Тестування групи К-46
91-100 -10 балів
81-90 - 9 балів
71-80 - 8 балів
61-70 - 7 балів
51-60 - 6 балів
41-50 - 5 балів
31-40 - 4 бали
Sign in to Google to save your progress. Learn more
ПІБ *
Які органолептичні показники має цукрова патока? *
1 point
Вкажіть, яку сировину просіюють перед використанням? *
1 point
Скільки борошна використовують для опари: *
1 point
Який час випікання вафельного напівфабрикату? *
1 point
Які вершки використовують для збивання? *
1 point
Що таке фритюр? *
1 point
Вкажіть групу цукристих продуктів : *
1 point
Вкажіть набір сировини для приготування масляного крему «Шарлот» *
1 point
Вкажіть набір сировини для приготування крему «Глясе» *
1 point
Пісочне тісто випікають при температурі: *
1 point
Якщо виріб з заварного тіста випікати при високій температурі, то він: *
1 point
Після охолодження в заварне тісто додають: *
1 point
Загальний час випікання виробів із заварного тіста : *
1 point
Скільки часу дозріває помада основна? *
1 point
Який крем краще використовувати для приготування бісквітно-кремового торту? *
1 point
Яке тісто характеризується великим вмістом прянощів, цукру, меду, патоки та розпушувачів? *
1 point
Вкажіть набір сировини для приготування масляного бісквіта: *
1 point
Вкажіть причини виникнення таких дефектів при приготуванні виробів з бісквітного тіста: бісквітний н/ф приготовлено з грудочками борошна: *
1 point
Вкажіть причини виникнення таких дефектів при приготуванні виробів з бісквітного тіста: тісто осіло під час випікання *
1 point
З якого тіста випікають н/ф для тістечок «Корзинки»? *
1 point
Вкажіть назву бісквітного торта за такими ознаками : торт має видовжену форму у вигляді поліна, прошарований та оздоблений шоколадним і кольоровим кремом, бічні сторони обсипані бісквітними крихтами: *
1 point
Що таке опара: *
1 point
Який крем готується за такою технологією: охолоджені білки яєць повільно збиваються, потім темп збивання збільшується і до збитої маси додають гарячий цукровий сироп, пудру ванільну, збивають до стійкої структури крему? *
1 point
Який смак і запах має крем масляний «Новий»? *
1 point
Коли при збиванні масляного основного крему додають у масу пудру ванільну і коньяк? *
1 point
Який сироп готують таким способом: цукор з’єднують із водою, доводять до кипіння знімають піну та уварюють до температури 110 С, охолоджують до 80 С додають есенцію? *
1 point
Основа пісочного тіста : *
1 point
Вкажіть правильний варіант набору сировини для приготування пісочного тіста? *
1 point
До якого стану вариться сироп для просочування? *
1 point
Які ознаки готової опари? *
1 point
При якій температурі краще бродить дріжджове тісто? *
1 point
Оберіть способи приготування бісквітного тіста : *
1 point
При якій температурі випікають бісквітний н/ф: *
1 point
З якою клейковиною використовують борошно для заварного тіста: *
1 point
До якої температури охолоджують заварену масу для заварного тіста: *
1 point
Порожнечі в заварному тісті утворюються за рахунок: *
1 point
Заварне тісто заварюють протягом: *
1 point
Вироби з заварного тіста випікають при температурі: *
1 point
Перед випіканням виробів з заварного тіста кондитерський лист: *
1 point
Вкажіть правильний варіант підготування яєць до використання? *
1 point
Укажіть, при якій відносній вологості в сухому приміщенні слід зберігати борошно і цукор; *
1 point
Вкажіть розпушувачі пісочного тіста? *
1 point
При якій температурі в кондитерському цеху бажано готувати пісочне тісто? *
1 point
Вкажіть розпушувачі прісного здобного тіста? *
1 point
Перед використанням яйця перевіряють на якість за допомогою… *
1 point
Вкажіть температуру, яка повинна бути в приміщенні для оздоблення виробів… *
1 point
При якій температурі зберігають кондитерські борошняні вироби без оздоблення?
1 point
Clear selection
Кондитерські борошняні вироби без оздоблення зберігають протягом ... *
1 point
Вкажіть назву приміщення в якому зберігають готові кондитерські вироби призначенні для транспортування *
1 point
При якій температурі зберігають мед? *
1 point
Який бісквіт готують із підігріванням? *
1 point
З яких основних стадій складається технологічний процес приготування тістечок? *
1 point
Вкажіть правильний варіант приготування тістечка «Пісочна корзинка із білковим кремом»: *
1 point
Скільки часу витримують бісквіт для тортів, щоб закріпити структуру? *
1 point
Вкажіть правильний варіант технологічного процесу приготування тістечка пісочного, глазурованого помадою? *
1 point
При якій температурі випікають пісочні торти? *
1 point
З якого тіста готують ватрушки, сочники та коржики? *
1 point
Принцип роботи ВМ-35 *
1 point
З`єднання декількох деталей називається *
1 point
Апарати для підтримання страв у гарячому стані *
1 point
ПЕ-350 призначений *
1 point
Тривалість замішування тіста регулюють за допомогою *
1 point
Регулювання товщини розкачування тіста здійснюють *
1 point
Робочими органами збивальної машини є: *
1 point
За скільки прийомів необхідно розкачувати тісто *
1 point
Робочим органом тістомісильної машини є: *
1 point
Бак збивальної машини призначений: *
1 point
Час приготування сумішей задається за допомогою: *
1 point
Кронштейн призначений: *
1 point
Що таке сировина? *
1 point
У одному торті можливе поєднання кількох випечених напівфабрикатів *
1 point
Торти масового виробництва виготовляють за уніфікованими рецептурами *
1 point
Чи можна використовувати свіжі фрукти для оздоблення тортів *
1 point
Який з бісквітних пластів просочують більше? *
1 point
Які розміри має квадратний торт масою 0,5 кг? *
1 point
З яких основних стадій складається технологічний процес приготування тістечок? *
1 point
Оберіть ароматизатори, які можна використовувати при приготування тістечок і тортів? *
1 point
До якої товщини розкачують пісочне тісто для приготування тістечок «Кільце пісочне»? *
1 point
При якій температурі випікають н/ф для тістечка «Кільце пісочне»? *
1 point
З якого тіста готують н/ф для тістечок «Корзинки»? *
1 point
Вкажіть правильний варіант приготування тістечка «Пісочна корзинка із білковим кремом»: *
1 point
Вкажіть назву бісквітного торта за такими ознаками : торт має видовжену форму у вигляді поліна, прошарований та оздоблений шоколадним і кольоровим кремом, бічні сторони обсипані бісквітними крихтами: *
2 points
До складу якого торта в тісто додають горіхи? *
2 points
Яким кремом склеюють торт «Абрикотин»? *
1 point
Який торт готують з білково-повітряного тіста? *
2 points
Який виріб готують з білково-повітряного тіста? *
1 point
Для смажених пиріжків тісто: *
1 point
Булочку ванільну готують із дріжджового опарного тіста... *
1 point
Булочку "Шкільну " готують ... *
1 point
При приготуванні якого тіста використовують біологічний спосіб розпушування? *
1 point
При приготуванні якого тіста використовують біологічний спосіб розпушування? *
1 point
При приготуванні якого тіста використовують хімічний спосіб розпушування? *
1 point
При приготуванні якого тіста використовують механічний спосіб розпушування? *
1 point
В якому стані краще додавати до тіста жир, щоб отримати вироби з великим підніманням? *
1 point
Укажіть, яке тісто готують із застосуванням розпушувачів: *
1 point
Здоба являє собою... *
1 point
Розтягаї формують ... *
1 point
Submit
Clear form
Never submit passwords through Google Forms.
This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy