Тест "Полуфабрикаты из овощей"

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Критерии оценки: "отлично" - 9-10 б, "Хорошо" 8-7 б, "удовлетворительно" - 5-6 б, "неудовлетворительно"- менее 5 б.

ФИО студента, группа *

Источником каких пищевых веществ являются овощи?

1 point

А)белков, углеводов и витаминов

Б) витаминов, углеводов, минеральных веществ, пищевых волокон

В) жиров,минеральных веществ, пектинов

Г)минеральных веществ, жиров, пищевых волокон

Clear selection

В каких овощах содержатся бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы? *

1 point

а) в свекле, моркови;

б) в чесноке, луке, редьке;

в) в картофеле, хрене;

г) в тыкве, капусте.

Какие виды капусты обрабатываются одинаково? *

1 point

а) белокочаннная, савойская, краснокочанная;

б)кольраби, белокочаннная, краснокочанная;

в) белокочаннная, савойская, цветная;

г) брюссельская, савойская, белокочанная.

Какие бывают формы нарезки капусты белокочанной? *

1 point

а)соломка, брусочки, ломтики, крошка;

б)соломка, кубики, мелкая рубка, крошка;

в)ломтики, «шашки»,мелкая рубка, крошка;

г)соломка, дольки, «шашки»,мелкая рубка .

Какова последовательность операций при обработке сухих грибов? *

1 point

а) промывание, перебирание, замачивание, тепловая обработка

б) перебирание, промывание, замачивание, тепловая обработка

в) перебирание, ошпаривание, замачивание, процеживание, тепловая обработка

г) замачивание в подсоленой воде, перебирание, промывание, нарезка, тепловая обработка

Какова последовательность операций технологического процесса обработки овощей? *

1 point

а)прием, взвешивание,мойка, нарезка, сортировка;

б) сортировка, взвешивание,мойка, нарезка, очистка;

в) прием, взвешивание, сортировка, очистка, нарезка, мойка;

г) прием, взвешивание, сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка.

Количество отходов каких овощей зависит от сезона? *

1 point

а) Лук, картофель, свекла, морковь;

б) картофель, свекла, морковь;

в)капуста, картофель, морковь;

г) картофель, свекла, артишоки

В чем причины потемнения очищенного картофеля при хранении? *

1 point

а) окисление кахетинов и тирозина;

б) окисление крахмала и кахетинов;

в) изменение белков и витамина С;

г)изменение природных пигментов.

Зачем свежую капусту на 15...20 мин кладут в соленую воду? *

1 point

а) для сохранения цвета

б) для сохранения витаминов;

в) для удаления гусениц и улиток.

г ) для удаления нитратов.

В каких овощах содержится наибольшее количество углеводов? *

1 point

а) в свекле, моркови, репчатом луке;

б) в тыкве, кабачках;

в) в редьке, картофеле;

г) в укропе, эстрагоне.

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

Forms

This content is neither created nor endorsed by Google.