きのこマイスター認定試験練習問題

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きのこマイスター認定試験練習問題

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お茶を出すときのやりかたである。これらの中から不適当と思われるものを選びなさい。

1 point

大勢の来客にお茶を出すときは、入り口に近い人から出している。

お菓子とお茶を出すときは、お菓子から先に出している。

絵柄がついている茶碗の場合は、絵が来客の正面に向くように出している。

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木材腐朽性きのこのうち、リグニン分解能が最も高いのはどれですか。

1 point

白色腐朽菌

褐色腐朽菌

軟腐朽菌

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きのこの菌糸の増殖に最も適した温度は一般的にどれですか。

1 point

10〜15℃

25℃前後

30〜35℃

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マツタケの仲間でマツ属などの針葉樹林に発生するものは、香りのあるマツタケと、香りの無いマツタケモドキが知られている。一方、ブナ科の広葉樹林にもマツタケの仲間がみられ、マツタケの香りのあるバカマツタケ、その香りの無い（　　）が知られている。（　）入る語句は次のどれですか。

1 point

イヌマツタケ

マツタケダマシ

ニセマツタケ

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以下の中で正しいのはどれですか。

1 point

シロタマゴテングタケは縦にさけるきのこなので、食べても安全だ。

クサウラベニタケはナスと煮ると胃腸系の毒成分が分解され、たべられるようになる。

タマゴタケは、毒々しい派手な赤い色をしているが、食用にできる野生きのこである。

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シイタケの生活環に関する以下の記述のうち間違っているものはどれですか。

1 point

シイタケの担子胞子から発芽した菌糸は１細胞当たり１個の単相核を有するので一核菌糸とも呼ばれる。

二核菌糸の細胞内に2つの単相核が共存した核相世代を複相期と呼ぶ。

シイタケの二核菌糸は、細胞隔壁部にクランプコネクションを有する。

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ナメコの交配系として正しいものはどれですか。

1 point

二次的ホモタリズム

二極性ヘテロタリズム

四極性ヘテロタリズム

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エネルギーに関する次の記述の中で間違っているものはどれですか。

1 point

日本でエネルギーの単位として使われている「カロリー」は、熱量の単位である。

１キロカロリーは4.184キロジュールである。

3大エネルギー源である糖質、脂質、たんぱく質のうち、１gあたりのエネルギー量がもっとも高いのは糖質である。

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栄養素とその欠乏症に関する次の記述の中で間違っているものはどれですか。

1 point

鉄欠乏性貧血において鉄の吸収を促進させるには、ビタミンAの摂取が効果的である。

低栄養では血清アルブミン値の低下がみられることが多い。

成長期にカルシウムが不足すると、将来、骨粗しょう症を発症する危険性が高くなる。

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エノキタケ熱水抽出物の抗腫瘍活性成分を解明するため、分子量（　　　）以上の高分子画分と分子量（　　　）未満の低分子画分に分け、抗腫瘍活性を評価している。（　）には同じ数字が入りますが次のどれですか。

1 point

30,000

40,000

50,000

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「エノキタケ食とがん死亡に関する疫学研究」で、エノキタケ栽培家庭のがん死亡率は、全国一低い長野県全体のがん死亡率よりも、さらに低いことがわかったが、この疫学研究の種類は（　　　）と呼ばれています。（　）に入る語句は次のどれですか。

1 point

コホート研究

患者対照研究

地域相関研究

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ブナシメジの加工前処理について、正しいのはどれですか。

1 point

生で扱うと傘部等の損傷が激しいため、ボイル処理を行うことで扱いやすくなる。

生の状態で充分洗浄してから加工に用いることが望ましい。

一定の大きさにカットしてから洗浄、ボイルを行う。

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食品加工において品質劣化に影響する酵素反応を抑える必要があるが、「加熱」は次のどれに該当しますか。

1 point

酵素反応速度を低下させる

酵素を失活させる

酵素と基質の接触を妨げる

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動作による心理状態を判断する問題です。次のようなＡＢ二人の会話の中で、Ｂさんの動作から推測できる心理状態はどれに該当しますか。　　Ａさん・・「あなたが最近買った新車は値段も高いし素晴らしいですね」　　Ｂさん・・「いゃー、たいしたことはないですよ」と言いながらＢさんは鼻に指先が触れた、このときのＢさんの心理状態は…

1 point

つまらない車を買ってしまったと後悔している。

本当は安く買ったが、たぶん、ばれないだろう。

自分の車が高級車であることを本当は自慢したい。

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以下の3種類の煮物のうち、きのこに適する煮物はどれですか。

1 point

煮込み・・・たっぷりの煮汁でことことと長時間煮る。

煮付け・・・煮上げた時に汁気が残らないように煮詰める。

吉野煮・・・残った煮汁に、水溶き片栗粉を加えて汁をからませる。

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エノキタケのビン栽培発祥の地はどこですか。

1 point

長野県中野市

長野県長野市松代町（現）

京都府亀岡市（現）

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シイタケのくさび形種駒を開発した人は誰ですか。

1 point

田中長嶺

森喜作

森本彦三郎

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