【歐式麵包烘焙基礎班】

全麥核桃麵包 / 義式佛卡夏 / 英式山形吐司
三種源自不同國家,不同口感與外型的麵包,培養最扎實的烘焙基礎從這裡開始。

三款麵包、三個經典、三種手法,其實是老師深思熟慮、反覆思考、去蕪存菁、設計出來的。
看似樸實無華,卻才是挑戰,因為食材、味道越是簡單,越是沒有掩飾的空間。
“麵包”對於歐洲人,就像是“米飯”對於我們,基本上是單純的主食,然後搭配菜餚或奶油果醬等,很少有五花八門包了一堆餡。

老師希望將飲食文化也帶進她的麵包課,因此都會為每一堂課設計相搭的餐食,同時做完麵包也累了、餓了,等待麵包出爐帶回家的時間,一起做菜再一起享用,是多麼幸福的時光啊!

    基礎班課程特色

    1.使用天然水果酵母發酵製作的麵包!沒有乳化劑,沒有泡打粉,天然健康、膨鬆有口感 2.小班教學,不同於一人一桌的教學法,讓學員與學員、學員與老師間,有更密集的交流 3.以家用設備教導學員,讓學員回家可以在家完成課堂中的美味麵包 4.不是用力的揉,無須大力的摔,以輕柔的動作做出可口的麵包 5.每堂課老師另將示範搭配麵包主食的配菜料理,提供多種風味的食用教學 6.一起享用熱騰騰的麵包與美味的配菜料理,交換學習心得與感想,分享喜愛麵包的心情

    指導老師 -Sylvia

    經歷: 歐式手工麵包專職教師多年經驗 Marketing Dept., Bosch Taiwan 料理顧問 Operation Director, TGI Friday’s Taiwan

    課程費用

    課程費用三堂一期: NT 6,000元 (含食材費用/學員課堂全程實作及享用/ 帶回部分成品) *烘焙基礎課為三堂一期之課程,報名前請確定三堂皆能出席,缺課恕無法補課及退費。報名前請務必確認後再報名。

    全麥核桃麵包

    麵粉,水,鹽,葡萄酸種,這四樣元素加上核桃粒,造就了烘焙學堂歐式酸種麵包基礎課程的入門款,全麥(裸麥)核桃麵包自有其榮登榜首的原因。 未曾添加任何油脂或糖的麵糰,給予合適的溫度,足夠的時間充分發酵,烘烤至表皮呈現深褐色,內部熟透,麥香可完全自由散發即算完成。隔天的麵包已靜置一夜熟成,再予烤過更添滋味。 鑲嵌在麵糰中的核桃不但將麵糰渲染成淡淡的紫色,增加咀嚼的趣味與甜度,更在無形中穩固了麵包的形狀,使作麵包的新手第一次就能做出令人感動的圓形麵包。 這樣單純的麵包,滋味卻一點也不單調,每一口都讓人回味再三。放上一片厚厚的法國凍奶油,完全沒有想像中的脂味,冰透的奶油所帶給麵包意想不到的香甜絕對令你驚豔! 還有其他更新鮮有趣的吃法等著你一起來體驗。

    『麵粉、水、酵母』-全麥核桃麵包

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    弗卡夏 Focaccia

    這是一款經典義大利軟質麵包,以橄欖油和迷迭香作為它香氣的基調,因為麵糰加了葡萄酸種,麵包體在鬆軟的質地中隱隱透出Q彈的口感。這款麵包十分講究新鮮度,最好的存放方式,就是在出烤爐稍涼,或當天之內都放進肚子裡。 以高筋麵粉為底,灑上頂級初榨橄欖油,和在一起層層揉疊成整片的麵糰,香草、小蕃茄或滋味豐富的黑橄欖參差點綴其上,烘烤成香味繁複又視覺滿點的大厚片麵包。是葡萄酸種,造就了這款麵包傲人的厚度,不僅厚,還很Q;光沾橄欖油與酒醋就很好吃,或夾蕃茄片生菜葉,甚至各式火腿起司,義大利味十足!

    香冽的初榨橄欖油滿滿滿-經典義式弗卡夏

    英式山形吐司

    要教大家做的吐司與眾不同,它不含改良劑、麥芽精、膨鬆劑或乳化劑,有一點嫩,有一些Q;加了自培葡萄酸種的高筋麵糰,在溫、溼度合宜的發酵箱裡自然膨脹,從烤模倒出來的吐司散發著誘人的香氣,迫不及待的立刻剝開咬它一口。

    用手撕開的時候,就可以感受麵團的勁道-英式山型吐司