Тест "Блюда и гарниры из овощей"

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Критерии оценки: "отлично" - 9-10 б, "Хорошо" 8-7 б, "удовлетворительно" - 5-6 б, "неудовлетворительно"- менее 5 б.

ФИО студента, группа *

Источником каких пищевых веществ являются овощи?

1 point

А)белков, углеводов и витаминов

Б) витаминов, углеводов, минеральных веществ, пищевых волокон

В) жиров,минеральных веществ, пектинов

Г)минеральных веществ, жиров, пищевых волокон

Clear selection

В каких овощах содержатся бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы? *

1 point

а) в свекле, моркови;

б) в чесноке, луке, редьке;

в) в картофеле, хрене;

г) в тыкве, капусте.

Какие виды капусты обрабатываются одинаково? *

1 point

а) белокочаннная, савойская, краснокочанная;

б)кольраби, белокочаннная, краснокочанная;

в) белокочаннная, савойская, цветная;

г) брюссельская, савойская, белокочанная.

Какие правила необходимо соблюдать для сохранения зеленого цвета овощей

1 point

варить их в большом количестве воды для уменьшения концентрации органических кислот;

не закрывать посуду крышкой, чтобы облегчить удаление с паром летучих кислот;

уменьшать время варки овощей, погружая их в кипящую жидкость и не переваривая.

все ответы верны

Какова последовательность операций при обработке сухих грибов? *

1 point

а) промывание, перебирание, замачивание, тепловая обработка

б) перебирание, промывание, замачивание, тепловая обработка

в) перебирание, ошпаривание, замачивание, процеживание, тепловая обработка

г) замачивание в подсоленой воде, перебирание, промывание, нарезка, тепловая обработка

Самые значительные потери массы (до 40–60 %) происходят при

1 point

жарке

варке

варке на пару

запекании

верно ли утверждение: Чем быстрее прогреваются овощи при варке, тем меньше разрушается аскорбиновая кислота. Так, при погружении картофеля в холодную воду (при варке) разрушается 35 % витамина С, в горячую лишь 7 %? *

1 point

да

нет

не знаю

Выберите правильный алгоритм варки картофеля *

1 point

Заливают холодной водой. Воды берут 0,6–0,7 л на 1 кг овощей, так чтобы она покрывала овощи не более, чем на 1,5–2 см.

Кладут в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды). Воды берут 0,6–0,7 л на 1 кг овощей, так чтобы она покрывала овощи не более, чем на 1,5–2 см.

Температура и количество воды не важны

Назовите правильно способ приготовления:

Подготовленные овощи укладывают слоем не более 20 см (кабачки и тыкву — не более 10–15 см), добавляют горячую воду, часть сливочного масла, положенного по рецептуре, быстро доводят до кипения, затем, уменьшив нагрев, доводят до готовности.

1 point

тушение

варка на пару

припускание

варка основным способом

В каких овощах содержится наибольшее количество углеводов? *

1 point

а) в свекле, моркови, репчатом луке;

б) в тыкве, кабачках;

в) в редьке, картофеле;

г) в укропе, эстрагоне.

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

Forms

This content is neither created nor endorsed by Google.