Dalle olive all'olio DOP: valorizzazione del territorio umbro

- tutor interno: prof.ssa Paola Arcaleni

Dalle olive all'olio DOP
L'attività si pone le seguenti finalità:
• Educare ad consumo consapevole e critico
• Promuovere comportamenti alimentari corretti
• Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
• Valorizzando il territorio e i prodotti tipici
• Orientare i giovani verso scelte professionali coerenti sia con le vocazioni tradizionali del territorio umbro sia con tecniche e metodi innovativi e sostenibili

Competenze attese
- Valorizzare e promuovere le tradizioni locali e nazionali che riguardano l’olio
di oliva
- Controllare ed utilizzare l’olio di oliva e sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
- Saper distinguere le varie tipologie merceologiche dell’olio di oliva
- Riconoscere la qualità dell’olio di oliva dal punto di vista nutrizionale, merceologico e organolettico.
- Saper leggere le indicazioni delle etichette alla luce della normativa vigente e secondo i criteri di tracciabilità

Fasi dell'attività teorica
• Educare ad consumo consapevole e critico
• Promuovere comportamenti alimentari corretti
• Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera
• Valorizzando il territorio e i prodotti tipici
• Orientare i giovani verso scelte professionali coerenti sia con le vocazioni tradizionali del territorio umbro sia con tecniche e metodi innovativi e sostenibili

Fasi dell'attività pratica
• Stage in azienda: la filiera
• Fase agricola di coltivazione (attività e visite in campo nelle diverse fasi vegetative)
• Fase di produzione dell’olio di oliva, gestione scarti e sottoprodotti ( attività e visite nei frantoi)
• Trasporto, distribuzione, consumo
• Gestione rifiuti fine vita
• CNR, CCIAA, Collezione, Assisi “Giardino degli olivi”, Museo dell’olio (Lungarotti), Oro di Spello (l’olio di oliva nella preparazione dei saponi)
• Laboratorio scolastico: preparazione di saponi, estrazione dell’olio dalle drupe
• Visita musei arte
• Visione documentari/film (Mediterraneo, Pane e olio, L’olio di Lorenzo)

I requisiti richiesti agli alunni:
a) Prerequisiti di Chimica e Biologia
b) Motivazione e interesse per il tema del progetto (l'olio DOP del territorio come alimento fondamentale nella dieta mediterranea - dichiarata patrimonio immateriale dell'UNESCO, 2010)
L'attività si svolgerà, oltre che a scuola, presso la sede CIA, v. Angeloni 1, e presso aziende del territorio (frantoi, aziende olearie, CNR Madonna Alta, PG)

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