10分でできるHACCP書類作成プラン
下記項目に順に御入力いただくことで、衛生管理計画書と記録様式を自動作成いたします。
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1.一般衛生管理項目について
下記の質問から、貴社の一般的衛生管理についてご記入ください。
1.1~1.7については今回のHACCPにおいて必須項目になりますので、実施されていない場合が、新たに実施いただく必要がございます。
また複数選択可能ですので、例えば始業時と終業時に確認をを行っている場合は両方にチェックを入れてください。
1.1 ① 原材料の受入確認 (いつ行いますか) *
Required
1.1 ② 原材料の受入確認 (どのように行いますか) *
Required
1.1 ③ 原材料の受入確認 (問題があったときどうしますか) *
Required
1.2 ① 庫内温度の確認(冷蔵庫・冷凍庫) (いつ行いますか) *
Required
1.2 ② 庫内温度の確認(冷蔵庫・冷凍庫) (どのように行いますか) *
Required
1.2 ③ 庫内温度の確認(冷蔵庫・冷凍庫) (問題があったときどうしますか) *
Required
1.3 ① 交差汚染・二次汚染の防止 (いつ行いますか) *
Required
1.3 ② 交差汚染・二次汚染の防止 (どのように行いますか) *
Required
1.3 ③ 交差汚染・二次汚染の防止 (問題があったときどうしますか) *
Required
1.4 ① 器具等の洗浄・消毒・殺菌 (いつ行いますか) *
Required
1.4 ② 器具等の洗浄・消毒・殺菌 (どのように行いますか) *
Required
1.4 ③ 器具等の洗浄・消毒・殺菌 (問題があったときどうしますか) *
Required
1.5 ① トイレの洗浄・消毒 (いつ行いますか) *
Required
1.5 ② トイレの洗浄・消毒 (どのように行いますか) *
Required
1.5 ③ トイレの洗浄・消毒 (問題があったときどうしますか) *
Required
1.6 ① 従業員の健康管理等 (いつ行いますか) *
Required
1.6 ② 従業員の健康管理等 (どのように行いますか) *
Required
1.6 ③ 従業員の健康管理等 (問題があったときどうしますか) *
Required
1.7 ① 手洗いの実施 (いつ行いますか) *
Required
1.7 ② 手洗いの実施 (どのように行いますか) *
Required
1.7 ③ 手洗いの実施 (問題があったときどうしますか) *
Required
2 重要管理点の設定(メニュー分類)
下記質問では、重要管理点の設定を行います。まず、お店のメニューを下記の分類に分けてください。
分類に分けましたら、順に伺いますので記入していってください。
チェック方法については該当するものを複数選択可です。
◆分類方法◆
2.1 非加熱のもの(冷蔵品を冷たいまま提供)(刺身、冷ややっこ等)
2.2 加熱するもの(加熱し、熱いまま提供):  茹でもの・煮物 (枝豆、肉じゃが、かつ丼、おでん等)
2.3 加熱するもの(加熱し、熱いまま提供):  焼き物     (焼き鳥、ハンバーグ、焼き魚)
2.4 加熱するもの(加熱し、熱いまま提供):  揚げ物 (とんかつ、ポテトフライ、唐揚げ等)
2.5 加熱するもの(加熱し、熱いまま提供):  蒸し物     (茶碗蒸し、シュウマイ)
2.6 加熱するもの(加熱し、高温保管するもの)    (ライス、唐揚げ等)
2.7 加熱するもの(加熱後冷却し、再加熱するもの)       (カレー、スープ等)
2.8 加熱するもの(加熱後冷却するもの)             (ポテトサラダ等)
2.1 ① 非加熱のもの(冷蔵品を冷たいまま提供) のメニューはありますか(刺身、冷ややっこ等) *
2.1 ② 非加熱のもの(冷蔵品を冷たいまま提供) ありの場合(メニューは何ですか)
2.1 ③ 非加熱のもの(冷蔵品を冷たいまま提供)のチェック方法はどのように行いますか
2.2 ① 加熱するもの(冷蔵品加熱し、熱いまま提供):茹でもの・煮物 茹でもの・煮物のメニューはありますか(枝豆、肉じゃが、カレー、かつ丼、おでん等最終的に煮込むものもこちらのメニューです。) *
2.2 ② 加熱するもの(冷蔵品加熱し、熱いまま提供):茹でもの・煮物 ありの場合(メニューは何ですか)
2.2 ③ 加熱するもの(冷蔵品加熱し、熱いまま提供):茹でもの・煮物 チェック方法はどのように行いますか
2.3 ① 加熱するもの(冷蔵品加熱し、熱いまま提供):焼き物 焼き物のメニューはありますか(焼き鳥、ハンバーグ、焼き魚) *
2.3 ② 加熱するもの(冷蔵品加熱し、熱いまま提供):焼き物 ありの場合(メニューは何ですか)
2.3 ③ 加熱するもの(冷蔵品加熱し、熱いまま提供):焼き物 チェック方法はどのように行いますか
2.4 ① 加熱するもの(冷蔵品加熱し、熱いまま提供):揚げ物 のメニューはありますか(とんかつ、ポテトフライ、唐揚げ等) *
2.4 ② 加熱するもの(冷蔵品加熱し、熱いまま提供):揚げ物 ありの場合(メニューは何ですか)
2.4 ③ 加熱するもの(冷蔵品加熱し、熱いまま提供):揚げ物 チェック方法はどのように行いますか
2.5 ① 加熱するもの(冷蔵品加熱し、熱いまま提供):蒸し物 蒸し物のメニューはありますか(茶碗蒸し、シュウマイ) *
2.5 ② 加熱するもの(冷蔵品加熱し、熱いまま提供):蒸し物 ありの場合(メニューは何ですか)
2.5 ③ 加熱するもの(冷蔵品加熱し、熱いまま提供):蒸し物 チェック方法はどのように行いますか
2.6 ① 加熱するもの(加熱した後、高温保管するもの) メニューはありますか(ライス、唐揚げ等) *
2.6 ② 加熱するもの(加熱した後、高温保管するもの) ありの場合(メニューは何ですか)
2.6 ③ 加熱するもの(加熱した後、高温保管するもの) チェック方法はどのように行いますか
2.7 ① 加熱するもの(加熱後冷却し、再加熱するもの) メニューはありますか(カレー、スープ等) *
2.7 ② 加熱するもの(加熱後冷却し、再加熱するもの) ありの場合(メニューは何ですか)
2.7 ③ 加熱するもの(加熱後冷却し、再加熱するもの) チェック方法はどのように行いますか
2.8 ① 加熱するもの(加熱後冷却するもの) メニューはありますか(ポテトサラダ等) *
2.8 ② 加熱するもの(加熱後冷却するもの) ありの場合(メニューは何ですか)
2.8 ③ 加熱するもの(加熱後冷却するもの) チェック方法はどのように行いますか
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