중식조리기능사 실전테스트10회

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중식조리기능사 실전테스트10회

실제시험에서 시험시간은 60분입니다.

점수는 1문제당 약 1.66점으로 100점 만점에 60점 이상을 맞아야 합격입니다.

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본 테스트 시험은 1문제당 1점으로 60점 만점입니다.

(총 60문제 중 37문제를 맞아야 합격!)

1번부터 60번까지 모든 문제를 풀어야 점수를 확인하실 수 있습니다.

01. 칼의 구성 중 고기를 두드리거나 우엉 등의 껍질을 벗길 때 주로 이용되는 곳은?
*

1 point

① 칼날

② 칼등

③ 칼날 뒤꿈치

④ 칼날 끝

02. 중식의 조리도 중 채소를 썰 때 사용하는 칼은?
*

1 point

① 채도

② 곤도

③ 딤섬도

④ 조각도

03. 숫돌의 종류를 입자의 굵기에 따라 구분할 때 거친 숫돌의 용도는?
*

1 point

① 칼날을 세우고자 할 때 사용한다.

② 평상시 칼을 갈 때 사용한다.

③ 새 칼을 쓸 때나 칼날이 크게 손상되었을 때에 사용한다.

④ 칼에 나있는 아주 작은 흠집 등을 깨끗이 제거할 때 사용한다.

04. 중식의 기본 썰기 방법이 아닌 것은?
*

1 point

① 니(尼)

② 편(片)

③ 사(絲)

④ 초(炒)

05. 중식의 썰기 방법 중 포를 뜨듯이 한쪽으로 어슷하고 얇게 뜨는 것은?
*

1 point

① 편(片)

② 니(尼)

③ 괴(塊)

④ 조(條)

06. 중식의 기본 썰기 방법으로 틀린 것은?
*

1 point

① 니(尼) - 잘게 다지기

② 조(條) - 막대 모양으로 썰기

③ 정(丁) - 사각형 모양으로 썰기

④ 괴(塊) - 가늘게 채 썰기

07. 중식 재료 썰기 방법 중에서 '말(末)'이 의미하는 도공법은?
*

1 point

① 길이 5~6cm 정도로 가늘게 채 써는 방법

② 잘게 다지는 방법

③ 사각형 모양으로 써는 방법

④ 참깨 크기로 잘게 다지는 방법

08. 바닥 부분이 둥근 금속 냄비로 중국요리를 할 때 기본으로 사용되는 팬으로 열의 전도가 전체에 골고루 퍼져 빠르게 재료를 익힐 수 있고 튀김뿐만 아니라 다양한 조리를 할 수 있는 기구는?
*

1 point

① 풋(put)

② 웍(work)

③ 프라이팬(pan)

④ 편수 팬

09. 다음의 내용이 설명하는 중식 그릇은 무엇인가?
*

1 point

① 챵야오판

② 위엔판

③ 완

④ 폿(Pot)

10. 지름이 13~66cm 정도로 중식에서 가장 많이 사용하는 그릇은?
*

1 point

① 챵야오판

② 위엔판

③ 완

④ 폿(Pot)

11. 중식 그릇 중 '창야오판'에 대한 설명으로 옳은 것은?
*

1 point

① 장축이 17~66cm 정도의 타원형 접시를 말한다.

② 중식에서 가장 많이 사용하는 그릇으로 수분이 없거나 전분으로 농도를 잡은 음식을 담는 데 사용한다.

③ 탕이나 갱을 담을 데 사용한다.

④ 지름이 3.3~53cm 정도로 다양하다.

12. 지역적 특색에 따른 중국 4대 요리에 속하지 않는 것은?
*

1 point

① 북경요리

② 남경요리

③ 강서요리

④ 광동요리

13. 중국의 4대 요리 중 궁중요리, 고급요리 문화가 발달된 특징을 보이는 것은?
*

1 point

① 북경요리(베이징요리)

② 상해요리(상하이요리)

③ 사천요리(쓰촨요리)

④ 광동요리(광둥요리)

14. 중국 4대 요리와 대표 음식의 연결이 옳지 않은 것은?
*

1 point

① 북경요리 - 탕수육

② 남경요리 - 동파육

③ 사천요리 - 마파두부

④ 광동요리 - 딤섬

15. 중국 4대 요리 중 광동요리에 대한 설명으로 옳은 것은?
*

1 point

① 궁중요리, 고급요리 문화가 발달하였다.

② 해산물을 많이 이용하며, 간장과 설탕을 많이 쓴다.

③ 다양한 재료를 이용하며, 향신료를 많이 사용한다.

④ 전통요리와 국제적인 요리의 특성이 조화를 이루고 있다.

16. 중식요리의 조리법 중 기름을 넉넉히 두르고 팬을 달군 다음 손질한 재료를 넣어 튀기는 방법은?
*

1 point

① 전(煎)

② 작(炸)

③ 류(熘)

④ 팽(烹)

17. 중식요리의 조리법을 물, 기름 또는 증기를 사용하는 조리법으로 구분할 때 증기를 사용하는 조리법은?
*

1 point

① 팽(烹, 펑)

② 고(烤, 카오)

③ 초(炒, 챠오)

④ 폭(爆, 빠오)

18. 향신료의 역할로 옳지 않은 것은?
*

1 point

① 식재료의 향미를 살린다.

② 식욕을 증진시킨다.

③ 살균 작용을 돕는다.

④ 영양소 함량이 증진된다.

19. '볶다'라는 뜻으로 재료를 먹기 좋게 썰어 팬에 기름을 두르고, 센 불과 중불에 재빠르게 볶아서 만드는 중식의 조리법은?
*

1 point

① 쇄(쑤안)

② 초(챠오)

③ 증(쩽)

④ 자(쮸)

20. 중국의 절임 김치라고 할 수 있으며 사천(쓰촨)성의 대표적인 음식은?
*

1 point

① 향차이

② 청경채

③ 백채

④ 자차이

21. 중국이 원산지인 십자화과 채소로 파종 후 40~60일이면 수확이 가능하여 1년 내내 식용이 가능한 채소는 무엇인가?
*

1 point

① 백채

② 청경채

③ 향차이

④ 양파

22. 소금의 종류 중 염전에서 바닷물을 자연 증발시켜 제조한 것으로 불순물이 가장 많이 함유되어 있어 주로 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 사용하는 것은?
*

1 point

① 호염

② 제재염

③ 식탁염

④ 정제염

23. 식품의 변질을 방지하는 저장방법으로 원리가 다른 하나는?
*

1 point

① 탈수

② 건조

③ 염장

④ 산 저장

24. 어류 · 육류를 소금에 절인 후 참나무, 자작나무 등의 목재를 태워서 생기는 연기의 화학성분을 식품 표면에 부착 및 침투시켜 건조시키는 방법은?
*

1 point

① 건조법

② CA저장법

③ 훈연법

④ 움저장법

25. 절임 · 무침요리에서의 유의사항으로 틀린 것은?
*

1 point

① 식초는 종류에 따라 맛이 다르기 때문에 향이 특이한 것은 선택하지 않아야 한다.

② 절이는 음식을 사용할 때는 짠맛에 유의해야 한다.

③ 재료의 절이는 시간에 유의해야 한다.

④ 절임 · 무침은 주요리보다 강한 향신료를 사용하는 것이 좋다.

26. 중식요리에 사용되는 육수 중 가격이 저렴하여 가장 많이 사용되는 육수 재료는?
*

1 point

① 소뼈

② 닭뼈

③ 돼지뼈

④ 갑각류

27. 육수로 사용되는 뼈에 대한 설명으로 틀린 것은?
*

1 point

① 신선한 뼈를 이용할수록 육수의 맛과 향이 향기롭다.

② 닭뼈는 다른 뼈에 비하여 가격이 저렴하고 중국 조리에서 가장 많이 사용되는 육수이다.

③ 육수를 내는 뼈는 음식의 종류와 관계없이 어떤 것이든 사용 가능하다.

④ 돼지뼈는 향신 채소나 향신료를 적절히 사용하는 것이 좋다.

28. 육수 생산 시의 주의해야 할 사항이 아닌 것은?
*

1 point

① 육수를 생산할 때에는 반드시 찬물로 재료를 충분히 잠길 정도까지 부은 다음 시작한다.

② 센 불로 시작하여 육수가 끓기 시작하면 불을 줄인 다음에 약한 불로 끓여 준다.

③ 육수를 거른 후에는 금속보다는 플라스틱 재질의 용기에서 서서히 식히는 것이 좋다.

④ 육수가 끓고 있는 동안 떠오르는 불순물은 지속적으로 제거해주어야 한다.

29. 중식에서 마파두부, 새우칠리소스 등의 요리에 소스로 사용되는 두반장의 주재료는?
*

1 point

① 메주콩

② 대두

③ 매실

④ 찹쌀

30. 중식에서 사용되는 소스 중 다음의 설명에 해당하는 소스는?
*

1 point

① 해선장

② XO소스

③ 두반장

④ 두시장

31. 중국식 샤브샤브인 훠궈와 탄탄면 등에 주로 사용되는 육수는?
*

1 point

① 닭육수

② 돈(돼지)육수

③ 해물육수

④ 상탕

32. 중식에서 사용되는 가공 소스에 대한 설명으로 틀린 것은?
*

1 point

① 두반장은 발효시킨 메주콩에 고추를 갈아 넣고 양념을 첨가하여 만든다.

② 춘장은 대두, 소금을 이용하여 발효시킨 중국식 된장이다.

③ 고추기름은 고춧가루를 80~90℃의 기름에 볶아 우려만든다.

④ 해선장은 다양한 해산물을 이용하여 만든 소스이다.

33. 튀김옷의 재료에 대한 설명으로 틀린 것은?
*

1 point

① 튀김 시 사용하는 전분으로는 감자 전분, 옥수수 전분, 고구마 전분이 있다.

② 튀김에는 글루텐이 적고 말수가 잘 되는 강력분을 많이 활용한다.

③ 단백질의 수화를 늦게 하고 글루텐 형성을 저해하기 위해서는 찬물을 이용한다.

④ 튀김옷을 반죽할 때 소량의 설탕을 첨가하면 튀김옷이 부드럽고 바삭해진다.

34. 튀김옷 재료에 식소다를 사용하는 이유는?
*

1 point

① 튀김옷의 색을 빨리 나게 한다.

② 튀김옷의 경도를 도와주고 맛도 좋게 한다.

③ 글루텐 형성을 저해한다.

④ 수분을 증발시켜 튀김옷이 바삭하다.

35. 중식당에서 많이 사용하는 식품 조각의 방법 중 재료를 찔러서 활용하는 도법은?
*

1 point

① 착도법

② 절도법

③ 각도법

④ 선도법

36. 중식 튀김 요리 중 '영몽샤'와 '부귀샤'의 주재료는?
*

1 point

① 소고기

② 돼지고기

③ 흰살 생선

④ 새우

37. 튀김 조리와 관련된 설명으로 틀린 것은?
*

1 point

① 튀김을 할 때 재료의 투입은 기름 양의 60%를 넘지 않게 한다.

② 튀김 시 얇은 팬을 사용하는 것이 좋다.

③ 튀김옷은 재료의 양을 고려하여 만든다.

④ 물 반죽으로 튀김을 할 때 재료에 전분 가루를 묻히면 모양이 단정하게 나온다.

38. 중식 조림 중 육류를 주재료로 하는 것만 나열한 것은?
*

1 point

① ㉠, ㉡, ㉢

② ㉠, ㉡

③ ㉠, ㉢

④ ㉠, ㉡, ㉢, ㉣

39. 중식 요리 중 오향장육에 사용되는 다섯 가지 향의 재료가 아닌 것은?
*

1 point

① 팔각

② 정향

③ 산초

④ 대추

40. 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
*

1 point

① 비타민 A

② 비타민 B1

③ 비타민 D

④ 비타민 E

41. 다음에서 설명하는 중식 밥 요리는?
*

1 point

① 잡채밥

② 잡탕밥

③ 새우볶음밥

④ XO볶음밥

42. 중식에서 삼선볶음밥에 일반적으로 쓰이는 재료가 아닌 것은?
*

1 point

① 새우

② 도미

③ 갑오징어

④ 해삼

43. 메밀가루, 곡분 또는 전분을 주원료로 하여 압출, 압연 또는 이와 유사한 방법으로 성형한 면은?
*

1 point

① 냉면

② 유탕면

③ 당면

④ 국수

44. 면을 제조하는 과정에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은?
*

1 point

① 글루텐에 대한 점탄성 감소

② 맛과 풍미 향상

③ 보존성 향상

④ 건면의 경우 이상 건조 및 낙면을 방지

45. 면의 종류 중 80% 이상의 전분을 주원료로 하는 전분국수에 해당하는 것은?
*

1 point

① 당면

② 냉면

③ 중화면

④ 우동면

46. 면 및 면 뽑기에 대한 설명으로 틀린 것은?
*

1 point

① 면대란 반죽을 얇게 편 것으로 다단 롤러를 이용하여 반죽을 얇고 넓적하게 펴서 만든다.

② 면발이란 면대를 썰어서 만든 면가닥으로 절출기 또는 칼날을 이용하여 만든다.

③ 중화면은 소면보다 조금 굵은 면발로 잔치국수나 비빔면 등의 요리 재료로 많이 사용한다.

④ 면발의 굵기는 우동면이 가장굵고 칼국수면, 중화면, 소면, 세면 순으로 가늘다.

47. 면 삶아 담기의 과정 중 틀린 것은?
*

1 point

① 면 삶을 물은 충분히 끓여졌는지 확인한다.

② 면이 익으면 씻을 찬물이 준비되어 있는지 확인한다.

③ 면은 끓는 물에 넣고 잘 저어가며 익힌다.

④ 면이 익으면 준비한 찬물에 한 번만 씻는다.

48. 중식에서 냉채(冷菜)에 대한 설명으로 틀린 것은?
*

1 point

① 상차림에서 맨 처음 나가는 요리이다.

② 량반, 냉반 또는 냉훈이라고 부르기도 한다.

③ 찬 음식이기 때문에 냉장고에 넣어 두었던 재료를 활용하는 것이 가장 좋다.

④ 냉채요리의 온도는 4℃ 정도일 때가 가장 바람직하다.

49. 중식에서 냉채 요리 선정 시 유의사항으로 적절하지 않은 것은?
*

1 point

① 주요리의 가격대에 따라 결정한다.

② 조리방법이 겹치도록 한다.

③ 주요리가 어떤 요리가 나가는지 보고 냉채를 결정한다.

④ 재료와 부재료에 균형을 이루어야 한다.

50. 중식 냉채 조리법에 따른 종류 중 무치는 냉채가 아닌 것은?
*

1 point

① 미역냉채

② 피단냉채

③ 오향장육

④ 자차이

51. 중식에서 냉채 무치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
*

1 point

① 재료에 따라서 생으로 썰어서 무쳐도 되고 익혀서 무칠 수도 있다.

② 생것과 익은 재료는 함께 무치지 않도록 한다.

③ 무칠 때는 부드럽고 상큼하고 깔끔한 맛이 나게 하는 것이 좋다.

④ 생으로 무치는 방법은 반드시 신선한 재료를 선택하여 소스를 더하는 방법이다.

52. 중식의 냉채 담기에서 해파리 냉채를 담기에 가장 적당한 방법은?
*

1 point

① 평편하게 펴놓기

② 형상화하기

③ 봉긋하게 쌓기

④ 두르기

53. 중식 볶음류를 전분 사용 여부에 따라 구분할 때 전분을 사용하는 볶음류는?
*

1 point

① 부추잡채

② 토마토달걀볶음

③ 류산슬

④ 당면잡채

54. 중식 볶음 조리법과 대표요리가 잘못 연결된 것은?
*

1 point

① 초(炒) - 라조기

② 폭(爆) - 궁보계정

③ 류(熘) - 류산슬

④ 전(煎) - 난젠완쯔

55. 중식 볶음 조리법 중 '류(熘)'에 대한 설명으로 옳은 것은?
*

1 point

① '볶는다'는 뜻으로 손에 기름을 조금 넣고 재료를 센 불이나 중간 불에서 짧은 시간에 뒤섞으며 조미하여 익히는 조리법이다.

② 재료 원래의 맛이 그대로 살아 있어 부드럽고 아삭아삭한 질감을 살리는 데 적당하며, 가장 빨리 만드는 조리법이다.

③ 여러 가지 조미료와 혼합하여 걸쭉한 소스를 만들어 재료 위에 끼얹거나 또는 조리한 재료를 소스에 버무려 묻혀내는 조리법이다.

④ 약간의 기름에 지져 내는 조리법으로 우리나라의 전과 같은 조리법이지만, 중식에서는 좀 더 많은 기름을 필요로 한다.

56. 중식 볶음 조리법 중 '류(熘)'에 대한 설명으로 틀린 것은?
*

1 point

① 중식 볶음 조리법 중 가장 빨리 만들 수 있는 조리법이다.

② 소스는 센 불이나 중간 불에서 만들어야 요리의 향과 재료의 연한 맛, 또는 씹는 느낌을 살릴 수 있다.

③ 주재료의 맛이 깨끗하며 부드럽고 연한 맛을 유지할 수 있다.

④ 류(熘)로 조리한 대표적인 요리로는 류산슬과 라조기가 있다.

57. 중국 볶음 음식의 특징으로 보기 힘든 것은?
*

1 point

① 불 조절이 중요하고 화력을 나누어 사용하는 '불의 요리'이다.

② 향신료와 조미료를 사용하지 않고 주재료 본연의 향을 강조한다.

③ 식재료가 다양하고 조리법과 맛내기도 다양하고 풍부하다.

④ 재료 고유의 맛, 색, 향을 살리고 풍요롭고 화려하다.

58. 중식에서 설탕시럽을 실처럼 뽑는 것을 무엇이라 하는가?
*

1 point

① 발사(拔絲)

② 시미로

③ 무스

④ 파이

59. 중식에서 전분의 한 종류인 타피오카를 주재료로 사용한 후식류는?
*

1 point

① 빠스류

② 시미로

③ 무스류

④ 파이류

60. 중식 후식을 더운 후식과 찬 후식으로 구분할 때 찬 후식류가 아닌 것은?
*

1 point

① 과일

② 아이스크림빠스

③ 행인두부

④ 시미로

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