Workshop do Mestre Mauricio Braga

Programação:
1) Massa de pizza (1 hora)
Qual a receita fundamental?
Como identificar o ponto? Quais 'pontos' mais comuns de se usar?
Quais os ingredientes usados nas massas em geral?
Como e porque variar a massa de pizza?

Nessa primeira parte haverá uma performance da receita fundamental em 3 PONTOS diferentes, para que a pessoa saiba preparar a massa 'durinha', 'ideal' e 'mole'.
Também será conversado sobre o que pode ser alterado para criar receitas 'novas' e 'secretas'.

O objetivo da primeira parte é ACABAR COM OS MITOS em redor da massa de pizza e se deixar seduzir pela beleza e pela simplicidade de fazer uma boa massa!

2) Boleamento e abertura com as mãos (30 minutos)
Como bolear?
Por que bolear?
Como abrir a massa usando as mãos?

Nessa segunda parte haverá performance sobre o boleamento seguindo 2 maneiras fundamentais e aproveitamos para curtir a vivência de abrir a massa usando as mãos apenas (sem rolo), de modo a dar o formato redondo característico.

O objetivo dessa segunda parte é perceber toda a beleza de tocar a massa e dar a ela o formato desejado.

3) Molho de tomate (30 minutos)
Quais os tipos de molhos mais comuns?
Como fazer um bom molho?
A importância do molho.

Nessa terceira parte apenas refletimos sobre os objetivos a serem alcançados com cada tipo de molho para se conseguir determinado resultado.

4) Cobertura (20 minutos)
Um diálogo sobre as coberturas de pizzas Napolitana, Barese e Pan e sobre cardápios.
Bem como solução de dúvidas sobre ingredientes de cobertura.

5) Finalização (40 minutos)
Um bate papo descontraído degustando um pedaço de pizza, Café Gourmet e bebidas com abertura para PERGUNTAS E RESPOSTAS sobre pizzas, pizzarias e dúvidas relacionadas aos assuntos do workshop.

A duração total prevista será aproximadamente 3 horas.

Ao fim do curso o aluno deverá:

1) Conhecer com precisão como faz a massa de pizza fundamental e como é simples criar novas receitas de pizza combinando, alterando, adicionando ou substituindo ingredientes da receita inicial.

2) Compreender a etapa de boleamento e abertura de discos, em sua simplicidade, para que possa treinar no tempo livre até se tornar hábil no processo.

3) Desenvolver sensibilidade a respeito do molho e sua relação com a pizza desejada.

4) Sanar dúvidas relativas aos ingredientes de cobertura e outras dúvidas relacionadas ao negócio, tais como fornos, equipamentos, fornecedores etc.

Local: Cozinha Mestre
Ambiente intimista preparado especificamente para essa finalidade.
Rua professor Rodolfo São Tiago, 62 – Metrô Belém

Valor do Workshop: R$100,00

Próximas datas:

04/11 Sábado das 16h às 19h
11/12 Segunda-feira das 16h às 19h
*opção de agendamento de cursos privativos (escolhe a data) no formulário a seguir.

Reservas a seguir:

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