коньяк? *

1 point

на початку

у кінці

перед використанням

Який сироп готують таким способом: цукор з’єднують із водою, доводять до кипіння знімають піну та уварюють до температури 110 С, охолоджують до 80 С додають есенцію? *

1 point

сироп для просочування виробів

сироп тираж

сироп інвертний

Основа пісочного тіста : *

1 point

борошно жир і цукор

масло з цукром і водою

цукор з меланжем

Вкажіть правильний варіант набору сировини для приготування пісочного тіста? *

1 point

борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін або ароматичні есенції;

борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, сметана, сода, кислота лимонна;

борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі

До якого стану вариться сироп для просочування? *

1 point

до тонкої нитки

до температури 116 С

до кипіння

Які ознаки готової опари? *

1 point

на поверхні утворюються бульбашки

змінився колір опари

бродіння уповільнюється,, поверхня стає зморшкуватою, при натисканні осідає

При якій температурі краще бродить дріжджове тісто? *

1 point

при 20 °С

при 30 °С

при 60 °С

Оберіть способи приготування бісквітного тіста : *

1 point

з підігріванням і холодний

гарячий і холодний

з підігріванням і гарячий

При якій температурі випікають бісквітний н/ф: *

1 point

180 – 210 гр

200 – 220 гр

250 – 280 гр

З якою клейковиною використовують борошно для заварного тіста: *

1 point

з низькою

з високою

з середньою

До якої температури охолоджують заварену масу для заварного тіста: *

1 point

90 С

50 С

30 С

Порожнечі в заварному тісті утворюються за рахунок: *

1 point

борошна і солі

маргарину

пари води

Заварне тісто заварюють протягом: *

1 point

5-10 хв

10-12 хв

3-5 хв

Вироби з заварного тіста випікають при температурі: *

1 point

100 – 120 С

210-190 С

200 – 220 С

Перед випіканням виробів з заварного тіста кондитерський лист: *

1 point

змащують жиром

посипають борошном

змочують водою

Вкажіть правильний варіант підготування яєць до використання? *

1 point

яйця миють у підсоленій воді, промивають в 1% розчині питної соди, ополіскують протягом 3 хвилин у проточній воді;

яйця миють у теплій воді ,дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв., миють у 2 % - вому розчині питної соди , обполіскують протягом 5 хв. у проточній воді;

яйця миють у теплій воді , дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв., миють протягом 3 хв. у проточній воді.

Укажіть, при якій відносній вологості в сухому приміщенні слід зберігати борошно і цукор; *

1 point

не вище за 30 %

не вище за 70 %

не вище за 50 %

Вкажіть розпушувачі пісочного тіста? *

1 point

дріжджі

двовуглекислий натрій та вуглекислий амоній

жирові емульсії

При якій температурі в кондитерському цеху бажано готувати пісочне тісто? *

1 point

30-35 C

17-18 C

2-3 C

Вкажіть розпушувачі прісного здобного тіста? *

1 point

дріжджі

двовуглекислий натрій

жирові емульсії

Перед використанням яйця перевіряють на якість за допомогою… *

1 point

мікроскопу

овоскопу

гідроскопу

Вкажіть температуру, яка повинна бути в приміщенні для оздоблення виробів… *

1 point

+17+18 С

+2+5 С

+25+30 С

При якій температурі зберігають кондитерські борошняні вироби без оздоблення? *

1 point

+18

+30

+25

Кондитерські борошняні вироби без оздоблення зберігають протягом ... *

1 point

24 годин

6 годин

36 годин

Вкажіть назву приміщення в якому зберігають готові кондитерські вироби призначенні для транспортування *

1 point

магазин

експедиція

склад

При якій температурі зберігають мед? *

1 point

не вище ніж 20 С

не вище ніж 17 С

не вище ніж 10 С

Який бісквіт готують із підігріванням? *

1 point

основний

масляний

«Буше»

З яких основних стадій складається технологічний процес приготування тістечок? *

1 point

із приготування оздоблювальних н/ф та оздоблення випечених основних н/ф

із приготування основного випеченого н/ф, приготування оздоблювальних н/ф, про шарування та наповнення й оздоблення

із приготування прикрашальних н/ф і оздоблення випеченого н/ф

Вкажіть правильний варіант приготування тістечка «Пісочна корзинка із білковим кремом»: *

1 point

готові пісочні корзиночки наповнити фруктовою начинкою, зверху «відсадити спіраллю білковий крем»;

готові пісочні корзиночки заповнити повидлом, зверху, «відсадити» крем «шарлот»

готові пісочні корзинки заповнити фруктовою начинкою і на поверхню викладають крем «глясе»

Скільки часу витримують бісквіт для тортів, щоб закріпити структуру? *

1 point

протягом 6-8 год

протягом 3-4 год

протягом 2-3 год

Вкажіть правильний варіант технологічного процесу приготування тістечка пісочного, глазурованого помадою? *

1 point

пісочні пласти склеїти попарно масляним кремом, верхній шар тістечка глазурувати помадою; після застигання помади нарізати гарячим ножем на тістечка розміром 80-110 мм;

пісочні пласти склеїти білковим кремом; верхній шар змастити фруктовою начинкою, потім зверху за глазурувати помадою, коли помада застигне нарізати на тістечка розміром 90-120 мм

пісочні пласти склеїти попарно фруктовою начинкою, на поверхню нанести тонкий шар фруктової начинки і глазурують помадою, коли помада застигне нарізати на тістечка розміром 90-40 мм

При якій температурі випікають пісочні торти? *

1 point

180-190 С

200-210 С

230-240 С

З якого тіста готують ватрушки, сочники та коржики? *

1 point

із заварного

із бісквітного

із прісного здобного

Принцип роботи ВМ-35 *

1 point

продукти, завантажені в бак інтенсивно перемішуються, насичуються повітрям, збільшуються в об`ємі рухом збивачки навколо своєї осі та периметра шнека

продукти, завантажені в бак інтенсивно перемішуються шнеком, насичуються повітрям, збільшується в об`ємі

продукти, завантажені в бак інтенсивно перемішуються, насичуються повітрям, збільшуються в об`ємі рухом збивачки навколо своєї осі та по периметру бачка

З`єднання декількох деталей називається *

1 point

двигуном

машиною

вузлом

Апарати для підтримання страв у гарячому стані *

1 point

марміт, лінія роздавання страв

кип`ятильники, водонагрівачі

марміти, термостати, теплові шафи

ПЕ-350 призначений *

1 point

для просіювання борошна

для просіювання борошна та інших сипучих продуктів

для замішування тіста

Тривалість замішування тіста регулюють за допомогою *

1 point

густини тіста

реле часу

температури тіста

Регулювання товщини розкачування тіста здійснюють *

1 point

під час роботи машини за допомогою маховика

після зупинки електродвигуна за допомогою маховика

рукояткою під час роботи машини

Робочими органами збивальної машини є: *

1 point

бак для збивання та кронштейн

два варіатори

змінні збивачки

За скільки прийомів необхідно розкачувати тісто *

1 point

2-3 прийоми

9-10 прийомів

1 прийом

Робочим органом тістомісильної машини є: *

1 point

шнек з лопатями

планетарний редуктор

місильний важіль

Бак збивальної машини призначений: *

1 point

замішування, відсаджування тіста і насичення їх повітрям

збивання, відсаджування тіста і насичення їх повітрям

перемішування компонентів продуктів і насичення їх повітрям

Час приготування сумішей задається за допомогою: *

1 point

реле часу

кронштейна часу

редуктора часу

Кронштейн призначений: *

1 point

для піднімання збивачок

для перемішування сумішей

для кріплення бачка

Що таке сировина? *

1 point

продукти, які пройшли одну або кілька стадій кулінарної обробки

продукти харчування, які призначені для кулінарної обробки

це додаткові продукти до основної страви

У одному торті можливе поєднання кількох випечених напівфабрикатів *

1 point

так

ні

Торти масового виробництва виготовляють за уніфікованими рецептурами *

1 point

так

ні

Чи можна використовувати свіжі фрукти для оздоблення тортів *

1 point

так

ні

Який з бісквітних пластів просочують більше? *

1 point

верхній

нижній

Які розміри має квадратний торт масою 0,5 кг? *

1 point

50х50 мм.

130х130 мм.

300х300 мм.

З яких основних стадій складається технологічний процес приготування тістечок? *

1 point

із приготування оздоблювальних н/ф та оздоблення випечених основних н/ф;

із приготування основного випеченого н/ф, приготування оздоблювальних н/ф, прошарування й оздоблення;

із приготування прикрашальних н/ф і оздоблення випеченого н/ф.

Оберіть ароматизатори, які можна використовувати при приготування тістечок і тортів? *

1 point

коньяк або вино сухе червоне;

коньяк або вино міцне;

коньяк або вино десертне солодке.

До якої товщини розкачують пісочне тісто для приготування тістечок «Кільце пісочне»? *

1 point

до 2-3 мм;

до 6-7 мм;

до 3-4 мм:

При якій температурі випікають н/ф для тістечка «Кільце пісочне»? *

1 point

230-240 С

180-200 С;

220-230 С.

З якого тіста готують н/ф для тістечок «Корзинки»? *

1 point

із заварного;

із пісочного

із бісквітного.

Вкажіть правильний варіант приготування тістечка «Пісочна корзинка із білковим кремом»: *

1 point

готові пісочні корзиночки наповнити фруктовою начинкою, зверху «відсадити спіраллю білковий крем»;

готові пісочні корзиночки заповнити повидлом, зверху, «відсадити» крем «шарлот»;

готові пісочні корзинки заповнити фруктовою начинкою і на поверхню викладають крем «глясе».

2 points

торт «Кавовий»;

торт «Казка»;

торт «Подарунковий».

До складу якого торта в тісто додають горіхи? *

2 points

«Абрикотин»;

«Пісочно-фруктовий»;

«Листопад».

Яким кремом склеюють торт «Абрикотин»? *

1 point

заварним;

масляним;

білковим.

Який торт готують з білково-повітряного тіста? *

2 points

"Київський"

"Празький"

"Горіховий"

Який виріб готують з білково-повітряного тіста? *

1 point

"Крокембуш"

десерт "Павлова"

тістечко "Шу"

Для смажених пиріжків тісто: *

1 point

крутіше ніж для випечених

рідкіше ніж для випечених

однакової консистенції як і для випечених

Булочку ванільну готують із дріжджового опарного тіста... *

1 point

форма кульки, змащена яйцем, притрушена горіхами або цукровим піском

форма квадратна, в середині начинка горіхова або з повидла

форма рулету з маком

Булочку "Шкільну " готують ... *

1 point

форма кульки, змащена яйцем,вага 40 г.

форма лодочки, притрушена горіхами, вага 100 г.

форма овальна з яблучною начинкою 120 г.

При приготуванні якого тіста використовують біологічний спосіб розпушування? *

1 point

пісочного;

дріжджового;

бісквітного.

Чому заварний крем непридатний для оздоблення тортів і тістечок? *

1 point

крем швидко темніє

фігури із крему погано зберігають форму

крем дуже ніжний

При приготуванні якого тіста використовують хімічний спосіб розпушування? *

1 point

дріжджового.

пісочного;

бісквітного;

При приготуванні якого тіста використовують механічний спосіб розпушування? *

1 point

пряничного;

листкового;

бісквітного

В якому стані краще додавати до тіста жир, щоб отримати вироби з великим підніманням? *

1 point

у пластичному;

у розплавленому

не має різниці.

Укажіть, яке тісто готують із застосуванням розпушувачів: *

1 point

тісто для пельменів;

дріжджове тісто;

тісто для локшини.

Здоба являє собою... *

1 point

суміш горіхів, солі, прянощів,води

суміш яєць, цукру, вершкового масла, ванільної пудри, родзинок, молока

суміш дріжджів, води, борошна

Розтягаї формують ... *

1 point

"лодочкою", середину залишають відкритою, краї заліплюють над фаршем у вигляді складок

у вигляді рулету, фарш закритий

у вигляді кульки, фарш відкритий

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms