Тест "Санитарные требования к приготовлению азиатских блюд "

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Оценка 10 баллов - отлично, 8 баллов - хорошо, 6- баллов - удовлетворительно, 4 балла и менее - неудовлетворительно

ФИО студента, группа *

Количество рыбных заготовок должно быть рассчитано только на ....

2 points

одну рабочую смену

3 часа работы

один рабочий день

12 часов

Other:

Условия размораживания (дефростации) замороженной рыбы *

2 points

в рыбном цехе на воздухе не более 12 часов

только в условиях холодильника при температуре не выше 5-6 град. С.

в подсоленной холодной воде 3 часа

Other:

Какие требования предъявляются к хранению охлажденной рыбы *

2 points

во льду, обложенную пакетами со льдом или термоэлементами для создания температуры не выше рекомендуемой - 5 0С.

в холодильнике при температуре 4+-2 С

все варианты верны

Какие зоны приготовления предусматривают для суши-бара *

2 points

- риса и суши-рис соуса;

- заготовок из кулинарно обработанной рыбы и заготовок из сырой рыбы;;

- овощных заготовок.

все ответы верны

Выберите одно неверное утверждение *

2 points

тщательный контроль ингредиентов для роллов и суши (рыбы, морепродуктов и др.), в том числе, лабораторный;

соблюдение правил и сроков хранения этих продуктов, а также технологических процессов;

дезинфекция ножей, разделочных досок, бамбуковых циновок, др. приспособлений и рук повара;

допуск к работе сотрудников без медицинских книжек, но с отметкой в журнале здоровья;

употребление готовых суши сразу после приготовления или хранение их при низких температурах не более 2-3 часов;

правильная транспортировка во время доставки еды клиенту в одноразовых контейнерах и минихолодильниках.

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google.