Помощь миру из-за бара
В Питере несколько тысяч кафе и ресторанов, и многие используют "зеленый" тренд последних лет, чтобы заработать баллы к своей репутации. Достаточно слов "эко", "веган", "органик", чтобы клиенты вам доверяли. Я сама отношусь к посетителям, которым приятно получить блюдо на стильной деревянной доске и взять с собой ланч в крафтовом пакете, но мы с вами знаем, что это только внешняя сторона вопроса.
Реальные полезные меры по сохранению природных ресурсов - в другом: отказ от пластиковой упаковки, использование экологичных чистящих средств, участие в фудшеринге и другое. В конце опроса даны 16 подобных советов.
Однако остаются "темные углы", куда прогресс и осознанность еще не добрались. Топ-3 эко-угроз в кафе:
1. Одноразовые стаканчики
2. Трубочки для напитков
3. Пакеты
С вашей помощью попробуем придумать, что с этим делать. Опрос займет не более 15 мин. По ходу вы получите много идей для развития и наткнетесь на пару забавных мест. Спасибо, что решились на участие!
Наталия Сонина, исследователь ресурсной ответственности бизнеса
P.S. Мы с коллегами-исследователями собираем персональные данные только по вашему желанию. Если вы вводите Имя, электронную почту и другие персональные данные в полях формы, вы даете согласие на из использование в соответствии с ФЗ-152 "О персональных данных" и принимаете соглашение, текст которого можно прочесть по этой ссылке:
https://docs.google.com/document/d/1zoRAjMwc92PSEwaeSFURdPfhVHnHjkDVkldg0NS-4Po/edit?usp=sharing
* Required
Ваше имя (по желанию)
Your answer
Адрес электронной почты
Я вышлю вам новости о результатах исследования и предложения по улучшению, если они появятся. Заполняя адрес, вы соглашаетесь с его использованием в соответствии с ФЗ-152 "О персональных данных".
Your answer
У вас:
*
Ресторан
Кофейня
Кафе
Антикафе
Столовая
Пекарня
Фуд-трак
Отель с баром и рестораном
Other:
Вы:
Владелец заведения
Управляющий
Повар
Бармен / бариста
Other:
Clear selection
Приятно познакомиться! Теперь к цифрам:
Сколько у вас заведений?
Если у вас несколько заведений, заполняйте статистику для них всех в сумме
1
2-3
Сеть
Clear selection
Сколько у вас посетителей ежедневно?
Your answer
Сколько бумажных стаканчиков вы используете в среднем в месяц?
*
Your answer
Во сколько обходится закупка одного стаканчика (в рублях)?
Your answer
Насколько больше вы готовы тратить, чтобы использовать экологичную альтернативу?
Учитывайте при ответе косвенные выгоды при переходе на эко-материалы (инфоповоды, репутация, коллаборации и т.д.)
Ни на сколько.
До 20%
До 60%
В 2-3 раза больше
Я не остановлюсь ни перед чем!!! (вместе с этим ответом часто выбирают зеленый боевой раскрас)
Clear selection
Вы предлагаете скидки посетителям со своими термокружками?
Да
Нет
Хорошая идея! Попробуем )
Clear selection
Сколько пластиковых стаканчиков вы используете в среднем в месяц?
*
Your answer
Во сколько обходится закупка одного стаканчика (в рублях)?
Your answer
Насколько больше вы готовы тратить, чтобы использовать экологичную альтернативу?
Учитывайте при ответе косвенные выгоды при переходе на эко-материалы (инфоповоды, репутация, коллаборации и т.д.)
Ни на сколько.
До 20%
До 60%
В 2-3 раза больше
Я не остановлюсь ни перед чем!!! (для призыва соратников попробуйте размахивать флагом Гринписа)
Clear selection
У вас установлен контейнер раздельного сбора для пластика?
Да
Нет
Хорошая идея! Попробуем )
Clear selection
Сколько трубочек вы используете в среднем в месяц?
*
Your answer
Во сколько обходится закупка одной трубочки (в рублях)?
Your answer
Насколько больше вы готовы тратить, чтобы использовать экологичную альтернативу?
Ни на сколько.
До 20%
До 60%
В 2-3 раза больше
Я не остановлюсь ни перед чем!!! (для накала страстей представьте дельфина, испуганного неприкаянным пластиковым мусором)
Clear selection
Какие трубочки вы используете?
Пластиковые
Бумажные
Многоразовые стеклянные
Многоразовые металлические
Бамбуковые
Other:
Какие трубочки вы готовы попробовать?
Пластиковые
Бумажные
Многоразовые стеклянные
Многоразовые металлические
Бамбуковые
Other:
Насколько рационально вы тратите трубочки?
Спрашиваете клиента, нужна ли ему трубочка
Не спрашиваете и не даете, пока не попросит
Не спрашиваете, даете сразу
Если клиент отказывается, вы трубочку все равно не убираете
Вы вставляете по две трубочки в напиток
Если клиент не вскрыл трубочку в индивидуальной упаковке, вы ее все равно выкинете
Вы сначала одной трубочкой замешиваете напиток, а потом даете другую клиенту
Other:
Примерно сколько пластиковых пакетов вы используете в месяц?
Учитывайте и пакеты, которые выдаете с собой клиентам, и пакеты, в которых закупаете продукты.
Your answer
Сколько бумажных пакетов вы используете в месяц?
Учитывайте и пакеты, которые выдаете с собой клиентам, и пакеты, в которых закупаете продукты. Ориентируйтесь на объем закупок, если не знаете объем потребления.
Your answer
Вы выдаете заказы с собой:
в пластиковом пакете
в бумажном пакете
во множестве пакетов
Other:
Clear selection
Вы знаете, что крафтовые пакеты далеко не всегда делают из переработанной бумаги?
Да, и я целенаправленно выбираю именно пакеты из переработанной бумаги
Да, но выбираю пакеты по другим критериям
Нет, поищу, где купить пакеты из переработанной бумаги
Я не использую крафтовые пакеты
Other:
Clear selection
Вы закупаете продукты своими силами?
Да
Нет, использую аутсорс
Clear selection
Вы используете многоразовые фруктовки и эко-сумки для продуктов?
Да, использую
Нет, попробую
Нет, нам удобны одноразовые пластиковые пакеты.
Other:
Clear selection
Если вы пользуетесь службой доставки продуктов:
Как постоянный клиент, вы можете предложить своему поставщику использовать экологичную упаковку для продуктов? Вы пробовали искать более экологичный сервис? Или ваш поставщик уже использует экологичную упаковку?
Your answer
Зона анализа и улучшений
Спасибо, что сохранили концентрацию и честно ответили на все вопросы!
Несколько ссылок по поводу Топа-3 угроз экологии, с которыми может бороться HoReCa:
1. Стаканчики и Старбакс:
https://news.starbucks.com/news/starbucks-and-closed-loop-to-develop-recyclable-compostable-cup-solution
Там описан вред стаканчиков и сложность избавления от них.
2. Трубочки. Маленькие, но юркие и тоже неперерабатываемые, они составляют внушительную долю пластиковых загрязнений мирового океана.
https://www.bbc.com/russian/other-news-43824251
3. Пакеты. Про них говорят все. Они в нашем Топе-3, потому что решения проблемы существуют, но их все игнорируют! Вот вам аргументы:
http://www.greenpeace.org/russia/ru/news/blogs/green-planet/blog/60890/
А вот факты:
http://www.imorganic.ru/ecobags/
И даже если вы считаете, что в вашем бизнесе это неприменимо, ничто не мешает вам отказаться от пакетов в личной жизни и воодушевить коллег и сотрудников примером!
"Зеленые" советы из западных и российских источников. Что вы хотите внедрить? Если вы уже что-то применяете, отметьте это в следующем вопросе.
*
Здесь краткие советы. Вы можете найти в Интернете подробные инструкции по каждому пункту.
1. Используйте в меню сезонные продукты.
2. Закупайте местные продукты. Помните, что на перевозки расходуется топливо!
3. Попробуйте что-то выращивать сами, начните с зелени. Это просто и симпатично )
4. Установите систему раздельного сбора на кухне. Заложите рабочий ресурс на ее применение. Не забудьте о красивых контейнерах для клиентов.
5. Экономьте энергию. Используйте энергосберегающее оборудование и лампочки. Установите датчики движения для включения света в уборных. Выключайте электричество, когда закрываетесь.
6. Проанализируйте затраты энергии на изготовление блюд в меню.
7. Вы, конечно же, контролируете расход продуктов. Но какие выводы делаете? Попробуйте готовить вкусные паштеты из обрезков, планируйте блюда для сотрудников исходя из спроса клиентов, регулярно анализируйте состав и частоту закупок.
8. Используйте цифровые инструменты для управления остатками продуктов.
9. Участвуйте в фудшеринге.
10. Используйте экологичные чистящие средства.
11. По возможности в рамках своего стиля откажитесь от излишней сервировки: скатерти, салфетки, подставки, подача приборов - все это надо стирать или выкидывать.
12. Экономьте воду!!!
13. Не забудьте про ваш офис: в нем вы можете экономить бумагу, переходя на ЭДО и использовать эко-канцелярию.
14. Поощряйте сотрудников и клиентов за экологическую ответственность. Придумывать бонусные программы всегда весело!
15. Похвалите себя. Каждый шаг на благо Планеты - отличные инфоповод для ваших социальных сетей.
Required
Что вы уже используете?
Перечислите номера пунктов и допишите дополнения
Your answer
Место для конструктивной критики, вопросов и сомнений
Непонятно, как применять какой-то из пунктов? Или вам кажется, что все это "зеленое" - нецелесообразно/дорого/дико/проблемно/бесполезно/невозможно? Расскажите все, что думаете! Иногда возражения приносят больше пользы, чем согласие.
Your answer
Что не учтено в самом опросе? Ваши комментарии и советы.
Your answer
Я хочу получить на почту результаты исследования и промежуточные новости
*
Да
Нет
Участие в публикации
По результатам исследования должна выйти статья в СМИ. Вы хотите видеть в ней свое упоминание?
Да
Нет, участвую анонимно
Clear selection
Контакты
Сайт для упоминания в прессе, контактные лица, ответственные 1) за PR, 2) за внедрение практик ответственного бизнеса.
Your answer
Благодарю вас за время, терпение и честность в ответах!
Мы можем спасти мир вместе, оставаясь теми, кто мы есть.
Submit
Never submit passwords through Google Forms.
This content is neither created nor endorsed by Google.
Report Abuse
-
Terms of Service
-
Privacy Policy
Forms