Barista Skills 咖啡師初、中級證照班 報名表單
想當咖啡師、進入吧檯工作,需要具備哪些能力?
不斷從大家口中聽說的各種經驗,最後吸收理解多少?

TCL邀請澳洲咖啡之都 - 墨爾本 的前三大知名品牌 Code Black 的訓練師及烘焙師:Zenki Ho 擔任講師,
不但融合台灣、香港、澳洲三地咖啡文化,更結合自身工作經驗去規劃咖啡師訓練課程───這堂課將從你手中取得的豆子開始,帶你認識專業咖啡師眼神所及、雙手可觸的吧檯內外細節與死角!

【課程時間 When】
2019. 3.19~21
10:00~18:00 (中午休息一小時)

【上課地點 Where】
 TCL台灣咖啡研究室 四樓 學科教室
 新北市新店區北新路三段225號4F (捷運大坪林站4號出口)

【課程費用 Price】

原定價 35,000元〔費用含講義、課程期間物料、餐費〕
早鳥價 31,500元(早鳥、攜伴可9折優惠/早鳥需2.28前完成繳費報名)
三人團報則享88折優惠:30,800元
※注意: 合報仍需逐一填單留下學員個人聯絡資訊 再請備註「與○○○合報」 謝謝~ ※

【語言 Language】

中文、英文

【講師資歷 Trainer】

ZENKI HO/Moonshine Coffee Atelier創辦人

 獨立咖啡顧問與技術教練
 美國精品咖啡協會國際認證咖啡品鑒師
 世界精品咖啡協會認證咖啡證照講師與考官 (AST)
 Code Black Coffee Roaster(澳洲墨爾本三大烘豆場之一)烘焙師,品管專員,咖啡教練
 2017WCE世界盃澳洲咖啡沖煮賽亞軍
 2018WCE世界盃澳洲烘焙賽第五名
 世界盃澳洲咖啡師大賽感官品審
 世界盃香港咖啡師大賽感官品審
 澳洲咖啡師大賽與沖煮大賽選手教練與烘豆師
 越南咖啡師大賽選手教練與烘豆師
 香港咖啡師大賽與沖煮大賽選手教練與烘豆師


【課程大綱 Outline】

1. 咖啡簡介 WHAT IS COFFEE
a. 咖啡品種 UNDERSTANDING COFFEE VARIETIES
b. 風味與風土 UNDERSTANDING COFFEE FLAVOR FROM DIFFERENT ORIGINS
c. 後製處理 UNDERSTANDING COFFEE PROCESSING

2. 吧檯管理 BAR MANAGEMENT
a. 咖啡機 COFFEE MACHINE
b. 吧檯配置 BAR POSITIONING
c. 工作流程安排 WORKFLOW LOGISTIC

3. 濃縮咖啡 WHAT IS ESPRESSO
a. 單品濃縮咖啡 SINGLE ORIGIN ESPRESSO
b. 綜合濃縮咖啡 BLENDED ESPRESSO

4. 研磨 GRINDING
a. 研磨的概念 GRINDING CONCEPT
b. 刀盤介紹 INTRODUCE DIFFERENT BURR SET
c. 手動與自動的對決 MANUAL GRINDER VS AUTOMATIC GRINDER
d. 佈粉練習 PARTICLE DISTRIBUTION

5. 佈粉與填壓 DISTRIBUTION AND TAMPING
a. 基本手法 BASIC TECHNIQUES
b. 填壓原理 TAMPING THEORY
c. 通道效應 REASONS BEHIND CHANNELING

6. 濃縮咖啡萃取 ESPRESSO EXTRACTION
a. 萃取概念 EXTRACTION CONCEPT
b. 萃取率與濃度 EXTRACTION YIELD VS STRENGTH
c. 萃取的進程 EXTRACTION CYCLE
d. 過度、不足與適當的萃取 OVER EXTRACT, UNDER EXTRACT, IDEAL EXTRACT

7. 濃縮咖啡餐譜 ESPRESSO RECIPE
a. 粉量 ANALYZING DOSE
b. 粉餅 ESPRESSO PUCK
c. 濃度、萃取量、與時間的關係 RELATIONSHIP BETWEEN, STRENGTH, YIELD, TIME
d. 研磨程度 GRIND SIZE
e. 風味最佳化的萃取調整 ADJUSTING EXTRACTION TO MAXIMIZE FLAVOR

8. 牛奶發泡 MILK TEXTURING
a. 牛奶的成分 MILK CONTENT
b. 牛奶替代品項 MILK SUBSTITUTE
c. 發泡技巧 BASIC TEXTURING TECHNIQUES
d. 發泡溫度 STEAMING TEMPERATURE
e. 拉花藝術 LATTE ART

9. 濃縮咖啡基底飲料 ESPRESSO BASED BEVERAGE
a. 常見咖啡飲品介紹 INTRODUCTION TO COMMON COFFEE BEVERAGE
b. 快速製作不同飲品 MAKING DIFFERENT BEVERAGE IN SPEED

10. 咖啡用水 WATER FOR COFFEE

11. 吧檯衛生與安全BAR HYGIENE & SAFETY ISSUES

12. 顧客接待與服務 HOSPITALITY AND CUSTOMER SERVICES

13. 咖啡機維護保養與清潔 MACHINE MAINTENANCE AND DAILY CLEANING
a. 業務嘴中的咖啡機(外觀及功能)
b. 你暸解每天幫你工作的夥伴嗎?(外部結構及內部結構)
c. 6分鐘護一生(日常的維護)
d. 它現在這樣會不會爆炸啊?!(基礎異常排除)
e. 醫生我生病了(如何與設備工程師溝通)

14. 財務管理 COFFEE FINANCE


Next
Never submit passwords through Google Forms.
This form was created inside of Taiwan Coffee Laboratory 台灣咖啡研究室. Report Abuse - Terms of Service