職人精粹 咖啡師 Espresso實務班

咖啡師的日常開店前準備:首先 義式咖啡機暖機、接續 準備磨豆機校正。
你曾陷入先調整咖啡粉量或研磨刻度的兩難抉擇嗎?

讓擁有10年資歷的專業咖啡師、2018世界義式咖啡大賽總冠軍── 張仲侖 Allen,透過基礎Espresso 風味品嚐和萃取條件解析,帶你了解老派義式(IES)、西雅圖式(SES)到現今趨勢 單品濃縮(SOE)等不同Espresso文化潮流中的濃縮樣貌。這次課程也包括蒸奶技巧訓練,教你如何呈現完美的經典Cappuccino牛奶飲品。

>>> 義式、西雅圖式、淺焙、深焙、SOE <<<
本課程將針對Espresso製作細節及品質深入探討,適合想了解義式濃縮的入門者、也是開店咖啡師絕佳進修課程。

【課程資訊】
時間:2020.6.12(五) ~ 6.14(日) 9AM ─ 5PM
地點:台灣咖啡研究室 4 樓學科教室
人數:滿6人開班,上限8人。

學費:原價26000元。
早鳥、TCL認證課舊生九折:23400元
2人以上同行88折:22800元/人


【講師 】

張仲侖 Allen

CQI 咖啡品質鑑定師
SCA金杯萃取認證初中級
SCA咖啡烘焙認證初中高級

資歷:
2007年 台灣咖啡大師競賽 (TBC) 評審
2009年 世界咖啡大師競賽 (TBC) 台灣區 冠軍
2010年 世界咖啡大師競賽 (WBC) 台灣代表
2010年 世界咖啡大師競賽 (TBC) 台灣區 評審
2011年 世界咖啡大師競賽 (TBC) 台灣區 評審
2018年 義大利咖啡冠軍大賽(EIC) 台灣區 冠軍
2018年 義大利咖啡冠軍大賽(EIC) 總冠軍

【 課程大綱 】

一、義式咖啡機操作
1. 操作基礎有哪些差異點
2. 機器參數調整
3. 正確的清潔咖啡機

二、磨豆機
1. 刀盤與研磨效果之關係
2. 磨豆機運作原理(定量、手撥)

三、Espresso
1. 不同文化下的Espresso 之差異
2. Espresso 感官評測
3. 製作流程解析
4. 影響風味之變因
5. 風味調整

四、Cappuccino
1. Cappuccino定義
2. 蒸奶技巧
3. Cappuccino製作要點

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