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EVALUACIÓN MANIPULADOR ALIMENTOS
Contesta a las siguientes preguntas del formulario, dispones de 30 minutos desde que lo recibes, más allá de ese tiempo no se evaluará el examen. Sólo existe una respuesta correcta en cada pregunta.
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1. Los tipos de peligros que pueden presentarse en los alimentos son:
--
Físicos
Químicos
Biológicos
Todos los anteriores
2. La contaminación cruzada es:
--
La contaminación de unos alimentos por otros (p.e. cocinados por crudos).
La contaminación debida a animales provenientes del cruce de razas (cruzados).
Cualquier clase de contaminación se llama así.
Ninguna de las anteriores.
3. A partir de qué temperatura las bacterias peligrosas para nuestra salud comienzan a eliminarse:
--
de 120 ºC
de 100 ºC
de 50 º C
de 65 º C
4. Indicar la respuesta FALSA:
--
Los alimentos sólo podrán recalentarse una vez.
Durante la cocción, los alimentos deberán alcanzar los 65 º C como mínimo.
La descongelación se efectuará en refrigeración.
En los almacenes, los alimentos se podrán depositar directamente en el suelo.
5. Las manos deberán lavarse:
--
Al inicio de cada jornada y al retomar la actividad.
Después de manipular alimentos crudos.
Después de usar el WC
Todas las anteriores.
6. Tras su cocinado, el alimento:
--
Puede mantenerse varias horas a temperatura ambiente
Deberá mantenerse a 65 º C o más, o bien refrigerarse.
No es posible que se contamine
Si no es consumido de forma inmediata, deberá desecharse.
7. El huevo pasteurizado
--
Es un huevo más seguro que el natural
menos seguro
Igual de seguro
Su uso está prohibido
8. El botulismo es una enfermedad provocada por:
--
El metal del bote
La madera de la bota de un vino
El Botox
La germinación de las esporas que a su vez son producidas por una bacteria
9. Es una colección de normas, códigos de práctica, directrices y otras recomendaciones internacionalmente reconocidas relacionadas con los alimentos, la producción de alimentos y la inocuidad de los alimentos. Hace referencia a…
--
Ley de Manipulación de Alimentos
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
RD 202/2000
Codex Alimentarius
10. ¿Cuál de los siguientes no es imprescindible para que se reproduzcan determinados tipos de bacterias?
--
Nutrientes
Humedad
Temperaturas moderadas
Oxígeno
11. En la etiqueta de un producto tiene siempre que aparecer el nombre del producto y el nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor
--
FALSO
Sólo en caso de ser un fabricante nacional
VERDADERO
Es obligatorio que aparezca el nombre del producto pero no es obligatorio que aparezca el nombre del fabricante.
12. Ante una infección o intoxicación alimentaria, se debe:
--
Comunicarlo de inmediato a la autoridad sanitaria competente
Tratar de recordar y anotar la relación de menús y alimentos consumidos por el grupo de personas afectadas, así como la fecha y el lugar donde lo adquirieron
Conservar aislados y refrigerados el resto de alimentos, ya que su análisis puede ser decisivo a la hora de encontrar la causa del problema
Todas son correctas
13. ¿Qué es la Triquinosis?
--
Virus que se transmite a través de insectos
Bacteria anaerobia
Enfermedad que provoca una reacción inflamatoria a nivel muscular, síntomas gastrointestinales (diarrea), y dolor articular.
Enfermedad de transmisión vegetal
14. El sistema APPCC y el Plan de Autocontrol….
--
No es obligatorio pero es recomendable.
Sólo es obligatorio para empresas de más de 10 de trabajadores.
El APPCC es obligatorio pero el Plan de Autocontrol no.
Es obligatorio para todas las empresas de alimentación.
15. ¿Se deben controlar también los llamados Puntos de Control aunque éstos no sean críticos?
--
No, no es necesario
Sí, es recomendable
Sí, es obligatorio
Ninguna de las anteriores
16. ¿Por debajo de qué temperatura las bacterias comienzan a morir?
--
15º C
10º C
5º C
Ninguna de las anteriores.
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17. ¿Por debajo de qué temperatura las bacterias comienzan a reproducirse lentamente?
--
15º C
10º C
5º C
Ninguna de las anteriores.
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18. Los productos alimentarios se pueden comprar a cualquier proveedor.
--
Sí
No
Sólo a los que tengan el RGSA.
Ninguna de las anteriores es correcta.
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19. Visualmente, ¿cómo podremos apreciar que un pescado es fresco?
--
Ojos hundidos
Ojos brillantes
Escamas abiertas
Ojos brillantes y sin hundir.
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20. ¿Cuál de los siguientes procedimientos es el más adecuado para mantener lo alimentos por un tiempo más prolongado en óptimas condiciones?
--
Congelación a 0º C
Congelación a -10º C
Congelación a -18º C
La ultracongelación
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