Тест. Блюда из сельскохозяйственной птицы

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Зачетная работа по теме: «Блюда из сельскохозяйственной птицы» выполнена в форме теста, который содержит 15 вопросов и несколько варианта ответа. Из предложенных вариантов выберите верные.

1. Каковы потери при тепловой обработке (жарение), % к массе полуфабриката (куры потрошенные целиком).

1 point

20 - 40%

15 - 20%

10 - 15%

40 - 50%

Clear selection

2. С какой целью перед жарением цыплят и нежирных кур смазывают сметаной?

1 point

для повышения калорийности

для быстрого приготовления

чтобы образовалась румяная корочка

Clear selection

3. Рекомендуемые гарниры к блюду бифштекс "Смак"

1 point

отварной картофель

картофель жареный во фритюре

маринованные фрукты

Clear selection

4. Чем отличаются котлеты из птицы натуральные от котлет из птицы панированных?

0 points

способом тепловой обработки

подготовка полуфабриката к тепловой обработке

кулинарным использованием

Clear selection

5. Чем отличаются котлеты натуральные из филе кур от котлет из филе панированных жареных, если правила отпуска у них одинаковые?

2 points

способом жаренья

подготовкой полуфабрикатов

кулинарным использованием

6. С какой целью полуфабрикат котлета "по-киевски" до тепловой обработки хранят в холодильнике?

1 point

чтобы не отстала панировка

чтобы масло было застывшим

чтобы увеличить срок хранения полуфабрикатов

Clear selection

7. С какой целью для приготовления полуфабрикатов котлеты "по-киевски" используют 2 раза панировку и льезон (белая панировка)?

1 point

Чтобы не отставала панировка

чтобы полуфабрикаты при тепловой обработке не деформировались

чтобы увеличить срок хранения полуфабрикатов

Clear selection

8. Каким способом жарят полуфабрикаты котлеты "по-киевски"?

1 point

во фритюре в течение 5-7 минут до золотистой корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу 2-3 мин.

во фритюре в течение 7-10 минут до светло-коричневой корочки

основным способом на сковороде, доводят до готовности в жарочном шкафу

Clear selection

9. Каким способом жарят котлеты из филе птицы панированные?

1 point

во фритюре до золотистого цвета

основным способом на сковороде с двух сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 2-3 минут

быстро обжаривают на сковороде с двух сторон и сразу подают.

Clear selection

10. Каким способом панируют шницель "по-столичному" (полуфабрикаты имеют овальную форму)?

1 point

в льезоне и сухарях

в льезоне и белой панировке

в льезоне и белой хлебной панировке, нарезанной соломкой

Clear selection

11. Каким способом жарят шницель "по-столичному"?

1 point

во фритюре

основным способом с двух сторон доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 3-5 минут

во фритюре с доведением до готовности в жарочном шкафу в течение 2-3 минут

Clear selection

12. С целью улучшения внешнего вида и витаминизации блюдо украшают:

1 point

зеленью петрушки, укропа, микрозеленью

посыпают паприкой

поливают соусом

Clear selection

13. Температура подачи блюд из птицы

1 point

40 - 50ºС

65 - 75ºС

80 - 85ºС

Clear selection

14. Для сочности и размягчения блюд из дичи мясо:

1 point

маринуют

заливают бульоном

охлаждают

Clear selection

15. Выбор гарнира к блюдам из птицы зависит от:

1 point

внешнего вида изделий

способа тепловой обработки самих блюд

сроков реализации блюд

Clear selection

Ваши фамилия и имя *

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

Forms

This content is neither created nor endorsed by Google.