"Granchio blu"- Questionario per ristoratori
Le chiediamo solo pochi minuti di attenzione.
Il Cea Bernalda e Metaponto sta conducendo questo sondaggio nel contesto di un progetto FEAMP 2014-2020 finanziato dalla Regione Basilicata il cui capofila è il Comune di Policoro e partners la soc. Hydrosynergy, spin-off accademico dell'Università di Bologna e l'ass. WWF Costa Ionica lucana e aree interne. Obiettivo del progetto è tutelare la biodiversità autoctona della Basilicata e favorire l’innesco di nuove forme di economia circolare, attraverso la cattura e l'inserimento nel mercato ittico Regionale della specie aliena invasiva Granchio blu atlantico (Callinectes sapidus). Questo crostaceo negli ultimi anni ha colonizzato le coste di gran parte d'Italia, comprese quelle Metapontine, danneggiando biodiversità ed economia locali. La prelibatezza delle carni (molto apprezzato nel paese d'origine, le coste atlantiche americane) bianche, dolci e delicate, simili a quelle di astici e aragoste, potrebbe favorire l'inserimento nel mercato, trasformando un problema in una risorsa.
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Nome del Ristorante (facoltativo)
Città *
Sesso   *
Età *
Livello di Istruzione *
1. L’attività presso cui lavora serve o ha mai servito piatti a base di Granchio blu atlantico? *
2.“E’ a conoscenza della prelibatezza delle carni del Granchio blu? *
3. Sa come preparare il Granchio blu atlantico (Callinectes sapidus)? *
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4, Come ha imparato a prepararlo? *
5. E’ interessato ad imparare come preparare il Granchio blu?   *
6. Pensa che un’attività di ristorazione possa trarre vantaggio nel cucinare e servire il granchio blu? *
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7. Nel caso abbia servito granchi blu, dove li ha acquistati? (Si possono scegliere più risposte) *
Required
8. Nel caso abbia servito granchi blu nel ristorante, quanto è stata pagata la materia prima? (Indicare il prezzo al kg  €________ al Kg *
9. Nel caso abbia servito granchi blu, che tipologia di prodotto ha usato? *
10. Secondo lei in Basilicata piatti a base di Granchio blu potrebbero avere mercato ? *
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11. Nel caso lei non abbia mai servito Granchio blu, qual è il motivo? *
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