Próbny egzamin zawodowy

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Próbny egzamin zawodowy - cukiernik

Proszę o rozwiązanie próbnego egzaminu zawodowego - część pisemna.
Test składa się z 40 pytań, za każdą prawidłową odpowiedź otrzymujesz 1 punkt.
Aby egzamin był zaliczony jako pozytywny musisz udzielić co najmniej 50 % poprawnych odpowiedzi, czyli zdobyć 20 pkt. Powodzenia !

Email *

Imię i nazwisko *

Materiałem pomocniczym stosowanym w procesie produkcji ciastek bankietowych jest *

1 point

blat biszkoptowy.

cukier waniliowy.

śmietanka kremowa.

foremka aluminiowa

Którą przyprawę stosowaną w cukiernictwie przedstawiono na rysunku? *

1 point

Anyż.

Wanilię.

Szafran.

Cynamon.

Jak powinien postąpić pracownik podczas przyjmowania do magazynu zakładu cukierniczego masła, jeżeli stwierdził, że upłynął jego termin przydatności do spożycia? *

1 point

Odmówić przyjęcia masła.

Umieścić masło w zamrażarce.

Wydać masło do produkcji w następnym dniu.

Przeznaczyć masło do produkcji ciasta kruchego.

Ocena organoleptyczna twarogu polega na ocenie jego smaku, zapachu oraz *

1 point

kwasowości i masy.

barwy i konsystencji.

wyglądu i zawartości wody.

struktury i zawartości tłuszczu.

W metodach organoleptycznych badanie twardości, kruchości i miękkości wyrobów cukierniczych przeprowadza się na podstawie wrażeń odbieranych za pomocą zmysłu *

1 point

słuchu.

węchu.

dotyku.

smaku.

Świeże drożdże piekarskie dobrej jakości charakteryzują się muszlowym przełomem, przyjemnym zapachem oraz *

1 point

kremową barwą.

kwaśnym smakiem.

mazistą konsystencją.

grudkowatą strukturą.

Które surowce powinny być przechowywane w szafach chłodniczych? *

1 point

Kawa i kakao.

Rum i wanilia.

Drożdże i margaryna.

Miód naturalny i sztuczny.

Przyrząd przedstawiony na rysunku służy w magazynach surowców cukierniczych do pomiaru *

1 point

ciśnienia.

wilgotności.

temperatury.

stężenia CO2.

Nośność wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu surowców cukierniczych wynosi 70 kg. Używając tego wózka, można jednorazowo przewieźć *

1 point

2 worki soli po 30 kg.

2 worki mąki po 50 kg.

3 worki cukru po 25 kg.

4 worki cukru pudru po 20 kg.

Potwierdzeniem wydania towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest dokument *

1 point

PZ – Przyjęcie zewnętrzne.

RZ – Rozchód zewnętrzny.

PW – Przyjęcie wewnętrzne.

RW – Rozchód wewnętrzny.

W celu zniszczenia drobnoustrojów w pomieszczeniach magazynowych należy przeprowadzić zabieg *

1 point

deratyzacji.

denaturacji.

dezynfekcji.

dezynsekcji.

Podczas kontroli jakości surowców w magazynie stwierdzono obecność pleśni na powierzchni marmolady. Marmolada z tego pojemnika *

1 point

nie nadaje się do produkcji.

musi być poddana obróbce cieplnej.

może być wykorzystana po usunięciu pleśni.

powinna być natychmiast wydana do produkcji.

Blaty do produkcji karpatki wykonane są z ciasta *

1 point

zbijanego.

parzonego.

francuskiego.

biszkoptowego.

Które wyroby otrzymuje się z ciasta bezowego połączonego ze zmielonymi migdałami lub orzechami? *

1 point

Beziki.

Słomki.

Kokosanki.

Makaroniki.

Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta *

1 point

kruchego.

parzonego.

francuskiego.

biszkoptowego.

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania 20 sztuk babek biszkoptowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg. *

1 point

1,10 kg

2,20 kg

4,40 kg

5,50 kg

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji kremu *

1 point

russel.

półtłustego.

szwedzkiego.

śmietankowego.

Zabieg nakłuwania blatów z ciasta kruchego przed wypiekiem *

1 point

zmniejsza nadmierną kruchość wyrobu.

zapobiega powstaniu wybrzuszeń i pęcherzy.

nadaje atrakcyjniejszy wygląd gotowym wyrobom.

umożliwia wypływanie tłuszczu w wysokiej temperaturze.

W schemacie technologicznym produkcji wyrobów z ciasta półfrancuskiego znakiem zapytania oznaczono etap *

1 point

zbijania.

zagniatania.

wałkowania.

napowietrzania.

Sernik wiedeński należy wypiekać około 1 godziny w zakresie temperatur *

1 point

80÷100oC

140÷160oC

200÷220oC

240÷260oC

Mąkę pszenną o dużej zawartości mocnego glutenu należy zastosować do produkcji ciasta *

1 point

kruchego.

waflowego.

drożdżowego.

biszkoptowego.

Do produkcji pomady wodnej, oprócz cukru i wody, należy użyć *

1 point

agaru.

białek jaj.

mąki ziemniaczanej.

syropu ziemniaczanego.

Mak przeznaczony do produkcji masy makowej należy poddać procesowi *

1 point

prażenia.

smażenia.

zaparzania.

blanszowania.

Podgrzanie mleka do temperatury 35÷40oC przy produkcji ciasta drożdżowego *

1 point

wydłuża czas fermentacji ciasta.

zapobiega powstawaniu zakalca.

stwarza optymalne warunki do rozmnażania drożdży.

ułatwia proces powstawania kolorowej skórki w czasie wypieku.

Na rysunku przedstawiono schemat budowy *

1 point

wilka.

młynka.

walcarki.

gniotownika.

W cukiernictwie trójwalcówka wykorzystywana jest do *

1 point

dzielenia ciasta.

wałkowania ciasta.

formowania wyrobów.

rozdrabniania surowców.

Na rysunku przedstawiono roboczy element ubijarki, wykorzystywany do sporządzania ciasta *

1 point

bezowego.

drożdżowego.

francuskiego serowego.

biszkoptowo-tłuszczowego.

Wypieczone babki z ciasta drożdżowego powinny charakteryzować się *

1 point

brązową, grubą skórką i wyczuwalnymi kryształami cukru.

złotą skórką i pulchnym miękiszem o wyraźnej porowatości.

lekko popękaną powierzchnią i delikatnie zbitym miękiszem.

bardzo kruchym miękiszem o wyczuwalnym kwaskowym posmaku.

Powierzchnie ciastek stefanek pokrywa się cienką warstwą kremu russel oraz *

1 point

smaruje marmoladą.

oblewa polewą kakaową.

smaruje masą orzechową.

posypuje cukrem pudrem.

Przyczyną występowania wyczuwalnych grudek tłuszczu w kremach grzanych jest *

1 point

niedogrzanie masy jajowo-cukrowej.

zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu.

użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej.

połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem.

Który wyrób powstaje z ciasta zbijanego? *

1 point

Baletki.

Tartaletki.

Kocie języczki.

Róże karnawałowe.

Babkę piaskową należy przechowywać przy wilgotności względnej nie wyższej niż 75% i maksymalnej temperaturze *

1 point

0°C

6°C

18°C

26°C

Ze względu na niską temperaturę rozkładu do smażenia faworków nie nadaje się *

1 point

ceres.

masło.

smalec.

frytura.

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek *

1 point

0,64 kg mąki i 0,40 l mleka

1,28 kg mąki i 0,80 l mleka

1,92 kg mąki i 1,20 l mleka

2,56 kg mąki i 1,60 l mleka

Którego etapu oznaczonego znakiem X brakuje w przedstawionym schemacie produkcji ciasta francuskiego? *

1 point

Ucieranie tłuszczu z gruntem i mrożenie.

Siekanie gruntu z tłuszczem i chłodzenie.

Zarabianie i wyrabianie do połączenia półproduktów.

Składanie i wałkowanie gruntu z tłuszczem i schładzanie.

Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe bezpośrednio po sporządzeniu należy *

1 point

schłodzić w celu stężenia tłuszczu.

zbijać wałkiem w celu napowietrzenia.

przeznaczyć do formowania wyrobów.

pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu.

Do zmielenia goździków i ziela angielskiego należy zastosować

1 point

wilk.

młynek.

wycinarkę.

drylownicę.

Clear selection

Żele dekoracyjne należy zastosować do *

1 point

wycinania i kształtowania wzorów.

wałkowania i pokrywania powierzchni ciast.

wykonywania napisów i konturów rysunków.

formowania figurek i przestrzennych elementów.

W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w puszce wynosi400 g. Jedna puszka brzoskwiń wystarcza na produkcję 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń pozostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?

1 point

4 puszki.

8 puszek.

12 puszek.

16 puszek.

Clear selection

Przedstawiony na ilustracji przyrząd służy do *

1 point

bezdotykowego pomiaru temperatury.

pomiaru wilgotności pomieszczeń.

określania gęstości płynów.

określenia poziomu cieczy.

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms