SCA 咖啡沖煮 初/中級 認證課

不論你選擇了哪一種咖啡沖煮方式,終究需要回到科學面去解構其中的萃取行為,
好比 研磨度、水溫、水質、沖煮時間..等,
課程中,我們將從各個不同變因去討論咖啡萃取與濃度的影響,進一步連結到風味的校正與調整,

「 這會是一堂很有趣的實驗課!」

--------- 準備好了嗎?
--------- 歡迎加入 科學咖啡的行列!


【 SCA Brewing 初中級認證課 】

時間:2020.9.10(四)─9.14(一) 10AM-6PM
地點:台灣咖啡研究室

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§ 課程大綱 §

1.咖啡生豆品種分析&品鑑
咖啡品種.處理法介紹.基礎風味品鑑

2.濃度與萃取率分析&定義
萃取濃度與萃取率
為何理想萃取率18~22%
SCA最佳萃取濃度?
濃度測量儀器的種類與原理

3.萃取系統建立
金杯定律的歷史與定義
水粉比的設定
水溫設定·冷萃系統
預浸的使用與效益
萃取時間
擾動的時間與方式
濾材對萃取及風味的影響

4.水質與萃取
SCA水質定義
TDS設定與影響
PH值設定與影響
水中礦物質解讀-關於硬度與鹼度
水質對風味萃取的影響

5.研磨度&刀盤
平刀.錐刀.滾軸式磨豆機
研磨速度·刀盤材質大小型態對萃取的影響
Espresso磨豆機
研磨粗細對萃取過程的影響

6.萃取方式的取運用
滴漏式·浸泡式·重力式·壓力式

7.萃取風味杯測
不同濃度的風味
不同萃取率的風味
不同段層風味分析
研磨度與風味情況
何謂過萃與不足

8.沖煮實戰
不同沖煮器具的使用
烘焙度與新鮮度對萃取影響
為何沖入金杯卻不好喝
關於金杯的萃取關鍵為何 - 萃取七大變因
器材設備的維護與清潔


|課程費用|
原價NT45,000元
早鳥優惠價NT40,000元
兩人同行:NT38,000元
(含講義、課程期間物料、餐費及SCA認證考試規費)
開課人數:最低5人

※ 7/10 前 報 名 並 確 認 繳 費 者
贈 送 不 鏽 鋼 隨 身 拼 圖 濾 杯 !!


講師&考官:張芳玉 Carrie

|資歷|
甜在心咖啡館女主人
咖啡品質研究所咖啡評鑑師(CQI Q grader)
SCA國際精品咖啡協會訓練講師(AST)
SCA國際精品咖啡協會烘焙、金杯、生豆、感官認證考官
CQI國際咖啡品質鑑定師 (Q Grader)
SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證 L1L2
2013 屏東瑪家鄉生豆評鑑評審
2015.2017 大港盃烘焙賽評審
2016-2019 台灣咖啡節烘豆賽評審
2017-2018 東山咖啡生豆評鑑評審
2017-2019 WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽 評審
2019 世界盃咖啡烘焙賽台灣選手教練
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