美食學、東西燴:食物職人的對話 2018年5月27日 (週日)冰
來自世界各地的食物,在我們的盤子裡相會,作法各有不同。放入嘴巴的「東西」你都認識嗎?人心惶惶的食不安年代,只有徹底認識食物才是解決之道。

「美食學(gastronomy)」一字來自希臘文,字根gastro-是「胃」,字尾nomos有「管理、法則」之意;美食學是「胃的管理法則」:把胃管好不見得要山珍海味、星星加持,依時令吃飯、選擇新鮮健康的食材、使用適當的調理方式其實更為重要。而「美食學」又與中文「胃」字概念相合:甲骨文中「胃」字以米袋為形,《說文解字注》寫「胃為穀府」,《史記天官書》則說「以胃為天倉」,現代的胃字肉上頂著一片田,直指食物之美在於自然與人的和諧共處。

由Beher食物研究圖書館和旅義飲食作家楊馥如聯合規劃,系列活動共八講——麵、米、油、冰、醬、乳酪、茶、咖啡、酒——除了聽馥如老師用歷史、文化、藝術、音樂的角度談美食,也和食物職人對話,跟著實作或體驗。「東西燴」系列邀請的每位職人都是初心飽滿、用生命做好一件事的人:由他們分享這些看似簡單平凡的食物,其實有無比豐富的內涵與學問;能理解食物的「價值」,才真的踏上美食之道。


好久好久以前,人類就懂得吃冰的樂趣:《詩經》寫道「二之日鑿冰沖沖,三之日藏之凌陰。」「凌陰」是老祖宗的冰窖,「自然冰」東西兩方自古就有;亞歷山大大帝用加了蜂蜜和葡萄酒的刨冰撩妹;暴君尼祿看人獸鬥要配水果冰沙才夠爽快。誰比宋朝詩人楊萬里更會形容冰的銷魂美味,「似膩還成爽,如凝又似飄。玉來盤底碎,雪向日冰消。」沒有冷藏設備怎麼做冰淇淋?三百多年前,《瑪麗·伊爾斯夫人的食譜》教人把裝了鮮奶油的錫桶放進有冰塊、海鹽、稻草的容器裡,放在阻隔陽光的地方四小時就會結冰,可以食用。這真的是世界上第一份冰淇淋食譜?真的如歷史軼事所敘述,馬可波羅從元世祖手中,把做冰淇淋的秘方帶回歐洲?這一講我們聽冰、吃冰,也動手做冰。

職人帶你體驗!刈包冰淇淋還是銅鑼燒冰淇淋?西瓜優格冰棒還是紫米桂圓粥冰棒?涼圓、米冰淇淋還是水晶粽?跟著碧鶴和馥如研究東西冰、包東西!

冰講座&體驗日期|2018年5月27日 (日)14:00~17:00
費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
地址|台北市松山區富錦街354號 thebeher@gmail.com
人數|15人

整期八堂課,報名連結https://goo.gl/forms/4lfSN9T98sEQoc8D3

關於Beher食物研究圖書館
「Beher食物研究圖書館」約莫5000冊食物相關選書,包括各類食譜、食物文學、食物設計、食物感官、飲食觀念與哲學等圖書。此外,從餐桌延伸至生活、美學、文化的書籍,以及農業、土地及永續環境領域的圖書也略有收藏。「Beher食物研究圖書館」有點饒舌,但因為我們想深入研究的食物相關題材,所以刻意放上研究這兩個字。目前正在進行的 「世界廚房,從食物看天下」一個關於食物工作者的採訪系列,希望看見台灣以外各類型的食物工作者,如何正向又創意多樣化的食物工作經驗。期許以廚房觀察員的角色,歸納、整理並記錄廚房活動時,身體和工具舞蹈出哪一種節奏;烹調時的火與蒸氣,水與冰,呼應大宇宙和身體什麼樣的溫度;以及廚房琳琅滿目的道具、食器或刀具怎麼轉化進入廚房場域裡的眾多生命。近期持續進行中研究發酵食物,著手發酵的實驗,從各式發酵飲品到乳酸菌、麴的應用等等。

關於楊馥如
對所有與食物相關的事著迷,相信世間萬物的解答都在盤子裡。雖然身份多重——語言學家、廣播人、大學教授、旅遊達人、文字工作者、廚藝老師——但每件事都以「好好吃飯、好好生活」為軸心,認真執行。義大利特倫多大學大腦與認知神經科學博士、英國牛津大學應用語言學碩士、台灣輔仁大學德國與英國文學雙學士,目前過著義大利和台灣兩地往返的生活。著有《真食義大利:土地、餐桌、人情的一瞬相遇》(時報出版)、《義大利音樂廚房:古典音樂好好吃》(有鹿文化)、《好麥給你好麵包》(星月書房),譯作包括《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮》、《紅蝦評鑑嚴選!新世界酒莊巡禮》(山岳文化)、《走進義大利修道院膳食秘密花園》(大好書屋)。

報名:冰講座&體驗日期|2018年5月27日 (日)14:00~17:00 *
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