「麩胺酸、味覺與健康」研討會

麩胺酸是合成蛋白質的20種常見胺基酸之一。在體內,TCA循環的中間代謝物α-ketoglutarate經轉胺酶(如:ALT, AST)催化即可合成,故不是飲食必需胺基酸。麩胺酸除了參與轉胺反應與進入尿素循環,協助其他胺基酸代謝以外,目前亦已知其為腦中之神經傳導物質,且其於腦中供合成另一腦神經傳導物質GABA。2000年,人體舌頭味蕾上被證實有第五種味覺的受器Umami taste receptor,Umami(鮮味)乃成為酸、甜、苦、鹹以外之第5種味覺。有趣的是,味覺受器也會表現在腸道內分泌細胞,已知一些呈味物質可藉由刺激腸道賀爾蒙分泌調節生理代謝。另一方面,麩胺酸在1908年被鑑定出是海帶中具有鮮味之物質。數十年來,東方社會乃習用麩胺酸鈉以增進食物之鮮味。
本研討會邀請國內外專家講解:麩胺酸於腦神經系統之角色,簡介鮮味受器,腸道味覺受器於腸-腦軸之角色,麩胺酸鈉之安全性回顧以及運用鮮味以減鈉之技術。期能對麩胺酸、鮮味味覺以及健康之關連性,有進一步的認識與瞭解。

【活動日期】2018年3月17日(星期六) 下午12:30–17:00
【活動地點】實踐大學N棟圖資大樓B2國際會議廳(台北市中山區大直街70號B2)
【主辦單位】台灣營養學會、社團法人台灣國際生命科學會、實踐大學食品營養與保健生技學系、台灣胺基酸工業同業公會
【截止日期】2018 年2月28日
【報名名額】300人(即日起開放報名,報名人數額滿為止!)
【報名費用】免費

    報名資料

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    相關資料

    研討簡介及議程 https://goo.gl/FLwWPP 會場交通資訊 https://goo.gl/r2S8yY 講師簡歷 1.Prof. A.C. Meyer-Gerspach https://goo.gl/4gRXVw 2. Mr. Keng Ngee Teoh https://goo.gl/XwbP1N 3.台大醫學院 盧國賢名譽教授 https://goo.gl/1VaiJW 4.台灣國際生命科學會張月櫻博士 https://goo.gl/9CJ9Lq 5.陽明大學生理研究所李怡萱教授 https://goo.gl/PH9DG4

    研討會聯絡人

    台灣胺基酸工業同業公會 張瑞惠小姐 電話:(02)2775-1892 傳真:(02)2775-4646 E-mail: msg71@ms69.hinet.net