식품가공기능사 실전테스트1회

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식품가공기능사 실전테스트1회

실제시험에서 시험시간은 60분입니다.

점수는 1문제당 약 1.66점으로 100점 만점에 60점 이상을 맞아야 합격입니다.

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본 테스트 시험은 1문제당 1점으로 60점 만점입니다.

(총 60문제 중 37문제를 맞아야 합격!)

1번부터 60번까지 모든 문제를 풀어야 점수를 확인하실 수 있습니다.

01. 일반적으로 식중독 세균이 가장 잘 자라는 온도는?
*

1 point

① 0~10℃

② 10~20℃

③ 20~25°C

④ 25~37°C

02. 생크림과 같이 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질을 무엇이라고 하는가?
*

1 point

① 점성

② 소성

③ 탄성

④ 점탄성

03. 인체에서 가장 많은 비율을 차지하는 무기질은?
*

1 point

① 아이오딘(I)

② 칼슘(Ca)

③ 칼륨(K)

④ 마그네슘(Mg)

04. 마른간법에서 사용되는 소금의 양은 일반적으로 어체의 몇 %인가?
*

1 point

① 20%

② 5%

③ 3%

④ 1%

05. 1냉동톤의 냉동능력을 나타내는 열량(kcal/hr)은?
*

1 point

① 약 3,024

② 약 3,048

③ 약 3,320

④ 약 4,024

06. 단백질을 등전점 전기영동할 때 시료를 겔에 넣고 전기장을 가하면, 단백질은 pH의 구배를 통해 이동하다가 등전점에서 어느 쪽으로 움직이는가?
*

1 point

① (+)극

② (-)극

③ (+)극과 (-)극 각각으로 이동한다.

④ 어느 방향으로도 이동하지 않는다.

07. 세균성 식중독이 아닌 것은?
*

1 point

① 살모넬라

② 포도상구균

③ 리스테리아

④ 아플라톡신

08. 수리미(Surimi)의 주요 재료는?
*

1 point

① 청각

② 새우

③ 오징어

④ 대구

09. 전분을 160℃에서 수분 없이 가열할 때 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 현상은?
*

1 point

① 노화

② 호화

③ 호정화

④ 당화

10. 과일 젤리 응고에 필요한 ㉠ 펙틴, ㉡ 산, ㉢ 당분 함량으로 가장 적합한 것은?
*

1 point

① ㉠ 1.0~1.5, ㉡ 0.25~0.5, ㉢ 50~55%

② ㉠ 1.0~1.5, ㉡ 0.27~0.5, ㉢ 60~65%

③ ㉠ 0.5~1.0, ㉡ 0.5~1.0, ㉢ 60~65%

④ ㉠ 1.5~2.0, ㉡ 0.25~0.27, ㉢ 70~75%

11. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
*

1 point

① 포도당(Glucose)

② 갈락토스(Galactose)

③ 과당(Fructose)

④ 젖당(Lactose)

12. 다음 중 디프테리아의 병원균 속은?
*

1 point

① 리스테리아(Listeria) 속

② 클레브시엘라(Klebsiella) 속

③ 코리네박테륨(Corynebacterium) 속

④ 크로모박테륨(Chromobacterium) 속

13. 밀봉기(Seamer)의 주요 부품과 관계가 먼 것은?
*

1 point

① 스핀들

② 롤

③ 척

④ 리프터

14. 유지를 고온으로 가열하였을 때 일어나는 화학적 성질의 변화가 아닌 것은?
*

1 point

① 산가 증가

② 검화가 증가

③ 아이오딘가 증가

④ 과산화물가 증가

15. 식품의 pH 변화에 따라 색깔이 크게 달라지는 색소는?
*

1 point

① 마이오글로빈(Myoglobin)

② 안토사이아닌(Anthocyanin)

③ 카로티노이드(Carotenoid)

④ 안토잔틴(Anthoxanthin)

16. 사후경직의 원인으로 옳게 설명한 것은?
*

1 point

① ATP 형성량이 증가하기 때문에

② 액틴과 마이오신으로 해리되었기 때문에

③ 비가역적인 액토마이오신의 생성 때문에

④ 신장성의 증가 때문에

17. 병원체가 바이러스인 질병으로만 묶인 것은?
*

1 point

① 콜레라, 장티푸스

② 세균성 이질, 파라티푸스

③ 폴리오, 유행성 간염

④ 성홍열, 디프테리아

18. 청매에 함유된 독소 성분은?
*

1 point

① 아미그달린(Amygdalin)

② 고시폴(Gossypol)

③ 무스카린(Muscarine)

④ 솔라닌(Solanine)

19. 다음 중 식품의 색소인 엽록소의 변화에 관한 설명으로 틀린 것은?
*

1 point

① 김을 저장하는 동안 점점 변색되는 이유는 엽록소가 산화되기 때문이다.

② 배추 등의 채소를 말릴 때 녹색이 엷어지는 것은 엽록소가 산화되기 때문이다.

③ 배추로 김치를 담갔을 때 원래 녹색이 갈색으로 변하는 것은 엽록소의 산에 의한 변화이다.

④ 엽록소 분자 중에 들어 있는 마그네슘을 철로 치환시켜 철 엽록소를 만들면 색깔이 변하지 않는다.

20. 어패류를 날것으로 먹었을 때 감염되며, 특히 간 기능이 저하된 사람에게 매우 치명적이고 높은 치사율을 나타내는 식중독은?
*

1 point

① 살모넬라균에 의한 식중독

② 포도상구균에 의한 식중독

③ 비브리오균에 의한 식중독

④ 보툴리누스균에 의한 식중독

21. 세균성 식중독균과 그 증상의 연결로 틀린 것은?
*

1 point

① 황색포도상구균 → 구토 및 설사

② Botulinus균 → 신경계 증상

③ Listeria균 → 뇌수막염

④ Salmonella균 → 골수염

22. 손 위생에 관련한 내용으로 적절하지 않은 것은?
*

1 point

① 머리를 만진 후에는 즉시 손을 닦는다.

② 위생모를 만진 후에는 즉시 손을 닦는다.

③ 손 씻기는 정해진 시간에 한 번 손 씻는 방법에 따라 하면 된다.

④ 역성비누를 이용하여 손을 씻는다.

23. 효소의 주된 구성 성분은?
*

1 point

① 지방

② 단백질

③ 비타민

④ 탄수화물

24. 밀가루 제품의 가공 특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
*

1 point

① 라이신

② 글로불린

③ 트립토판

④ 글루텐

25. 다음 중 물에 녹는 비타민은?
*

1 point

① 레티놀(Retinol)

② 토코페롤(Tocopherol)

③ 티아민(Thiamine)

④ 칼시페롤(Calciferol)

26. 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
*

1 point

① 세균 - 곰팡이 - 효모

② 곰팡이 - 효모 - 세균

③ 세균 - 효모 - 곰팡이

④ 효모 - 곰팡이 - 세균

27. 우리나라에서 가장 많이 발생하는 식중독 유형은?
*

1 point

① 화학적 식중독

② 자연독 식중독

③ 세균성 식중독

④ 곰팡이 독소

28. 식품첨가물이 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
*

1 point

① 식품에 나쁜 영향을 주지 않을 것

② 다량 사용하였을 때 효과가 나타날 것

③ 상품의 가치를 향상시킬 것

④ 식품성분 등에 의해서 그 첨가물을 확인할 수 있을 것

29. 인수공통감염병 중 소에 의해 감염되는 것은?
*

1 point

① 광견병

② 페스트

③ 유행성뇌염

④ 결핵

30. 작업자의 위생 준수사항으로 틀린 것은?
*

1 point

① 작업을 할 때마다 신체검사를 받는다.

② 작업 전 항상 손을 깨끗이 닦는다.

③ 작업장 내에서 잡담이나 흡연을 하지 않는다.

④ 손에 상처가 있으면 작업을 하지 않는다.

31. 무구조충과 유구조충에 대한 감염 방지책은?
*

1 point

① 채소의 충분한 세척

② 손, 발의 깨끗한 세척

③ 육류의 충분한 가열

④ 육류의 충분한 세척

32. 단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
*

1 point

① 분자량

② 온도

③ 수분

④ 수소이온농도(pH)

33. 비교적 잘 변패되지 않는 식품은?
*

1 point

① 육류

② 설탕

③ 어패류

④ 우유

34. 피펫의 멸균에 가장 적당한 방법은?
*

1 point

① 습열멸균

② 건열멸균

③ 화염멸균

④ 소독제 사용

35. 우유의 검사방법 중 Babcock법은 어떤 검사법인가?
*

1 point

① 우유의 지방

② 우유의 비중

③ 우유의 신선도

④ 우유 중의 세균수

36. 승화현상을 이용한 건조법은?
*

1 point

① 자건법

② 분무건조법

③ 진공건조법

④ 동결건조법

37. 소시지의 붉은색의 유지 보존은 어떤 물질의 결합 때문인가?
*

1 point

① 마이오글로빈과 아질산염의 결합

② 헤모글로빈과 황산염의 결합

③ 마이오글로빈과 초산염의 결합

④ 헤모글로빈과 염산염의 결합

38. 연제품의 탄력보강제로서 부적당한 것은?
*

1 point

① 중합 인산염

② 전분

③ 식물성 단백질

④ 소브산

39. 유지의 불포화도를 나타내는 척도가 되는 것은?
*

1 point

① 산가

② 아이오딘가

③ 검화가

④ 아세틸가

40. 식품이 변질되는 물리적 요인과 관계가 가장 먼 것은?
*

1 point

① 광선

② 습도

③ 삼투압

④ 효모

41. 기계적인 분리에서 원리가 다른 것은?
*

1 point

① 사이클론

② 침강분리기

③ 원심분리기

④ 분급기

42. 증기압축식 냉동기의 냉동 사이클은?
*

1 point

① 증발기 - 응축기 - 팽창밸브 - 압축기

② 증발기 - 팽창밸브 - 응축기 - 압축기

③ 압축기 - 응축기 - 팽창밸브 - 증발기

④ 압축기 - 증발기 - 팽창밸브 - 응축기

43. 도자기제 및 법랑 피복제품 등에 안료로 사용되어 그 소성온도가 충분하지 않으면 유약과 같이 용출되어 식품위생상 문제가 되는 중금속은?
*

1 point

① Pb

② Sn

③ Al

④ Fe

44. 복숭아, 배, 사과 등 과실류의 주된 향기성분은?
*

1 point

① 에스터류

② 피롤류

③ 테르펜 화합물

④ 황화합류

45. 70%의 에탄올을 가하여 응고물의 생성 여부를 알아내는 반응은 어떤 식품의 신선도 검사에 적용되는가?
*

1 point

① 식육

② 우유

③ 식용유

④ 과일주스

46. 다음 개인 재해의 발생 원인 중 불안전한 행동(인적 요인)에 속하지 않는 것은?
*

1 point

① 고기 절단기의 고장

② 불안전한 속도 조작

③ 감독 및 연락 불충분

④ 불안전한 자세 동작

47. 고기를 훈연하는 목적으로 가장 적합한 것은?
*

1 point

① 수율 향상

② 결착력의 증대

③ 유익한 미생물의 성장 촉진

④ 풍미 향상과 보존성 증대

48. 산분해 아미노산 간장 제조공정에서 중화시키는 방법으로 옳은 것은?
*

1 point

① 탄산나트륨 용액으로 pH 4.0이 되도록 한다.

② 수산화나트륨 용액으로 pH 4.5가 되도록 한다.

③ 염산용액으로 pH 5.0이 되도록 한다.

④ 황산용액으로 pH 5.5가 되도록 한다.

49. 증류는 어느 원리를 이용한 것인가?
*

1 point

① 빙점의 차

② 분자량의 차

③ 비점의 차

④ 용해도의 차

50. 식품 저장에 주로 많이 이용되고 있는 방사선의 종류는 어느 것인가?

1 point

① γ선과 β선

② X선과 α선

③ 양자(Proton) 선과 중성자(Neutron)선

④ 음극선과 β선

51. 소독의 지표가 되는 소독제는?
*

1 point

① 석탄산

② 크레졸

③ 포르말린

④ 과산화수소

52. 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
*

1 point

① 크림의 주성분은 우유의 지방성분이다.

② 분유는 전유, 탈지유, 반탈지유 등을 건조시켜 분말화한 것이다.

③ 초고온순간살균법은 130~150℃에서 2초간 살균하는 것이다.

④ 무당연유는 살균과정을 거치지 않고, 유당연유만 살균과정을 거친다.

53. 간장 달이기에서 직접적인 목적이 아닌 것은?
*

1 point

① 살균효과

② 청징효과

③ 산화방지 효과

④ 농축효과

54. 투시검란법으로 달걀의 신선도를 감정한 결과 다음과 같았다.
신선한 달걀은?
*

1 point

① 흰자가 흐리다.

② 공기집이 작다.

③ 전체가 불투명하다.

④ 노른자가 빨갛게 보인다.

55. 액체 상태의 유지에 니켈(Ni) 등을 촉매로 수소를 첨가하여 만든 경화유는?
*

1 point

① 버터

② 마가린

③ 크림

④ 치즈

56. 다음 중 알칼리성 식품은?
*

1 point

① 밀가루

② 닭고기

③ 고구마

④ 참치

57. 마요네즈는 달걀노른자의 무슨 성질을 이용한 것인가?
*

1 point

① 기포성

② 현탁성

③ 수화성

④ 유화성

58. 식품가공 공정에 관여되는 단위조작을 바르게 설명한 것은?
*

1 point

① 유체의 수송, 열전달, 물질이동과 같은 물리적 변화를 취급하는 조작이다.

② 유체의 수송, 열전달, 물질이동과 같은 화학적 변화를 취급하는 조작이다.

③ 식품성분의 화학적 변화를 일으키는 공정이다.

④ 식품가공 공정에서 단위조작의 종류는 2종류이다.

59. 건조법에 의한 수분정량 시 필요 없는 기구는?
*

1 point

① 건조기

② 전기로

③ 칭량병

④ 데시케이터

60. 구동 축이 90° 교차하고 두 축이 직교하는 기어는?
*

1 point

① 웜기어

② 베벨기어

③ 헬리컬기어

④ 평기어

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