KONU: Kapadokya’ya özgü yerel ürünlerin modern
gastronomi teknikleri ile yeniden yorumlanarak özgün tabaklar oluşturulması.
AMAÇ: Yerel ürünlerin gastronomik değerini
artırmak, genç şefleri teşvik etmek ve bölgesel mutfağın sürdürülebilirliğini
destekleyerek geleceğini şekillendirmek
HEDEF KİTLE: Yarışmaya 1 Mayıs 2026 itibariyle 18
yaşını doldurmuş, 18–25 yaş arası, gastronomi alanında eğitim gören öğrenciler
ile profesyonel veya yarı profesyonel olarak mutfak sektöründe yer alan genç
aşçılar katılabilir.
DÜZENLEYEN
KURUM: Kapadokya Aşçılar
Derneği
BAŞVURU
BAŞLANGIÇ VE BİTİŞ TARİHİ:
1 Mayıs 2026 – 14 Mayıs 2026
YARIŞMA TARİHİ: 16 Mayıs 2026 / Saat:
11:00
BAŞVURU ŞEKLİ: Online
YARIŞMA YERİ: Mustafapaşa Gastronomi Festival Alanı
Yemek Yarışması Stantları-Asmalı Konak Ön Alanı
YARIŞMA FORMATI
Yarışmacılar,
2 kişilik bir adet modern Kapadokya yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve
takdimi için 50 dakika süreye sahiptir. Yarışmacıların hazırlayacakları tabakta
Kapadokya’ya özgü en az bir yöresel ana ürünü kullanmaları zorunludur. Bu ana
ürünün porsiyon başına kullanım miktarının 170–200 gram aralığında olması
gerekmektedir.
Malzemeler
organizasyon tarafından sağlanmayacak olup, yarışmacılar kendi malzemelerinden
sorumludur. Yarışmacı, Türkçe olarak hazırlayacağı menüyü, istasyon numarasını
da belirterek jüriye sunacaktır. Yarışmacılar, kendilerine ait portatif ekipman
ve el gereçlerini kullanabilirler.
Yarışmacılar;
malzemenin verimli kullanımı, yöreye özgü lezzetin modern sunumu, yaratıcılık
ve aşçılık becerileri doğrultusunda jüri tarafından değerlendirilecektir.
YARIŞMA
UYGULAMA ESASLARI
Yarışmaya jüri üyelerinin birinci derece
yakınları katılamaz.
Yarışma kapsamında değerlendirilen
ürünler; “beğendim, beğenmedim” gibi öznel ifadelerle değil, önceden
belirlenmiş kriterler doğrultusunda puanlanacaktır.
Puanlama; lezzet, yaratıcılık, sunum, hijyen
ve teknik kriterleri üzerinden yapılacak
olup, her bir kriter 20 puan üzerinden değerlendirilecektir. Jüri üyeleri
tarafından verilen puanlar toplanarak jüri üyesinin toplam puanı hesaplanacak,
tüm jüri üyelerinin verdiği puanların ortalaması alınarak yarışmacının nihai
puanı belirlenecektir.
Jüri üyeleri arasında verilen puanlar
arasında en fazla 10 puan fark olabilir. Bu farkın aşılması durumunda jüri
üyeleri değerlendirmelerini gözden geçirmekle yükümlüdür.
Puanlama tamamlandıktan ve alan
ziyaretçilere açıldıktan sonra yarışmacılar, jüri üyelerinden ürünlerine
ilişkin geri bildirim alma hakkına sahiptir.
Yemekler en az iki porsiyon olarak
sunulacaktır. Bir porsiyon jüri değerlendirmesi için ayrılırken, diğer porsiyon
tanıtım ve sergileme amacıyla stant alanında sunulacaktır.
DEĞERLENDİRME:
Yarışmada
sunulan ürünler; yaratıcılık, yerel ürün kullanımı, lezzet, sunum ile teknik ve
işçilik olmak üzere beş ana kriter üzerinden değerlendirilecektir.
·
Yaratıcılık: Yarışmacının
yemeğe getirdiği yenilikçi yaklaşım ve uyguladığı tekniklerin özgünlüğü
·
Lezzet:
Tat dengesi, aroma uyumu ve genel lezzet bütünlüğü
·
Sunum:
Tabak düzeni, görsel estetik, porsiyonlama ve servis uygunluğu.
·
Teknik:
Yarışmacının zaman yönetimi, hijyen kurallarına uyumu ve ekipman kullanımındaki
yetkinliği
·
Hijyen:
Ürünün hazırlanma ve sunum sürecinde hijyen
kurallarına uygunluk
Yarışmada her biri alanında uzman jüri
üyeleri görev alacaktır. Jüri üyeleri, her yarışmacıyı bağımsız olarak
değerlendirecek ve verilen puanların ortalamasına göre sıralama yapılacaktır.
Puan eşitliği olması durumunda jüri
üyeleri, yarışmacılardan ürünlerine ilişkin sözlü açıklama talep edebilir ve bu
doğrultuda nihai kararı verebilir.
JÜRİ: Yemeklerini hazırlarken becerilerini
maksimum düzeyde gösteren yarışmacıların değerlendirilmesi için jüri
bilgilendirilecektir. İlgili kategori için tahsis edilmiş süre içerisinde,
kasaplık ve balık filetosu çıkarmakta dahil olmak üzere, mümkün olduğunca fazla
görev tamamlamak katılımcının yararına olacaktır. Jüri ve ödül komitesi, bazı
ön hazırlıkların gerekliliği konusunda bilgi sahibidir.
ÖN HAZIRLIKTA İZİN VERİLENLER
Kategori kriterlerinin haricinde, yalnız
aşağıdakilere izin verilecektir;
Yıkanmış ve soyulmuş sebze
Temel bulyonlar ve soslar
Pişmemiş hazır hamur
Marinasyon yapılmış pişmemiş et ürünleri
Ön haşlaması yapılmış kuru bakliyat
ürünleri
ÖDÜLLER:
Ödüller, yarışmacıların elde ettikleri başarı düzeyine göre verilecektir.
Yarışmada
birincilik, ikincilik ve üçüncülük dereceleri belirlenecek olup;
Birinciye: Yarım Altın
İkinciye:
Çeyrek Altın
Üçüncüye:
Gram Altın
ödül olarak takdim edilecektir.
PROFESYONEL
DÜRÜSTLÜK: Jüriyi, çalışmaların
yardımsız olarak gerçekleştirildiği ve yarışmanın adil rekabet ruhu içinde
tamamlandığı konusunda ikna etmek katılımcıların sorumluluğudur. Yarışma
komitesinin izin vermediği ürünlerin kullanımı, hazır ürün kullanımı yarışmadan
diskalifiye olmak demektir.
KIYAFET
YÖNERGESİ: Yarışma komitesi
tarafından, yarışmacılardan aşçılık mesleğinin ruhunu temsilen yarışma
süresince aşçı ceketi, önlük ve kep giymeleri kuralına özen gösterilmesi
tavsiye edilmektedir.
PRATİK UYGULAMA
SINIFI KATILIMCILARI: Yarışmalara
katılacak olan yarışmacılar, yarışmaları başlamadan en az bir saat önce Kayıt
Masası’nda kayıtlarını yaptırmalıdırlar. Yarışma süresince kullanılacak tüm
ekipman ve malzemeler, belirtilen zamanda mutfaklara konmalı ve yarışma bitince
toplanmalıdır.
TABAKLARIN
GÜVENLİĞİ: Tabakların ve
ekipmanları güvenliği olarak organizatörler tarafından gerekli bütün makul
önlemler alınacaktır. Bununla birlikte, Bütün malzemelerin sorumluluğu
yarışmacılara aittir. Organizasyon komitesi, kişisel malzeme ve ekipmanın hasar
görmesinden veya kaybolmasından sorumlu değildir. Şahsi riskleri karşılamak,
yarışmacıların kendi sorumluluğundadır.
YARIŞMA
MUTFAKLARI: Yarışmalara sonunda
mutfakların temiz ve düzenli olarak bırakılmaması, yarışmacıların ceza almasına
ve haklarını kaybetmesine neden olacaktır.
MUTFAK
EKİPMANI: Uygulama salonundaki
mutfaklarda, taşınabilir küçük ekipman mevcut değildir. Yarışmacıların ihtiyaç
duyacakları taşınabilir ekipman ve yardımcı araçlarını kendilerinin getirmesi
gerekmektedir.
