第3回　食肉の嗜好性に関するアンケート
過去2回のアンケートでは、大変多くの方にご協力いただき感謝申し上げます。
集計結果はこちらからご覧いただけます（https://univ.obihiro.ac.jp/~publichealth/result2/）。
今回は牛の肉と内臓に関するアンケートを実施します。
ご協力よろしくお願いいたします。

アンケートにご協力いただける場合、下記の点にご留意ください。
1.　本アンケートにおいて、「肉」とは「ロース、ヒレ、モモ、カルビなどの筋肉、ハツ（心臓）、タン（舌
）」を指します。
2.　「肉」「レバー」「消化管」はハムやソーセージなどの加工肉、冷凍食品やレトルト食品、缶詰や瓶詰などを含みません。
3.　国内在住18歳以上の方が対象となります。
4.　回答は学術研究のみに使用されます。個人が特定されることはありません。
5.　このアンケートは、肉や内臓を生あるいは半生で食べることを推奨するものではありません。

鶏肉およびジビエなどにつきましては、第4回以降のアンケートで調査し、結果を公表する予定です。
どうぞよろしくお願いいたします。

帯広畜産大学獣医学研究部門
佐々木　瑞希
（msasaki@obihiro.ac.jp）
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1.　あなたの居住地を教えてください *
2.　あなたの性別を教えてください *
3.　あなたの年齢を教えてください *
4.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店などで牛の「肉」（加工肉、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を焼き肉で食べましたか
 *
5.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店などで牛の「肉」（加工肉、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を串焼きで食べましたか
 *
6.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店などで牛の「肉」（加工肉、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を焼いたもの（焼き肉と串焼きを除く。例えばステーキ、すき焼き、炒め物など）を食べましたか *
7.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店などで牛の「肉」（加工肉、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を煮たもの（ビーフシチュー、しぐれ煮、肉豆腐など）を食べましたか *
8.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店などで牛の「肉」（加工肉、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を揚げたもの（牛カツ、串揚げなど）を食べましたか *
9.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店で牛の「肉」（加工肉、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を低温調理したもの（低温調理器や湯煎などにより低温で加熱したもの）を食べましたか *
10.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店で牛の「肉」（加工肉、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を生、中心部が生、あるいは完全に火が通っていない状態で食べましたか（意図的にその状態で食べたかについて回答してください。なお、この質問は牛肉を生あるいは半生でたべることを推奨するものではありません） *
11.　あなたは過去1年間に家庭で「生食用」という表記がある牛肉を購入して、あるいは飲食店で食べましたか *
12.　あなたは過去1年間に家庭で牛の「熟成肉（ドライエイジングあるいはウェットエイジング）」という表記がある牛肉を購入して、あるいは飲食店で食べましたか *
13.　過去1年間に家庭や飲食店で牛の「肉」（加工肉、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を食べた際、最も頻繁に行なった調理法はどれですか（この質問は牛肉を生あるいは半生で食べることを推奨するものではありません。生食用牛肉の加工、販売、提供については基準が定められています） *
14.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店で牛のレバー（パテなどの加工品、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を焼肉で食べましたか *
15.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店で牛のレバー（加工品、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を串焼きで食べましたか *
16.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店で牛のレバー（加工品、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を焼いたもの（焼き肉と串焼きを除く。例えばレバニラ炒め、ソテーなど）を食べましたか *
17.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店で牛のレバー（加工品、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を煮たもの（煮込み、しぐれ煮など）を食べましたか *
18.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店で牛のレバー（加工品、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を揚げたもの（レバカツ、串揚げなど）を食べましたか *
19.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店で牛のレバー（加工品、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を低温調理したもの（低温調理器や湯煎などにより低温で加熱したもの）を食べましたか *
20.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店で牛のレバー（加工肉、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を生、中心部が生、あるいは完全に火が通っていない状態で食べましたか（意図的にその状態で食べたかについて回答してください。なお、この質問は牛肉を生あるいは半生でたべることを推奨するものではありません。食品衛生法に基づいて、牛レバーを生食用として販売・提供することは禁止されています） *
21.　過去1年間に家庭や飲食店で牛のレバー（加工品、冷凍食品、レトルト食品、缶詰などを除く）を食べた際、最も頻繁に行なった調理法はどれですか（この質問は牛の内臓を生あるいは半生で食べることを推奨するものではありません） *
22.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店で牛の消化管（ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ、マルチョウ、シマチョウなど）を焼いたもの（焼肉、炒め物など）を食べましたか *
23.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店で牛の消化管（ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ、マルチョウ、シマチョウなど）を煮たもの（煮込み、もつ鍋など）を食べましたか *
24.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店で牛の消化管（ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ、マルチョウ、シマチョウなど）を揚げたもの（唐揚げなど）を食べましたか *
25.　あなたは過去1年間に家庭や飲食店で牛の消化管（ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ、マルチョウ、シマチョウなど）を低温調理したもの（低温調理器や湯煎などにより低温で加熱したもの）を食べましたか *
26.　過去1年間に家庭や飲食店で牛の消化管（ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ、マルチョウ、シマチョウなど）を食べた際、最も頻繁に行なった調理法はどれですか（この質問は牛の内臓を生あるいは半生で食べることを推奨するものではありません） *
27.　飲食店における焼肉や鍋の時に、生肉を扱うトングや箸と、加熱後に食べる際に使う箸を区別して使いますか *
28.　食品衛生法にもとづいて、牛レバー、豚レバーおよび豚肉を生食用として販売・提供することは禁止されています。このことを知っていましたか *
29.　と畜場では、獣医師の資格を有する「と畜検査員」が牛1頭ごとに病気や異常がないか検査し、この検査に合格したものだけが食用として流通しています。このことを知っていましたか。 *
30.　好きな牛肉や牛内臓の部位、調理法などについてご自由にお書きください
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