Fecha:
Horario: De 16:00 a 20:00 h (16 horas)
Lugar: Sede de la Denominación de Origen Priego de Córdoba. Avda. Niceto Alcalá Zamora s/n Pabellón de las Artes Priego de Córdoba (Córdoba)
Modalidad: Presencial
Precio: 260 €
Bonificable: (75% para trabajadores que coticen por formación, FUNDAE)
 Nº de plazas: 15

Objetivos:  Afianzar los conocimientos y mejorar la técnica de análisis sensorial en los aceites de oliva vírgenes .

Contenido:
- FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL ACEITE
 Factores que influyen en la calidad del aceite.
 Parámetros de calidad en el aceite de oliva.
 La técnica de cata, identificación de atributos negativos y positivos.
 Identificación de atributos positivos. Prueba de aromas

-         MÉTODO DE CLASIFICACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA. EL PANEL DE CATA. TRATAMIENTO ESTADÍSTICO Y EVOLUCIÓN  DEL RENDIMIENTO
 Panel analítico de cata. Constitución de un panel de cata y evaluación del rendimiento de los catadores en un panel de cata.
 Identificación de defectos y atributos positivos
 Simulación de un panel de cata

- PRUEBAS DE HABILIDAD
 Simulación de una selección de catadores
 Identificación de defectos.
 Identificación de atributos positivos.
 Cata de monovarietales en distinto estado de maduración.

- CONCURSOS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

 Identificación de defectos.
 Identificación de atributos positivos.
 Cata de AOVES premium de la campaña 2018-2019
 Cata de monovarietales.
 Simulación de concurso de aceites de oliva vírgenes extra.

Los participantes podrán aportar una muestra para su cata en sesión a ciegas.


Para más información: 957547034 o administracion@priegodecordoba.org