Тестовые задания к аттестации «Повар лечебного питания"

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Выберите 1 правильный ответ .
Тест считается пройденным если Вы набрали 13 и более правильных ответов

ФИО студента, группа *

К пищевым отравлениям микробного характера относятся *

1 point

a) отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии;

b) отравления фазином, соланином;

c) отравления пестицидами, нитратами;

d) стафиллококковое отравление

Уничтожение патогенных микроорганизмов во внешней среде - это *

1 point

a) стерилизация;

b) дезинфекция;

c) дезинсекция;

d) дератизация.

Какой жир из перечисленных ниже имеет самую низкую усвояемость организмом человека? *

1 point

свиной жир

говяжий жир

рыбий жир

Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции *

1 point

a) нарушение поточности технологического процесса на пищевом объекте, нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта;

b) нарушение технологии приготовления (рецептуры) продуктов и блюд;

c) несоблюдение температуры и сроков хранения продуктов и блюд;

d) все выше перечисленное

Какие потоки не должны пересекаться на пищеблоке *

1 point

a) сырья и готовой продукции, грязной и чистой посуды.

b) потоки сырой продукции и холодной продукции;

c) овощей, круп, тары.

Для сохранения витаминов в овощах не следует *

1 point

a) очищенные овощи держать в холодной воде не более 2 часов

b) при тепловой обработке закладывать овощи в холодную воду

c) при тепловой обработке закладывать овощи в кипящую воду

d) готовить овощи на пару

e) снимать тонкий слой кожицы

Какую маркировку имеет доска для приготовления рыбных полуфабрикатов? *

1 point

a) СР

b) ОР

c) РО

d) ДР

e) ВР

Холодильное оборудование должно обеспечивать условия: *

1 point

a) для хранения пищевых продуктов и для соблюдения принципа товарного соседства;

b) для размещения каждого вида продукта на отдельных полках;

c) для хранения продуктов питания и предметов бытовой химии.

Оборудование мясорыбного цеха должно включать следующий набор оборудования *

1 point

a) цельно-металлические столы, электромясорубка, контрольные весы, умывальник, моечные ванны;

b) моечные ванны, универсальный привод, цельно-металлические столы.

c) моечная ванна, овощерезка, контрольные весы, стол для полуфабрикатов.

В каком цехе можно обрабатывать яйцо, если нет отдельного помещения для обработки яиц *

1 point

a) в цехе первичной обработки овощей;

b) в мясо - рыбном цехе;

c) в мучном отделении цеха мучных изделий.

Клетчатка в организме *

1 point

стимулирует перестальтику кишок

растворяется в воде и полностью усваивается организмом

создаёт условия для подавления развития полезных бактерий

Оборудование горячего цеха должно включать следующий набор оборудования

1 point

a) жарочное технологическое оборудование, овощерезка, столы, умывальники, промаркированный разделочный инвентарь;

b) жарочное технологическое оборудование, производственные столы, контрольные весы, промаркированный разделочный инвентарь, умывальник, универсальный привод;

c) жарочное технологическое оборудование, производственные столы, картофелечистка, умывальник, весы.

Clear selection

Выберите продукты, которые содержат полноценные белки *

1 point

Треска, курица, соя

Шоколад, молоко, пшено

Баранина, морская капуста, сахар

Дератизация - это: *

1 point

a) уничтожение насекомых

b) уничтожение грызунов

a) уничтожение микробов

Дезинсекция - это: *

1 point

a) уничтожение насекомых

b) уничтожение грызунов

a) уничтожение микробов

В каком порядке расположены органы пищеварения? *

1 point

ротовая полость-пищевод-желудок-тонкая кишка-толстая кишка-прямая кишка

ротовая полость-пищевод-желудок- толстая кишка- тонкая кишка- прямая кишка

ротовая полость- желудок- пищевод- толстая кишка- тонкая кишка- прямая кишка

Инфекционные заболевания это: *

1 point

a) заразные заболевания, передающиеся от человека или животного;

b) вызванные, действием неблагоприятных факторов окружающей среды на организм (повышение, понижение температуры);

c) вызванные неблагоприятными производственными условиями (шум, вибрация).

К основным пищевым веществам относят *

1 point

белки, жиры, углеводы

белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду

минеральные вещества, витамины, воду

Какой тепловой обработки подвергают огурцы соленые при приготовлении рассольников:

1 point

а) варка;

б) бланширование;

в) припускание;

Clear selection

Кишечная палочка опасна на продуктах: *

1 point

a) готовых к употреблению (овощи, фрукты, гарниры, соки);

b) на полуфабрикатах из овощей, фруктов;

c) на сыром мясе, рыбе, хлебе, кондитерских изделиях.

При какой температуре погибает кишечная палочка? *

1 point

a) +60°C за 2 мин.;

b) +20-30°C за 20 мин.;

c) +100°C за 1 мин.

В целях профилактики стафилококковых токсикозов проводится осмотр работников: *

1 point

a) ежедневно на наличие гнойничковых заболеваний с записью в журнале «здоровья»;

b) ежедневно на грибковые поражения стоп с записью в журнале «здоровья»;

c) ежедневно на наличие желудочно-кишечного расстройства с записью в журнале «здоровья».

Во избежание потери витаминов очищенный картофель хранят: *

1 point

a) в холодной воде не более 6 часов;

b) в холодной воде не более 2 часов;

c) в теплой воде не более 1 часа

Для сохранения витаминов овощи, картофель для 1-х блюд закладывают: *

1 point

a) в кипящую воду и варят в посуде с закрытой крышкой;

b) в теплую воду и варят в посуде с закрытой крышкой;

c) в кипящую воду и варят в открытой посуде.

Яйца обрабатывают в следующем порядке:

1 point

a) обезжиривают 2% раствором кальцинированной соды, дезинфицируют разрешенным средством, ополаскивают проточной водой;

b) обезжиривают 0,2% раствором кальцинированной соды после замачивания 2 мин., ополаскивают проточной водой;

c) обезжиривают 0,5% раствором кальцинированной соды, ополаскивают проточной водой, дезинфицируют

Clear selection

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

Forms

This content is neither created nor endorsed by Google.