TEMÁTICA DEL DEBATE: La Sala y el servicio del vino en el panorama actual de Rioja. Fortalezas y debilidades.
El debate organizado por la Asociación Cultural de Sumilleres de La Rioja pretende poner el foco sobre la importancia de la Sala y el Servicio en la nueva restauración, así como dar respuesta a las inquietudes que afectan hoy en día al sector y mostrar diferentes modelos de gestión de la sala que puedan ser de utilidad para el futuro.
El análisis estará a cargo de varios profesionales representativos de las diferentes tipologías de establecimientos, desde los restaurantes con estrella Michelín a los gastrobares. “Tan apasionante como vocacional, el tema de la Sala y el Servicio del Vino debe abordarse desde la perspectiva del conocimiento y el aprendizaje, que constituyen los verdaderos motores de cambio en nuestros negocios”, asegura José Félix Paniego, presidente de la Asociación y moderador de la mesa redonda.
“Escuchar de nuestros clientes la expresión “esto ya no es lo que era” es un mal síntoma que se puede evitar, pues normalmente ocurre cuando nos relajamos, dejamos de hacer las cosas con pasión y no dedicamos el tiempo necesario a la formación continua”.
