Candidature à l'EcoFoodList 2019
Depuis son lancement en 2013, le Réseau Éco-Événement (REEVE) encourage une restauration éco-responsable sur les événements (produits locaux, lutte contre le gaspillage alimentaire, réduction des emballages, offre végétarienne, achats en circuit court,…).voir notre page dédiée pour les restaurateurs : https://www.reseau-eco-evenement.net/ressources/restauration/

L'ÉcoFoodList est un annuaire d'offres de restaurations événementielles en plein air éco-responsables.

Ce document est gratuit tant pour les offres de restauration qui y figurent que pour les organisateurs qui les consultent.

Page associée : www.reseau-eco-evenement.net/ecofoodlist

Vous pourrez répondre en plusieurs fois à ce questionnaire et recevrez un courriel de synthèse.

Merci de répondre à ce questionnaire avec la plus grande sincérité.


CLÔTURE DES INSCRIPTIONS LE 30 NOVEMBRE 218.
DIFFUSION LORS DE LA RENCONTRE ANNUELLE DU 13/12/18

Email address *
Quelques extraits de l'écofoodlist
MON ENGAGEMENT
L'ÉcoFoodList est basée sur une auto-évaluation sincère réalisée par les restaurateurs participants
MERCI DE COCHER CHAQUE CASE *
afin d'indiquer que acceptez les règles de l'ÉcoFoodList
Required
PRÉPARATION
Je souhaite participer à l'une de ces réunions *
les réunions se tiennent dans le bâtiment Keran (https://www.reseau-eco-evenement.net/qui-sommes-nous/pour-venir/)
RENCONTRE ANNUELLE DU 13/12/18
Je souhaite restaurer les participants *
sous le parvis des beaux-arts. entre 12h30 et 14h30. Prévision entre 30 et 60 repas servis à un public professionnel. Carte limitée à deux menus par structure. 9€/ menu en pré-achat 12€ surplace. focus sur recettes "Bon pour le climat"
A PROPOS DE MA STRUCTURE
Quel est le nom de votre offre de cuisine de rue ? *
Dans quelle commune êtes vous situé ? (nom + code postal) *
Sur quel(s) territoire(s) travaillez-vous ? *
Required
En moyenne, combien de journées par an êtes-vous en prestation ? *
En moyenne, sur un service, combien de repas servez-vous ? *
Une description de votre projet, entreprise, histoire, passion, etc : *
Décrivez succinctement votre carte *
Donnez une fourchette tarifaire pour le plat principal *
Indiquez le nom et les coordonnées (mail et téléphone) de la personne que les organisateurs doivent contacter ? *
Indiquez-nous un site internet, une page facebook pour permettre aux lecteurs d'en savoir plus sur vous.
Envoyez-nous (au moins) une jolie photo valorisant votre offre de restauration
Mon auto-évaluation des différents critères éco-responsablité
Trois niveaux de performance sont proposés, Dans certains cas, le niveau 1 n'est pas suffisant pour figurer dans l'ÉcoFoodList

Pour chaque critère, le répondant a le choix entre 3 niveaux :

Niveau 1 : le respect du critère est minimal, inférieur à 10% des ingrédients ou produits proposés

Niveau 2 : le critère est globalement respecté pour l’essentiel des ingrédients ou produits proposés (entre 10 et 85%)

Niveau 3 : le critère est respecté pour la quasi totalité des ingrédients ou produits proposés (au-delà de 85%)


Un petit guide d'aide à la saisie : https://docs.google.com/document/d/1Ln8xWbipJMzcrZL3uZJ0P9dknn1Sk6sxcy3NTXFnXN4/edit#

Exemple d'évaluation avec les critères et les 3 niveaux
Critère #1 Approvisionnement local *
Il implique de connaître la provenance du produit ou des ingrédients avant transformation. Le choix d’un grossiste local ne caractérise pas le « localisme » du produit. Il est communément accepté une distance limitée (généralement inférieure à 150 km) entre le lieu de production et celui de consommation (« circuits de proximité »)
Critère #2 Circuit court *
Est considéré comme circuit court un mode de commercialisation des produits agricoles qui s’exerce soit par la vente directe du producteur au consommateur, soit par la vente indirecte, à condition qu’il n’y ait qu’un seul intermédiaire entre l’exploitant et le consommateur.
Critère #3 « Produit fermier » *
Pour être « fermier », un produit doit être transformé à la ferme, par l'agriculteur selon des méthodes traditionnelles et sans addition de produit chimique. Il ne concerne que certains aliments.
Critère #4 Production biologique des produits et/ou ingrédients *
Les aliments bio sont produits à partir d’ingrédients cultivés sans produits chimiques de synthèse et sans OGM (organismes génétiquement modifiés). Ils ne contiennent ni exhausteurs de goût, ni colorants, ni arômes chimiques de synthèse et sont certifiés BIO (label Bio européen). L’utilisation d’additifs est très fortement limitée.
Critère #5 “Aliment de saison” *
Les produits de saison sont prioritairement les fruits et les légumes proposés par le répondant. Ce dernier organise sa carte en fonction du calendrier des fruits et légumes par saison.
Critère #6 Végétarien *
Les produits végétariens excluent la chair animale : pas de viande rouge ni blanche, pas de charcuterie, pas de poissons ni fruits de mer, pas de graisse et autre produit dérivé issus de la viande et qui nécessitent la mise à mort d’un animal (saindoux, gélatine…)
Critère #7 “Zéro gaspillage alimentaire” *
Le répondant est engagé dans une démarche volontaire de lutte contre le gaspillage alimentaire, en lien avec ses clients ou dans le cadre d’un partenariat avec un partenaire associatif lors de sa prestation.
Critère #8 “Zéro déchet d’emballage” sur les emballages *
Le répondant est engagé dans une démarche volontaire de réduction des emballages, que ce soit avec ses fournisseurs, lors de sa transformation (compost) ou lors de sa prestation. Il privilégie une vaisselle non jetable auprès de ses clients ou compostable dans un circuit de proximité.
Critère #9 « Fait maison » *
Le répondant garde la maîtrise de la transformation de ses produits avec des plats cuisinés ou transformés sur place à partir de produits frais ou bruts (achetés auprès d'un producteur ou d'un artisan) ou de produits traditionnels de cuisine (huile, beurre, pain...). Cette mention permet de distinguer les plats de fabrication artisanale des plats ou ingrédients industriels, prêts à l'emploi, achetés en grande surface ou auprès d'un grossiste, réchauffés ou assemblés.
Critère #10 « Bon pour le climat » *
Le répondant propose des menus en adéquation avec les principes proposés par l’association "Bon pour le climat" dont le REEVE est partenaire. Ce qui implique de proposer une formule entrée+plat+dessert dont la quantité de gaz à effet de serre est inférieure à 2200kg CO2eq. Un calculateur gratuit est disponible sur www.bonpourleclimat.org
Des commentaires pour les rédacteurs de l'eco food list ?
A copy of your responses will be emailed to the address you provided.
Submit
Never submit passwords through Google Forms.
reCAPTCHA
This content is neither created nor endorsed by Google. - Terms of Service