日本御節料理和京風白味增雜煮 |Beher 課程
課程內容|12/29(五) 18:30~21:30
御節料理& 京風白味增雜煮 搭配清酒 慶祝新年

黑豆【黒豆 (くろまめ)】日本新年不可以欠缺的一道御節料理。這次選用的是於年尾時期上市,京都丹波採收的最高級且特別出色、卓越(大小也屬最高等級)尺寸的黑豆來製作。這道黑豆料理有著「期望能夠健康、勤奮(與日文「豆子」的發音相同)有精神地努力工作」的涵意在其中。

紅白蘿蔔【紅白なます(こうはくなます)】紅白兩種顏色象徵著祝賀之意。使用醋來醃漬紅、白蘿蔔,是一道清脆爽口的醋漬料理。

涼拌牛蒡【たたきごぼう】牛蒡細而長的外觀、根部緊抓土壤的特色有著吉祥的涵意。將牛蒡用滾水煮軟之後拌上白芝麻調味。使用桿麵棍將牛蒡拍鬆的步驟也象徵著開運、取個好兆頭的意思。

雕花紅白魚板【紅白かまぼこ飾り切り(こうはくかまぼこかざりぎり)】用刀子在魚板上雕刻,做出簡單的裝飾。

梅花紅蘿蔔【人参の梅型飾り切り(にんじんのうめがたかざりぎり)】把用梅花造型的模具壓出的紅蘿蔔再用刀子雕刻出立體的形狀,是一道蔬果雕花料理,也是御節料理中雕花料理的代表之一。

京風白味增雜煮【京風白味噌のお雑煮】

〈以下是試吃料理,口頭解說〉
翡翠梅【翡翠梅(ひすいうめ)】御節料理中的一道小點,同時也有使料理整體色彩更加豐富的效果。用砂糖將青梅熬煮至呈現青翠的顏色。大約在六月前後,青梅收穫的時節製作並保存的一道料理。

伊達卷【伊達巻(だてまき)】用蛋跟白身魚的魚漿混合製作而成的料理。料理名稱中的伊達有著高雅、優美之意,是華美的象徵。捲成圓筒狀的外觀與古代書卷的樣子相仿,進而與知性的感覺相連,有著勤勉的意涵在其中。

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