Maîtriser les accidents d'affinage
Cette formation a pour objectif de  :

  • Connaître les principaux accidents d'affinages : bleus, Pseudomonas, poils de chat, défauts de croutage, de goût, défauts de couleur…  

  • Comprendre l'affinage et l'origine d'un défaut

  • Connaître et maîtriser les mesures et analyses pour aider au diagnostic
Elle se déroulera le 18 janvier 2024. Le lieu reste à définir (certainement du côté de Perrusson)
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Remarques (concernant le lieu) :
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