8h30m – Perspectivas Históricas
Orador : Eduardo Palermo
Doctor en Historia por la Universidade de Passo Fundo, RS, Brasil (2018), con certificación en Patrimonio Artístico y Cultural Latinoamericano por la Universidad de Córdoba , Argentina (2009), Máster en Historia por la Universidad de Passo Fundo (2008). Director del Museo del Patrimonio Regional en Intendencia Departamental de Rivera, Uruguay.
Áreas de Concentración: Historia Regional y Local, Afrodescendientes, Fronteras, Identidad y Cultura, con énfasis en Patrimonio Cultural.
Orador : Caetano Sordi
Universidade Federal de Santa Catarina
Doctor en Antropología (UFRGS). Profesor en la UFSC. Experiencia en el campo de la Antropología de la Alimentación , Patrimonio Cultural, Sociedad y Medio Ambiente. Trabajó em el IPHAN ( Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional).
Mediador : Marcelo Cervo Chelotti
Universidade Federal de Santa Maria (RS)
Doctor en Geografía por la UFU/MG. Profesor de la Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Experiencia en el campo de la Geografía Humana, con temáticas relacionadas a territorialidades y alimentación. Líder del NUGAAL ( Núcleo de Estudos em Geografia, Agricultura e Alimentação).
9h30m – Perspectivas Contemporáneas
Orador: Everton Luiz Simon
Universidade de Santa Cruz do Sul
Máster en Desarrollo Regional . Doctor en Historia por la Unisinos. Experiencia en el Campo de Historia y Antropología de la Alimentación. A lo largo de los años se ha dedicado a investigar hábitos y prácticas alimentarias regionales. Actúa como profesor y coordinador del Curso de Gastronomía y Turismo en la UNISC e, incluso, como investigador y docente en el Programa de Pós grado en Educación .
Orador : Tabaré Fernández Muller
tabaclash@adinet.com.uyTítulo de Cocinero Profesional ,obtenido por la Universidad del Trabajo (UTU) . Especializado en productos de pizzería napolitana. Experiencia como Chef en diferentes restaurantes de la región sur (Argentina – Bariloche y Brasil-Florianópolis) y del mundo (Espanha – Alicante) por más de 15 (quince) años. Actualmente tiene su propia empresa gastronómica: “Reynosos Brothers” de pizza napolitana, en Paysandu, Uruguay.
Mediador : María Victoria Panzl Araújo
Universidad Tecnológica del Uruguay
Profesora responsable por la Unidad Curricular de Toxicología y Seguridad Alimentaria y Ciencia Básica de la Licenciatura en Análisis de Alimentos, de la UTEC, en Paysandu. Su formación incluye Facultad de Nutrición y Maestria Internacional en Tecnologías de Alimentos ( Facultad de Agronomía de Buenos Aires y Universidad de Parma, Itália). Actualmente cursa Doctorado en Química en la Universidad de la República.
10h30m – Escenarios Futuros
Orador : Nicole Weber Benemann
Universidade Federal de Pelotas
Doctor en Antropología. Profesora de Gastronomía en la UFPel. Se dedica a investigaciones en el campo de la Gastronomía y Humanidades.
Orador: Juliana Machado Severo
Universidade Federal do RS
Turismologista con formación y Maestría en Gastronomía , cursa doctorado en Desarrollo Rural por la Universidade Federal do RS. Como Chef , participó del Proyecto Biodiversity for Food and Nutrition (BFN). Investiga temas relacionados con las frutas nativas, alimentos de la sociobiodiversidad, cultura alimentaria y alimentación escolar.
Mediador: Carla Maicá
Universidade de Santa Cruz do Sul
Universidade Federal de Ciências de Saúde de Porto Alegre
Cocinera, investigadora y profesora de Gastronomía. Máster em Letras (UFRGS) y Especialista en Historia de la Alimentación y Patrimonio Cultural (Unisc). En su investigación de tesis, analisa los discursos sobre alimentación , bajo la perspectiva de la cocina, la memoria y el género.