Assessment and Evaluation

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Einheit 4
Grundlegende Küchentechniken

Frage 1. Was bedeutet das Wort „Mise en place“?

1 point

Warten auf Servicepersonal

Warten auf die Bestellungen der Kunden

Vorbereitung von Produkten

Frage 2. Welche der folgenden Punkte umfasst der Vorbereitungsprozess?

1 point

Zutaten abmessen, waschen, sortieren, zerkleinern und wieder in geeignete Behälter füllen

Vorbereitete Zutaten müssen nicht in saubere Behälter umgepackt werden

Produkte sofort verfügbar

Frage 3. Welches Schneidebrett verwenden Sie bei der Fleischverarbeitung?

1 point

grünes Schneidebrett

rotes Schneidebrett

weißes Schneidebrett

Frage 4. Was bedeutet das Wort „brunuaz“?

1 point

In Würfel von weniger als 1,5 mm schneiden

große Würfel

Gleichseitiges Viereck

Frage 5. Was bedeutet das Wort „Mire Poix“?

1 point

Eine Art Wurzelgemüse zu schneiden

Art der Zubereitung

Gewürzmischung

Frage 6. Was bedeutet der Ausdruck „Kochen im Wasser“?

1 point

Roasting

Poaching

Frying

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