Гарячі страви з риби

Request edit access

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

12/12

ПРізвище,імя,група *

1.Чому риба швидко доходить до готовності? *

1 point

мясо риби тонковолокнисте

відсутні сполучні тканини

сполучні тканини тонкі

2.Чому при порушенні технології приготування ,страви з риби розпадаються? *

1 point

немає сполучних тканин

немає сполучної ткани еластина,який при нагріванні лише розм'якшується

сполучні тканини тонкі

3.Чому риба втрачає вагу при тепловій обробці? *

1 point

зменшуються м'язові волокна

розплавляються сполучні тканини

виходить вода і жир

4.Чим гарнірують фаршировану рибу .коли подають як другу страву? *

1 point

кашами,макаронами

складним гарніром з свіжих овочів

вареною або смаженою картоплею

5.Що додають в воду приварінні скумбрії? *

1 point

лише сіль

перець,лавровий лист,сиру цибулю

очистки солоних огірків

6.Як подають соус з припущеною рибою? *

1 point

до припущеної риби соуси не подають

соусом поливають рибу

подають окремо в соуснику

7.Як визначити готовність тушкованої риби? *

1 point

по розм'якшенню кісток

не виділяється червоний сік при натисканні

проколюванням

8.Як розбирають рибу для тушкування? *

1 point

будь-як крім чистого філе

будь-як

на філе з шкірою без кісток

9.Як розбирають рибу для смаження у фритюрі? *

1 point

лише на філе без кісток

будь-як

будь-як крім чистого філе

10.Чому рибу родини коропових не використовують для смаження у фритюрі? *

1 point

містять міжм'язові кістки

розпадається при смаженні

має специфічний річковий запах

11.Як подають тушковані страви з риби? *

1 point

рибу і гарнір викладають на тарілку, а соус окремо в соуснику

з соусом і гарніром яким тушкувалась

рибу политу соусом подають на одній тарілці,а гарнір подають окремо

12.Як визначають готовність запечених рибних страв? *

1 point

проколюванням

по рум'яній шкірочці

по ущільненню риби

Other:

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms