Para saber más de la iniciativa principal detrás de este taller,

El proyecto MEDGREENREV ("Re-thinking the Medieval Green Revolution"), del que participan varias universidades nacionales e internacionales, cuenta en la UGR con uno de los equipos de investigación promotores, el grupo ISTMO del Departamento de Historia Medieval y CC.TT.HH. ("Identidad, Sociedades y Territorios del Mediterráneo Occidental (ss. VI-XVI").

Una de sus aportaciones esenciales al proyecto es una serie de contextos arqueológicos en el municipio de Atienza (Guadalajara), entre ellos, un sondeo en el Cerro de la Judería, de donde procede la mayoría de los materiales del taller. Un conjunto que destaca para su estudio el análisis zooarqueológico, al tratarse de la ubicación de la judería atencina durante los siglos XIII y XIV, según constata la apreciación de unos patrones de consumo animal kosher en los niveles arqueológicos correspondientes con esta época.