201811班 一年期發酵課程 報名表
發酵食物在人類歷史上已經存在幾千年,在沒有醫藥和冰箱的時代,發酵食物不僅是保存食物的簡單方法,同時也賦予食物增進健康的特性。一些我們看不到,卻存在比人類久遠的微小生物代謝我們食物中的醣類、蛋白質等有機物,進而改變食物風味和口感而創造出更易於保存和有益健康。這一系列課程除了從認識發酵微生物開始:酵母菌、麴菌、乳酸菌,更進一步理解發酵溫度的控制與微生物們喜好的環境。希望除了動手做之外也能明白基礎知識與原理,而後能夠自己應用與變化。
歡迎加入發酵課程行列:

課程內容:
1.淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。
2.酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。
3.認識酵素:水果發酵糖液製作(梅子及檸檬酵素)。
4.天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。
5.自製米麴。
6.麴的應用:甘酒製作、甘酒料理。
7.麴的應用:甘麴辣椒醬(gochujang)及料理。
8.麴的應用:味噌製作。
9.麴的應用:豆腐乳及鹽麴製作。
10.乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。
11.發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
12.發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。

課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共12堂課為期一年。每月第四個週日上課。

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。

講師:謝碧鶴
經歷:Beher生活廚房創辦人,2007
費用:42000元
招生人數:10人
預計開課日期:2018年11月25日(星期日)下午14:00~17:00

Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街354號1樓
Email:thebeher@gmail.com
facebook:https://www.facebook.com/beherkitchen

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