СОУСИ

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

СОУСИ

Оцінювальне тестування

Готують соуси у соусному відділенні: *

1 point

гарячого цеху;

холодного цеху;

м`ясного цеху.

Required

До холодних соусів відносять: *

1 point

майонез і його похідні, соуси з хріну, заправки для салатів і оселедців, маринади овочеві;

соуси сметанні, соуси білі грибні;

соуси солодкі.

Required

Яка температура подачі гарячих соусів? *

1 point

65-70градусів;

100 градусів;

70-80 градусів.

Required

Які соуси готують без борошна: *

1 point

соуси білі м`ясні і рибні;

соуси грибні;

яєчно- масляні соуси, масляні суміші та холодні соуси.

Required

За способом приготування соуси поділяють на дві групи … *

1 point

За температурою подавання соуси поділяють… *

1 point

За консистенцією розрізняють соуси… *

1 point

Як рідку основу для соусів використовують *

1 point

Встановіть відповідність між видами соусів на бульйонах та їх похідних, та продуктів, які входять до їх складу *

2 points

Бульон м`ясний або рибний; маргарин столовий; мука пшенична; цибуля ріпчаста;петрушка( корінь) або селера(корінь);

Соус білий основний; вино (біле сухе); кислота лимонна; маргарин столовий або масло вершкове;

Сметана; масло вершкове; мука пшенична; бульон або відвар;

Сметана; масло вершкове; мука пшенична; бульон або відвар; огірки солоні.

Соус білий основний

Соус паровий

Соус білий основний; вино (біле сухе); кислота лимонна; маргарин столовий або масло вершкове;

Сметана; масло вершкове; мука пшенична; бульон або відвар;

Сметана; масло вершкове; мука пшенична; бульон або відвар; огірки солоні.

Соус білий основний

Соус паровий

Встановіть відповідність між видами соусів молочних, та продуктів, які входять до їх складу *

2 points

Молоко; масло вершкове; мука пшенична; бульон або вода; цукор;

Яйця(жовтки); масло вершкове; вода;

Соус томатний; цибуля ріпчаста; гриби; маргарин столовий; вино (біле сухе); часник; масло вершкове;

Молоко; масло вершкове; мука пшенична; вода; цукор; ванілін.

Соус молочний основний

Соус молочний солодкий

Молоко; масло вершкове; мука пшенична; бульон або вода; цукор;

Яйця(жовтки); масло вершкове; вода;

Соус томатний; цибуля ріпчаста; гриби; маргарин столовий; вино (біле сухе); часник; масло вершкове;

Молоко; масло вершкове; мука пшенична; вода; цукор; ванілін.

Соус молочний основний

Соус молочний солодкий

Встановіть відповідність між видами солодких соусів та продуктів, які входять до їх складу *

2 points

Яблука свіжі; цукор; крохмаль картопляний; кориця мелена; кислота лимонна; вода;

Сметана; масло вершкове; мука пшенична; бульон або відвар;

Абрикоси свіжі або курага; вода для кураги; цукор;

Какао - порошок; цукор; молоко незбиране згущене з цукром; ванілін;

вода.

Соус шоколадний

Соус яблучний

Яблука свіжі; цукор; крохмаль картопляний; кориця мелена; кислота лимонна; вода;

Сметана; масло вершкове; мука пшенична; бульон або відвар;

Абрикоси свіжі або курага; вода для кураги; цукор;

Какао - порошок; цукор; молоко незбиране згущене з цукром; ванілін;

вода.

Соус шоколадний

Соус яблучний

Описати технологію приготування соусу білого основного *

2 points

Описати технологію приготування соусу томатного *

2 points

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. - Terms of Service - Privacy Policy

Does this form look suspicious? Report

Forms