ベジタリアン仕様、秋の創作ビリヤニ。定番のライタ、変わり種のタマリンドチャトニと一緒にお召し上がりください。
こだわりポイント：舞茸は低温からゆっくりローストして、旨味と香ばしさを引き出してからグレイビーにしています。タマリンドチャトニがとてもよく合うビリヤニです。カシューナッツの存在感も美味しいポイントです。
殻でとった出汁と蟹味噌でグレイヴィを作り、トッピングは蟹の身と蟹の卵。旬の香箱蟹を余すところなく使用しました。香箱蟹の繊細な香りを活かすため、マサラはシンプルなスパイス使いで仕上げました。米は芯の強いDAAWAT BIRYANIを使い、プリッとした食感を目指しました。
ビリヤニのルーツに思い馳せる。遊牧民が羊の脂で玉ねぎを炒めて作ったプラウだったと言われています。マトンの骨つき肉を低温調理でコンフィにし、コンフィしたマトン出汁の脂でグレイビーを作りました。ミントウォーターを大量に使い香りを閉じ込めます。