Тест. Блюда из мяса и мясных продуктов

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Зачетная работа по теме: «Блюда из мяса и мясных продуктов» выполнена в форме теста, который содержит 15 вопросов и несколько варианта ответа. Из предложенных вариантов выберите верные.

1. Какое мясо используют для приготовления котлет Пожарских?

1 point

натурально-рубленная масса из мяса

котлетная масса из мяса

котлетная масса из птицы

котлетная масса из рыбы

Clear selection

2. Ингредиенты, которые входят в состав бифштекса рубленного:

2 points

мясо

молоко

репчатый лук

сало шпик

соль, перец

хлеб

3. Блюдо «Голубцы с мясом и рисом» относят к:

1 point

жареным

припущенным

тушенным

запеченным

Clear selection

4. При варке мозгов в воду добавляют уксус для того, чтобы:

1 point

получить более плотную консистенцию

увеличить выход продуктов

улучшить вкусовые качества

сократить сроки варки

Clear selection

5. Внутри, какого блюда из птицы находится небольшой кусочек сливочного масла:

1 point

цыплята табака

котлета натуральная

птица по-столичному

котлета по-киевски

Clear selection

6. Температура подачи горячих блюд из мяса:

1 point

75ºС

65ºС

80ºС

55ºС

Clear selection

7. Причины размягчения мяса при тепловой обработке:

1 point

отбивание

денатурация белков

переход каллогена в глютин

испарение влаги

Clear selection

8. К субпродуктам не относится

1 point

почки

сердцу

легкие

пашина

Clear selection

9. Выберите правильный перечень классификации полуфабрикатов по назначению.

1 point

натуральный, панированный, рубленый, пельменная продукция, мясной фарш

панированный, рубленый, натуральный

натуральный, мясной фарш, рубленый

котлеты, рубленый, панированный

Clear selection

10. Этапы подготовки мясного сырья при создании натурального полуфабриката:

1 point

обваливание, жиловка, разделка полутуши, сортировка

разделка туши, обваливание, жиловка, сортировка

сортировка, обваливание, жиловка, разделка полутуши

разделка туши, жиловка, обваливание, сортировка

Clear selection

11. По какой технологической схеме производится паштет?

1 point

зачистка, промывка субпродуктов, измельчение, формовка, двухчасовое запекание, охлаждение

зачистка, промывка субпродуктов, измельчение, отваривание, формовка, трёхчасовое запекание при температуре 100°С, охлаждение, фасовка

измельчение, заморозка, фасовка

отваривание, измельчение, формовка, заморозка

Clear selection

12. Зачем нужно добавлять бульон от варки субпродуктов в фарш ливерной колбасы?

1 point

чтобы повысить пищевую ценность

чтобы придать фаршу мягкость консистенции

чтобы разрушить коллагеновые волокна

чтобы повысить плотность фарша

Clear selection

13. Назовите вид мяса, обладающего наиболее слабыми свойствами.

1 point

мороженое

размороженное

парное

вяленое

Clear selection

14. Полуфабрикаты из натурально-рубленой массы:

1 point

шницель, бифштекс, фрикадельки

тельное, рулет, биточки

фрикадельки, люля-кебаб, рулет

тефтели, рулет, шницель

Clear selection

15. Основное назначение приема маринования мяса:

1 point

повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств

размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата

предохранение от потери влаги

придание золотистой корочки при тепловой обработке

Clear selection

Ваши фамилия и имя *

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

Forms

This content is neither created nor endorsed by Google.