10h - Aula Magna dos Fóruns de Debates Fronteiriços: Gastronomia, cultura, produção local e o desenvolvimento de territórios

Local: Parque Internacional

10h - Clase Magna de los Foros de Debates Fronterizos: Gastronomía, cultura, producción local y el desenvolvimiento de territorios

Local: Parque Internacional

As relações ecológicas dos homens com seu ambiente exprimem-se diretamente nos consumos alimentares.
Existem diferentes formas de saber fazer, modos de vida e de apropriação acerca das permanências,
resistências e transformações nos territórios alimentares. Tal discussão é essencial diante do que os hábitos
alimentares expressam, sejam em termos das estruturas sociais, econômicas e culturais. No caso do Pampa,
há uma histórica tradição alimentar alicerçada na carne de gado. Essa característica é muito presente na
formação da culinária na fronteiriça entre Brasil/Uruguai. No entanto, há uma invisibilidade da culinária do
Pampa no cenário gastronômico. Debater essas questões num cenário de globalização, é pensar a cultura
alimentar como elemento importante para um desenvolvimento de base territorial.

Data: 30 de julho

Local: Solar Dom Pedro, BR-158, 1082 – em frente ao Parque Internacional

Palestrante: Eduardo Palermo
Doctor en Historia por la Universidad de Passo Fundo, RS, Brasil (2018), Diplomado en Patrimonio artístico y cultural
latinoamericano, Universidad de Córdoba, Argentina (2009), Magister en Historia por la Universidad de Passo Fundo
(2008). Director del Museo del Patrimonio Regional en Intendencia Departamental de Rivera, Uruguay. Áreas de
concentración: Historia Regional y Local, Afrodescendientes, Fronteras, identidad y cultura, con énfasis en Patrimonio
cultural.

Palestrante: Caetano Sordi
Universidade Federal de Santa Catarina
Doutor em Antropologia pela UFRGS. Professor na UFSC. Experiência no campo da Antropologia da
Alimentação, Patrimônio Cultural, Sociedade e Ambiente. Atuou no IPHAN (Instituto do Patrimônio
Histórico e Artístico Nacional).

Mediação: Marcelo Cervo Chelotti
Universidade Federal de Santa Maria (RS)
Doutor em Geografia pela UFU/MG. Professor na UFSM. Experiência no campo da Geografia Humana, com
temáticas ligadas as ruralidades, territorialidades e alimentos. Líder do NUGAAL (Núcleo de Estudos em
Geografia, Agricultura e Alimentação)

Palestrante: Everton Luiz Simon
Universidade de Santa Cruz do Sul
Gastrólogo. Mestre em Desenvolvimento Regional. Doutor em História pela Unisinos. Experiência no campo
da História e Antropologia da Alimentação. Ao longo dos anos se dedicado a pesquisar sobre hábitos e práticas
alimentares regionais. É professor e coordenador do Curso de Gastronomia e Turismo na UNISC. Atua como
professor e pesquisador no Programa de Pós-Graduação em Educação na mesma universidade.

Palestrante: Tabaré Fernández Muller
Chef Reynosos Brothers Pizzeria – Paysandu UY
Título obtido pela Universidade do Trabalho (UTU) como Cozinheiro profissional. Especializado em produtos
de pizzaria napolitana. Experiência como chef em diferentes restaurantes gastronómicos da regiao (Argentina-
Bariloche y Bs.As, Brasil-Florianópolis) e do mundo (Espanha-Alicante) há mais de 15 anos. Atualmente
possui seu próprio empreendimento gastronómico “Reynosos Brothers” de Pizza napolitana localizado na
cidade de Paysandú-Uruguai.

Mediação: María Victoria Panzl Araújo
Universidad Tecnológica del Uruguay
Professora responsável pela unidade curricular de Toxicologia e segurança alimentar e ciência básica da
Licenciatura em Analise de Alimentos da UTEC, em Paysandú. Sua formação profissional inclui um
bacharelado em Nutrição e um mestrado Internacional em Tecnologias de Alimentos na Faculdade de
Agronomia de Buenos Aires em dupla com a Universidade de Parma, Itália. Atualmente cursa Doutorado em
Química da Universidade da Republica, Faculdade de Química.

Palestrante: Nicole Weber Benemann
Universidade Federal de Pelotas
Doutora em Antropologia. Professora de Gastronomia na UFPel. Realiza pesquisas no viés da gastronomia e
das humanidades.

Palestrante: Juliana Machado Severo
Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Turismóloga e gastrônoma, mestre e doutoranda em Desenvolvimento Rural pela Universidade Federal do
Rio Grande do Sul. Participou como chef de cozinha da elaboração das receitas do projeto Biodiversity for
Food and Nutrition (BFN) na equipe da Região Sul do Brasil. Pesquisa temas relacionados a frutas nativas,
alimentos da sociobiodiversidade, cultura alimentar, alimentação escolar.

Mediação: Carla Maicá
Universidade de Santa Cruz do Sul
Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre
Cozinheira, pesquisadora e professora de Gastronomia. Mestre em Letras (UFRGS) e Especialista em História
da Alimentação e Patrimônio Cultural (Unisc). Em sua pesquisa de tese analisa os discursos sobre alimentação,
principalmente pela ótica da culinária, da memória e do gênero.

Fecha : 30 de Julio
Local : Solar Dom Pedro, BR-158 – Frente al Parque Internacional

Las relaciones ecológicas de los hombres con su entorno se expresan directamente en el consumo de alimentos. Hay diferentes maneras de saber, formas de vida y apropiación sobre permanências, resistencias y transformaciones en los territórios alimentarios. Tal discusión es esencial en vista de lo que expresan los hábitos alimentícios ,ya sea en términos de estructuras sociales o económicas y culturales.
En el caso de la Pampa, hay uma tradición gastronómica histórica basada en la carne de ganado. Esta característica está muy presente en la formación de la Cocina Fronteriza Brasil /Uruguay. No obstante, se percibe cierta invisibilidad de la Cocina Pampeana en el escenario gastronómico.
Debatiendo estos temas en un  escenario de globalización, se está pensando la cultura alimentaria como elemento importante para el desarollo  de una base territorial.

8h30m – Perspectivas Históricas
Orador : Eduardo Palermo
Doctor en Historia por la Universidade de Passo Fundo, RS, Brasil (2018), con certificación en Patrimonio Artístico y Cultural Latinoamericano por la Universidad de Córdoba , Argentina (2009), Máster en Historia por la Universidad de Passo Fundo (2008). Director del Museo del Patrimonio Regional en Intendencia Departamental de Rivera, Uruguay.  
Áreas de Concentración: Historia Regional y Local, Afrodescendientes, Fronteras, Identidad y Cultura, con énfasis en Patrimonio Cultural.
Orador : Caetano Sordi
Universidade Federal de Santa Catarina
Doctor en Antropología (UFRGS). Profesor en la UFSC. Experiencia en el campo de la Antropología de la Alimentación , Patrimonio Cultural, Sociedad y Medio Ambiente. Trabajó em el IPHAN ( Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional).
Mediador : Marcelo Cervo Chelotti
Universidade Federal de Santa Maria (RS)
Doctor en Geografía por la UFU/MG. Profesor de la Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Experiencia en el campo de la Geografía Humana, con temáticas relacionadas a territorialidades y alimentación. Líder del NUGAAL ( Núcleo de Estudos em Geografia, Agricultura e Alimentação).

9h30m – Perspectivas Contemporáneas
Orador: Everton Luiz Simon
Universidade de Santa Cruz do Sul
Máster en Desarrollo Regional . Doctor en Historia por la Unisinos. Experiencia en el Campo de Historia y Antropología de la Alimentación. A lo largo de los años se ha dedicado a investigar hábitos y prácticas alimentarias regionales. Actúa como profesor y coordinador del Curso de Gastronomía y Turismo en la UNISC e, incluso, como investigador y docente en el Programa de Pós grado en  Educación .
 Orador : Tabaré Fernández Muller
tabaclash@adinet.com.uy
Título  de Cocinero Profesional ,obtenido por la Universidad del Trabajo (UTU) . Especializado en productos de pizzería napolitana. Experiencia como Chef en diferentes restaurantes de la región sur (Argentina – Bariloche y Brasil-Florianópolis) y del mundo (Espanha – Alicante) por más de 15  (quince) años. Actualmente tiene su propia empresa gastronómica: “Reynosos Brothers” de pizza napolitana,  en Paysandu, Uruguay.
Mediador : María Victoria Panzl Araújo
Universidad Tecnológica del Uruguay
Profesora  responsable por la Unidad Curricular de Toxicología y Seguridad Alimentaria y  Ciencia Básica de la Licenciatura en Análisis de Alimentos, de la UTEC, en Paysandu. Su formación incluye Facultad de Nutrición y Maestria Internacional en Tecnologías de Alimentos ( Facultad de Agronomía de Buenos Aires y Universidad de Parma, Itália). Actualmente cursa Doctorado en Química en la Universidad de la República.
 10h30m – Escenarios Futuros
Orador : Nicole Weber Benemann
Universidade Federal de Pelotas
Doctor en Antropología. Profesora de Gastronomía en la UFPel. Se dedica a investigaciones en el campo de la Gastronomía y Humanidades.

Orador: Juliana Machado Severo
Universidade Federal do RS
Turismologista con formación y Maestría en Gastronomía , cursa doctorado en Desarrollo Rural por la Universidade Federal do RS. Como Chef , participó del Proyecto Biodiversity for Food and Nutrition (BFN). Investiga temas relacionados con las frutas nativas, alimentos de la sociobiodiversidad, cultura alimentaria y alimentación escolar.
Mediador: Carla Maicá
Universidade de Santa Cruz do Sul
Universidade Federal de Ciências de Saúde de Porto Alegre
Cocinera, investigadora y profesora de Gastronomía. Máster em Letras (UFRGS) y Especialista en Historia de la Alimentación y Patrimonio Cultural (Unisc). En su investigación de tesis, analisa los discursos sobre alimentación , bajo la perspectiva de la cocina, la memoria y el género.