Тест ""Приготовление соусов""

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Критерии оценки: "отлично" - 9-10 б, "Хорошо" 8-7 б, "удовлетворительно" - 5-6 б, "неудовлетворительно"- менее 5 б.

ФИО студента, группа *

Какие наполнители вводят в красный основной соус?

2 points

а) подготовленная красная сухая мучная пассеровка, пассерованные коренья и лук, пассерованное томат-пюре;

б) белая мучная жировая пассеровка;

в) подготовленная белая жировая мучная пассеровка, пассерованные белые корень и лук?

Clear selection

Какие из перечисленных соусов относятся к соусам с загустителем? *

2 points

а) соусы на бульонах;

б) яично-маслянные соусы;

в) соусы на растительном масле;

г) соусы на уксусе?

Соусы какой консистенции используют для тушения блюд? *

2 points

а) жидкие;

б) средней густоты;

в) густые?

Какой из перечисленных соусов относится к соусам на уксусе? *

2 points

а) соус голландский;

б) маринад овощной с томатом;

в) соус майонез;

г) масляные смеси?

Какие жидкие основы используют для приготовления холодных соусов *

2 points

а) бульон, сливки, уксус и растительное масло;

б) сметана, бульон и растительное масло;

в) сливки, сметана и уксус;

г) растительное масло и уксус;

д) растительное масло и сливочное масло?

Other:

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google.