일식조리기능사 실전테스트7회

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일식조리기능사 실전테스트7회

실제시험에서 시험시간은 60분입니다.

점수는 1문제당 약 1.66점으로 100점 만점에 60점 이상을 맞아야 합격입니다.

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본 테스트 시험은 1문제당 1점으로 60점 만점입니다.

(총 60문제 중 37문제를 맞아야 합격!)

1번부터 60번까지 모든 문제를 풀어야 점수를 확인하실 수 있습니다.

01. 식품영업자 및 종업원의 건강진단 실시방법 및 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병의 종류를 정하는 것은?
*

1 point

① 총리령

② 농림축산식품부령

③ 고용노동부령

④ 환경부령

02. 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
*

1 point

① 온도가 적당한 식품

② 습기가 있는 식품

③ 영양분이 많은 식품

④ 산이 많은 식품

03. 우유의 살균방법으로 130~150℃에서 0.5~5초 간 가열하는 것은?
*

1 point

① 저온살균법

② 고압증기멸균법

③ 고온단시간살균법

④ 초고온순간살균법

04. 용어에 대한 설명 중 바르지 않은 것은?
*

1 point

① 소독 : 병원성 세균을 제거하거나 감염력을 없애는 것

② 멸균 : 모든 세균을 제거하는 것

③ 방부 : 모든 세균을 완전히 제거하여 부패를 방지하는 것

④ 자외선 살균 : 살균력이 가장 큰 250~260nm의 파장을 써서 미생물을 제거하는 것

05. 식품첨가물의 사용 목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
*

1 point

① 식품의 영양 강화를 위한 것 - 착색료

② 식품의 관능을 만족시키기 위한 것 - 조미료

③ 식품의 변질이나 변패를 방지하기 위한 것 - 감미료

④ 식품의 품질을 개량하거나 유지하기 위한 것 - 산미료

06. 미나마타병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
*

1 point

① 수질오염 - 수은

② 수질오염 - 카드뮴

③ 방사능오염 - 구리

④ 방사능오염 - 아연

07. 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
*

1 point

① 주로 완제품 위주의 관리이다.

② 위생상의 문제 발생 후 조치하는 사후적 관리이다.

③ 시험분석방법에 장시간이 소요된다.

④ 가능성 있는 모든 위해요소를 예측하고 대응할 수 있다.

08. 주방의 청결작업구역인 것은?
*

1 point

① 전처리구역

② 식재료 저장구역

③ 세정구역

④ 조리구역

09. 가장 심한 발열을 일으키는 식중독은?
*

1 point

① 포도상구균 식중독

② 살모넬라균 식중독

③ 보툴리누스균 식중독

④ 복어독 식중독

10. 다음 중 포도상구균 식중독과 관계가 적은 것은?
*

1 point

① 치명률이 낮다.

② 잠복기는 보통 3시간이다.

③ 조리인의 화농균이 원인이 된다.

④ 균이나 독소는 80℃에서 30분 정도면 사멸 · 파괴된다.

11. 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
*

1 point

① 무스카린

② 시큐톡신

③ 베네루핀

④ 삭시톡신

12. 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
*

1 point

① 아플라톡신

② 시트리닌

③ 삭시톡신

④ 파툴린

13. 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
*

1 point

① 국민보건의 향상과 증진에 기여

② 식품 영양의 질적 향상 도모

③ 식품의 유통과 판매량의 향상

④ 식품으로 인한 위생상의 위해 방지

14. 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
*

1 point

① 방사선조사식품

② 녹색신고식품

③ 자진회수식품

④ 유기농법제조식품

15. 식품접객업 중 주로 주류를 조리 · 판매하는 영업으로서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위가 허용되는 영업은?
*

1 point

① 휴게음식점영업

② 일반음식점영업

③ 단란주점영업

④ 유흥주점영업

16. 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
*

1 point

① 식단작성

② 검식 및 배식관리

③ 식품 등의 수거 지원

④ 구매식품의 검수

17. 국민의 건강상태를 국가 간에 비교하고자 할 때 사용되는 지표라 할 수 없는 것은?
*

1 point

① 평균수명

② 조사망률

③ 비례사망지수

④ 성인병 발생률

18. 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불완전 연소 시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
*

1 point

① CO

② CO₂

③ SO

④ NO

19. 다음의 상수 처리과정에서 가장 마지막 단계는?
*

1 point

① 급수

② 취수

③ 정수

④ 도수

20. 다음 중 진개의 처리방법이 아닌 것은?
*

1 point

① 소각법

② 위생매립법

③ 고속퇴비화

④ 활성오니법

21. 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
*

1 point

① 발생률은 높고, 유병률은 낮다.

② 발생률은 낮고, 유병률은 높다.

③ 발생률과 유병률이 모두 낮다.

④ 발생률과 유병률이 모두 높다.

22. 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 감염병은?
*

1 point

① 콜레라

② 백일해

③ 결핵

④ 홍역

23. 다음 중 잠복기가 가장 긴 감염병은?
*

1 point

① 한센병

② 파라티푸스

③ 콜레라

④ 디프테리아

24. 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
*

1 point

① 먼지 입자의 크기는 0.5~5.0μm일 때 잘 발생한다.

② 대표적인 진폐증이다.

③ 납중독, 벤젠중독과 함께 3대 직업병이라 하기도 한다.

④ 위험요인에 노출된 근무 경력이 1년 이후에 잘 발생한다.

25. 안전교육의 목적으로 바르지 않은 것은?
*

1 point

① 인간생명의 존엄성을 인식시키는 것

② 안전한 생활을 영위할 수 있는 습관을 형성시키는 것

③ 상해, 사망 또는 재산 피해를 불러일으키는 불의의 사고를 완전히 제거하는 것

④ 개인과 집단의 안전성을 최고로 발달시키는 교육

26. 다음은 전기안전에 관한 내용이다. 틀린 것은?
*

1 point

① 1개의 콘센트에 여러 개의 선을 연결하지 않는다.

② 물 묻은 손으로 전기기구를 만지지 않는다.

③ 전열기 내부는 물을 뿌려 깨끗이 청소한다.

④ 플러그를 콘센트에서 뺄 때는 줄을 잡아당기지 말고 콘센트를 잡고 뺀다.

27. 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
*

1 point

① 식품이 나타내는 수증기압과 순수한 물의 수증기압의 비를 말한다.

② 일반적인 식품의 Aw 값은 1보다 크다.

③ Aw의 값이 작을수록 미생물의 이용이 쉽지 않다.

④ 어패류의 Aw는 0.98~0.99 정도이다.

28. 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
*

1 point

① 다당류

② 단백질

③ 지방질

④ 무기질

29. 다음 유지 중 건성유는?
*

1 point

① 참기름

② 면실유

③ 아마인유

④ 올리브유

30. 황 함유 아미노산이 아닌 것은?
*

1 point

① 트레오닌(threonine)

② 시스틴(cystine)

③ 메티오닌(methionine)

④ 시스테인(cysteine)

31. 비타민 A가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
*

1 point

① 괴혈병

② 구루병

③ 불임증

④ 야맹증

32. 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
*

1 point

① 구각염

② 괴혈병

③ 야맹증

④ 각기병

33. 고추의 매운맛 성분은?
*

1 point

① 무스카린(muscarine)

② 캡사이신(capsaicin)

③ 뉴린(neurine)

④ 몰핀(morphine)

34. 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
*

1 point

① 클로로필과 공존하는 경우가 많다.

② 산화효소에 의해 쉽게 산화되지 않는다.

③ 자외선에 대해서 안정하다.

④ 물에 쉽게 용해된다.

35. 소고기를 가열하였을 때 생성되는 근육색소는?
*

1 point

① 헤모글로빈(hemoglobin)

② 미오글로빈(myoglobin)

③ 옥시헤모글로빈(oxyhemoglobin)

④ 메트미오글로빈(metmyoglobin)

36. 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
*

1 point

① 물에 담근다.

② 냉장고에 보관한다.

③ 냉동시킨다.

④ 공기 중에 방치한다.

37. 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
*

1 point

① 산의 중화작용

② 유화작용

③ 당질의 소화

④ 약물 및 독소 등의 배설작용

38. 시장조사의 원칙이 아닌 것은?
*

1 point

① 비용 소비성의 원칙

② 조사 적시성의 원칙

③ 조사 계획성의 원칙

④ 조사 정확성의 원칙

39. 다음 중 신선한 우유의 특징은?
*

1 point

① 투명한 백색으로 약간의 감미를 가지고 있다.

② 물이 담긴 컵 속에 한 방울 떨어뜨렸을 때 구름같이 퍼져가며 내려간다.

③ 진한 황색이며 특유한 냄새를 가지고 있다.

④ 알코올과 우유를 동량으로 섞었을 때 백색의 응고가 일어난다.

40. 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
*

1 point

① 노무비

② 재료비

③ 경비

④ 훈련비

41. 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
*

1 point

① 냉장고에서 꺼내어 계량컵에 눌러 담은 후 윗면을 직선으로 된 칼로 깎아 계량한다.

② 실온에서 부드럽게 하여 계량컵에 담아 계량한다.

③ 실온에서 부드럽게 하여 계량컵에 눌러 담은 후 윗면을 직선으로 된 칼로 깎아 계량한다.

④ 냉장고에서 꺼내어 계량컵의 눈금까지 담아 계량한다.

42. 다음 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
*

1 point

① 다 - 나 - 가

② 나 - 가 - 다

③ 가 - 다 - 나

④ 나 - 다 - 가

43. 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
*

1 point

① 유통기한이 경과된 원료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관하거나 이를 음식물의 조리에 사용하여서는 아니 된다.

② 깨끗한 지하수를 식기 세척의 용도로만 사용할 경우 별도의 검사를 받지 않아도 된다.

③ 동물의 내장을 조리한 경우에는 이에 사용한 기계, 기구류 등을 세척하고 살균하여야 한다.

④ 물수건, 숟가락, 젓가락, 식기 등은 살균 · 소독제 또는 열탕의 방법으로 소독한 것을 사용하여야 한다.

44. 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점탄성에 관계하는 주성분은?
*

1 point

① 글로불린(globulin)

② 글루텐(gluten)

③ 덱스트린(dextrin)

④ 아밀로펙틴(amylopectin)

45. 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
*

1 point

① 호정화란 화학적 변화가 일어난 것이다.

② 호화된 전분보다 물에 녹기 쉽다.

③ 전분을 150~190℃에서 물을 붓고 가열할 때 나타나는 변화이다.

④ 호정화되면 덱스트린이 생성된다.

46. 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
*

1 point

① 무

② 고구마

③ 토란

④ 당근

47. 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
*

1 point

① 불고기는 열의 흡수로 부피가 증가한다.

② 스테이크는 가열하면 질겨져서 소화가 잘 되지 않는다.

③ 미트로프(meatloaf)는 가열하면 단백질이 응고, 수축, 변성된다.

④ 소꼬리의 젤라틴이 콜라겐화 된다.

48. 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
*

1 point

① 레몬즙을 1~2방울 떨어뜨리면 거품 형성을 용이하게 한다.

② 지방은 거품 형성을 용이하게 한다.

③ 소금은 거품의 안정성에 기여한다.

④ 묽은 달걀보다 신선란이 거품 형성을 용이하게 한다.

49. 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고 현상을 바르게 설명한 것은?
*

1 point

① 산에 의한 응고

② 당에 의한 응고

③ 효소에 의한 응고

④ 염에 의한 응고

50. 생선의 자기소화 원인은?
*

1 point

① 세균의 작용

② 단백질 분해효소

③ 염류

④ 질소

51. 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
*

1 point

① 소금

② 전분

③ 설탕

④ 술

52. 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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1 point

① 쇼트닝

② 마가린

③ 마요네즈

④ 땅콩버터

53. 다음 식품 중 직접 가열하는 급속 해동법이 많이 이용되는 것은?
*

1 point

① 생선류

② 육류

③ 반조리식품

④ 계육

54. 일본 요리법의 오법에 해당되지 않는 것은?
*

1 point

① 구이

② 튀김

③ 전골

④ 조림

55. 명란젓과 함께 사용하면 비타민 E의 흡수를 촉진하여 좋은 것은?
*

1 point

① 소금

② 청주

③ 된장

④ 참기름

56. 대표적인 일본의 면 요리로 밀가루를 넓게 펴서 칼로 썰어서 만든 굵은 국수 요리는?
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1 point

① 메밀국수

② 잔치국수

③ 우동

④ 라멘

57. 덮밥에 쓰이는 고명의 종류와 특성으로 올바르지 않은 것은?
*

1 point

① 재료를 튀겨서 올린 덮밥은 향과 매운맛을 주기위해 실파, 대파를 사용한다.

② 맛국물을 사용하여 익힌 재료를 올린 덮밥은 향을 주기 위해 쑥갓과 실파, 감칠맛을 주기 위해 김을 올려 준다.

③ 덮밥에 사용되는 고명은 식재료가 가지는 맛이나 향을 보완하거나 색을 보완하는 '식과 미'를 만족시킬 수 있도록 선택하여야 한다.

④ 생선회를 올린 덮밥의 경우에는 비린 맛을 없애고 매콤한 맛을 주기 위해 고추냉이, 양파, 무순, 실파를 올리고 감칠맛을 주기 위해 김을 사용한다.

58. 멸치, 새우 등 여러 가지 해산물을 쪄서 말린 것을 이용한 맛국물은?
*

1 point

① 곤부 다시

② 일번 다시

③ 이번 다시

④ 니보시 다시

59. 냉동 참치의 식염수 해동법에서 빈칸에 알맞은 내용은?
*

1 point

① 5~10

② 18~25

③ 27~30

④ 30~33

60. 다음에서 설명하는 구이조리 기구의 종류는?
*

1 point

① 오븐

② 철판

③ 숯불 화덕

④ 샐러맨더

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