BUFFET DI BENVENUTO: con i mini sandwich alla curcuma con mousse di salmone norvegese, la tartare di pesce spada su rotatouille di frutta esotica , il tataki di tonno pinna gialla ai semi di sesamo e papavero con salsa agrodolce, la nuvolette di storione con coulis al mandarino, il crostino al farro con trota salmonata marinata, cipolla di Tropea in agrodolce e ricciolo di burro, i gamberi rosa al Mediterraneo in tempura, il crudo di Parma con burratina pugliese, il manzo fumè con lacrime di peperone, il roast beef di vitello con mela verde, il soufflè di zucchine con culatello di Zibello. Le cruditè di mare con ostriche della Bretagna, noci e allievi.
