“L’attività di controllo presso i refettori non può interferire con il regolare svolgimento delle attività quotidiane e con l’igiene degli ambienti. La Commissione Mensa opera, di norma, con la presenza di almeno due rappresentanti che possono anche effettuare assaggi delle pietanze. Durante i sopralluoghi, non dovrà essere rivolta alcuna osservazione al personale addetto; per gli assaggi dei cibi e per ogni altra richiesta ci si dovrà rivolgere al Responsabile della mensa. Al termine di ogni sopralluogo i membri della Commissione Mensa sono tenuti a compilare una scheda di rivelazione (...)”
Estratto Documento di Indirizzo operativo del servizio di ristorazione scolastica, art 10