Formation :  Inspirer des recettes à mes clients, appétissantes, faciles et petit budget
Vous êtes sur le point de vous inscrire à une formation organisée par le CIVAM Hauts de France et nous vous en remercions

Avant-propos : les formations organisées par le CIVAM sont exclusivement réservées aux agriculteurs et artisans en activités ainsi qu'aux porteurs de projet en démarche d'installation.

L'inscription aux formations est obligatoire et vous engage
Vous devez vous inscrire au moins 15 jours avant le démarrage de la formation
Toute annulation dans un délai inférieur à 15j avant la date de formation sera facturée

Le nombre de place est limité pour chaque formation, en fonction du lieu d'accueil. Généralement, nous n'allons pas au delà de 10 stagiaires. Ne tardez pas à vous inscrire, les inscriptions sont retenues par public prioritaire puis dans l'ordre d'arrivée.

Vous recevrez dans un délai maximum de une semaine précédant la formation, une convocation  et un livret d'accueil détaillé avec toute les modalités  et informations pratiques. Vous pourrez également être sollicité, avec quelques questions complémentaires, pour nous aider à personnaliser le stage en fonction de vous et de vos attentes.
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Introduction - contexte
Le CIVAM (Centre d'Initiatives pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu rural) est un réseau national qui défend l'agriculture paysanne, le développement durable et les campagnes vivante. En région, le CIVAM Hauts-de-France accompagne des agriculteurs sur des fermes à taille humaines, commercialisant en circuits courts. L’association travaille d’une part, pour la promotion des circuits-courts, des savoir-faire, des produits fermiers et artisanaux et, d’autre part, forme les agriculteurs, artisans et porteurs de projet pour professionnaliser leur activité, développer leurs ventes et pérenniser leurs entreprises

Dans le contexte actuel d’inflation et de difficultés pour la filière bio, il est primordial pour les maraîchers de réfléchir à une stratégie commerciale efficace pour ne pas perdre sa clientèle, maintenir un panier moyen correct et un chiffre d’affaire rémunérateur
Pour « séduire » le consommateur avec les légumes, il semble nécessaire de lui inspirer des recettes, de le rassurer sur certains produits, de communiquer sur des idées de menus simples avec le prix portion associé, de l’aiguiller sur la bonne conservation des produits, de l’encourager à travailler le légume en entier (épluchures, feuilles, graines…) pour gagner en saveurs et en économie.  
Cette formation a été pensée pour que les maraîchers s’approprient une manière de communiquer sur l’utilisation des produits, en partant des besoins des consommateurs : penser saveurs, prix, facilité / praticité
La formation laissera une large place à la pratique pour illustrer les grands concepts et pour que les agriculteurs comprennent et s’approprient la logique « se mettre à la place du consommateur ». La formation vise aussi à inspirer les maraichers sur leurs recettes de produits transformés, à leur diffuser des astuces pour améliorer facilement un plat, à comprendre comment on calcule un cout/portion.
Le tout dans un esprit de travail coopératif où les échanges et partages d’expérience seront encouragés
moyens pédagogiques : 
Supports papier, diaporama commentée, mise en situation 
Objectif général de l'action de formation :
Être capable de cuisiner les légumes à moindre frais, pour un maximum d’effet !  
Public visé :
maraîchers bio en circuits courts du secteur Avesnois. SI il reste des places nous pourront compléter le groupe avec des maraîchers hors secteur
Prérequis :  
 aucun - niveau débutant accepté
intervenant extérieur :
Tiphaine Fatou
Fondatrice de "Les Herbes Folles" 
Animatrice d'ateliers et formatrices autour des pratiques éco-responsables
Programme de la formation
- Accueil
- Présentation du CIVAM
- Présentation de la formation
- test d'évaluation des connaissances / compétences
- Présentation de l'intervenant
- Tour de table des stagiaires

Jour 1 
Savoir répondre aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui
-    Comment calculer le cout d'une portion,
-    Quelles sont les tendances de consommation,
-    Qu’est ce qui plait / ne plait pas au consommateur
-    Comment lever les freins sur certains produits.

Atelier cuisine / la Tomate
1 plat salé et 1 plat sucré avec la tomate en ingrédient principal.
Recettes originales, petit budget, qui illustrent autant que possible : le zéro déchet, les astuces / conseil, les alternatives aux ingrédients « chers » 
-> support : une fiche produit (recettes, conseil conservation, bonnes associations, atouts santé..)  

Dégustation des travaux + auberge espagnole 

Jour 2
Rendre mémorable un plat grâce à quelques astuces  
-    Les ingrédients trop chers à éviter et leurs alternatives,
-    Les plantes aromatiques à associer,
-    Le fond d’épicerie à avoir sous la main
-    Les légumes économiques (qui s’utilisent en entier, sous plusieurs versions, cuit-cru sucré – salé..)

Atelier cuisine / la betterave rouge
1 plat salé et 1 plat sucré avec la betterave rouge en ingrédient principal.
Recettes originales, petit budget, qui illustrent autant que possible : le zéro déchet, les astuces / conseil, les alternatives aux ingrédients « chers » 
-> support : une fiche produit (recettes, conseil conservation, bonnes associations, atouts santé..)  

briefing pour un petit travail à faire d'ici la journée 3 : rédiger une fiche comme celles vues pour tomate / betterave rouge sur un autre légume

Dégustation des travaux + auberge espagnole 


Jour 3
Présentation des fiches produits des stagiaires, conseil de l’intervenant, échanges en grand groupe, dégustations éventuelles
 
Atelier cuisine / le choux frisé
1 plat salé et 1 plat sucré avec le chou en ingrédient principal.
Recettes originales, petit budget, qui illustrent autant que possible : le zéro déchet, les astuces / conseil, les alternatives aux ingrédients « chers »
-> support : une fiche produit (recettes, conseil conservation, bonnes associations, atouts santé..)  

- test d'évaluation des connaissances post formation
- correction

Bilan oral + envoi des formulaires d'évaluation de satisfaction

Dégustation des travaux + auberge espagnole 


Lieu
Le Quesnoy - salle à confirmer 
Dates et horaires
3 matinées 9h - 13h (suivies d'une auberge espagnole) 
18 septembre
14 octobre (ou 15 octobre, bloquez les 2 dates ) 
29 octobre 

TARIF
Formation entièrement gratuite pour les agriculteurs de l'Avesnois
Autre public  : contactez nous ! 


La formation bénéficie du soutien financier de la Région Hauts-de-France et de l'Agence de l'eau Artois Picardie dans le cadre du plan bio du Parc Naturel Régional Avesnois 

Règlement intérieur
a télécharger ici : Réglement intérieur 2024
Règlement intérieur - formations CIVAM *
Priorité sur les inscriptions
Les agriculteurs du territoire Avesnois sont prioritaires
Nom, prénom *
Structure représentée : *
Adaptation de la formation à vos contraintes ou handicaps éventuels
Le CIVAM travaille dans une démarche d'amélioration continue de ses conditions d'organisation de formation. Ceci intègre les particularités et adaptations nécessaires aux handicaps dont vous souffrez peut-être. Vous n'êtes pas obligés de nous en faire part, en revanche si vous nous exprimez vos contraintes, nous tacherons de trouver des solutions pour les compenser et optimiser vos conditions d'accueil en formation.
Je suis porteur de handicap *
Si oui précisez les situations qui pourraient vous poser problème (accès aux étages d'un bâtiment par exemple)
Faites nous part ici d'autres contraintes ou besoins particuliers, hors handicap, que vous jugez à prendre en compte de notre côté pour l'organisation de ce stage ( allergies dans le cas de formation cuisine par exemple)
Type de production(s) / prestation(s) *
Votre statut *
Required
Date de naissance *
MM
/
DD
/
YYYY
Commune de résidence (pour organiser des covoiturages). Merci de renseigner le nom complet de la commune + le code postal *
Adresse complète de facturation de la formation (n'° de rue - code postale - commune) *
téléphone *
mail *
Je suis adhérent au CIVAM en 2024 (ou je compte le faire !) *
Mieux vous connaitre pour adapter la formation
Les questions ci dessous visent à mieux connaitre le stagiaire (ex : type d'animaux élevés pour les formations élevage, type de préparations à aborder en priorité pour les formations en transformation alimentaire...) Ces informations sont communiquées à l'intervenant et au CIVAM pour préciser et personnaliser le déroulé.
Quelle est votre principale motivation dans cette formation, ce qui vous a fait vous inscrire? *
SI vous avez déjà des questions techniques à faire remonter à notre intervenant, listez les ici :
Etes vous déjà formé sur ce sujet *
Required
Si vous avez déjà suivi des formations sur le sujet, précisez (il s'agit de mieux connaitre le niveau d'hétérogénéité du groupe) :
Aujourd'hui que commercialisez vous (légumes bruts, paniers composés, produits transformés ...) ? *
Quel légume avez vous le plus de mal à commercialiser auprès de vos clients? Pourquoi, d'après vous?  *
Rédigez vous une feuille de chou ou des fiches recettes pour vos clients ? Est ce que ça fonctionne? Quelles difficultés rencontrez vous dans cet exercice?  *
Diriez vous que l'argument prix (ou qualité - prix) est déterminant aujourd'hui dans vos ventes? Quelle est la tendance chez vos clients (panier moyen en baisse? moins d'amapiens? choix de légumes moins chers? etc)  *
J'autorise le CIVAM  à faire figurer sur la convocation détaillée ma commune et mes coordonnées pour les autres stagiaire (covoiturage et mise en réseau) *
J'autorise le CIVAM à diffuser des photos de la formation afin de communiquer sur l'association et ses actions : Page Facebook CIVAM Hauts-de-France, Site internet du CIVAM, rapport d'activités et lettre d'infos "Les infos du vendredi". Les clichés seront utilisés uniquement dans ce cadre et resteront propriété du CIVAM. *
Rappel - fiscalité
Pour les chefs d’exploitations : conservez vos attestations de formations, vous bénéficiez d’un crédit d’impôt en fonction du nombre d’heures suivies!
Merci !
Merci pour votre inscription.

SI votre inscription est complète et que le nombre de participants max n'est pas dépassé, vous recevrez une semaine avant la formation votre convocation détaillée.


CIVAM Hauts-de-France
"je travaille au vert"
350 rue du Moulin
59246 MONS EN PEVELE
0320099536
civam.nord@gmail.com
Siret : 40413421500023
N° de déclaration d'existence : 31590721059

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