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[ 안내 ] 9~10월에 진행하는 < 차와 식물성 음료 - 밀크티의 새로운 장르 > 전과정 및 회별 선택 신청(원데이 클래스 신청) 기간입니다. 본 과정은 우리 주변 곳곳에서 자주 만나고 경험할 수 있는 식물성 음료를 이해하고 차(차류, 말차류)와 식물성 음료로 만든 '우유를 사용하지 않는 밀크티'를 다양하게 경험합니다. 그리고 식물성 음료와 어울리는 플레이버와 재료를 활용하여 블렌딩 티를 직접 만들어서 일상에 담는 과정을 함께 합니다.
• 현재, 전과정 신청 기간입니다. 마감될 경우, 본 링크에서 안내하겠습니다.
- [ 일요일반 l 마감, 대기 신청 가능 ] 9월 13, 20, 27일, 10월 4, 11, 18일 14시
- [ 화요일반 l 여석 2 석 ] 9월 15, 22, 29일, 10월 6, 13, 20일 14시
- [ 화요일반 - 9월 15일 l 여석 2 석 ] 1. 차와 식물성 음료 - 귀리, 아몬드
- [ 화요일반 - 9월 22일 l 여석 2 석 ] 2. 식물성 음료와 티 블렌딩 - 귀리, 아몬드
- [ 화요일반 - 9월 29일 l 여석 1 석 ] 3. 차와 식물성 음료 - 콩, 완두콩, 검은콩, 현미
- [ 화요일반 - 10월 6일 l 여석 2 석 ] 4. 식물성 음료와 티 블렌딩 - 콩, 현미
- [ 화요일반 - 10월 13일 l 여석 2 석 ] 5. 차와 식물성 음료 - 코코넛, 피스타치오, 캐슈넛, 혼합
- [ 화요일반 - 10월 20일 l 여석 2 석 ] 6. 식물성 음료와 티 블렌딩 - 코코넛, 혼합
• 본 신청양식은 개인, 소규모 팀 대상의 신청 양식입니다. 1 : 1 디렉팅 진행, 기업, 레스토랑, 사내 TFT팀 등으로 참여하시는 분들은 이메일로 문의바랍니다. (목적, 내용, 일정 등 조율)
• 구체적인 레시피와 활용 방법에 대한 연구 자료가 포함된 수업이기 때문에 유사한 주제와 레시피로 ‘수업’하시는 분들은 참석하실 수 없습니다. 양해 부탁드립니다.
• 진행 내용 및 운영 방식, 3인 이상 팀 신청, 티 콘텐츠 개발, R&D 및 협업, 출강, 티디렉팅 및 납품 등 문의는 이메일로 보내주시길 바랍니다. ramiraum.official@gmail.com
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RAMI RAUM LESSON 2 0 2 6
차와 식물성 음료 Plant-based Beverages for Tea
- 밀크티의 새로운 장르 Reimagining Milk Tea
1. 차와 식물성 음료 - 귀리 Oat, 아몬드 Almond
2. 식물성 음료와 티 블렌딩 - 귀리 Oat, 아몬드 Almond
3. 차와 식물성 음료 - 콩 Soy, 완두콩 Pea, 검은콩 Black Soybean, 현미 Brown Rice
4. 식물성 음료와 티 블렌딩 - 콩 Soy, 현미 Brown Rice
5. 차와 식물성 음료 - 코코넛 Coconut, 피스타치오 Pistachio, 캐슈넛 Cashew, 혼합 Blends
6. 식물성 음료와 티 블렌딩 - 코코넛 Coconut, 혼합 Blends
‘밀크티’ 좋아하시나요? 찻잎을 따뜻하게, 시원하게 우려내어 마셔도 좋지만 차와 우유와의 어울림으로 더 다양하고 맛있게 즐길 수 있지요. 밀크티를 통해서 차의 세상이 궁금해지신 분들이 많이 계셔서 고마운 음료이기도 합니다. 차를 진하게 우려내고 우유를 살짝 넣어 마시는 가볍고 부드러운 밀크티, 우유의 풍미를 살리고 찻잎을 가득 넣어 만드는 진한 밀크티, 따뜻하게 만들어 호호 불면서 마시는 밀크티, 얼음잔에 붓거나 시원하게 냉침해서 마시는 밀크티, 찻잎만이 아니라 허브와 향신료를 더한 블렌딩 티로 만드는 밀크티 등 밀크티도 즐기다보면 끝이 없지요. 그리고 문화와 역사, 자신만의 이야기까지 더해지면 밀크티로도 무궁무진한 차 생활이 이어집니다.
우리 주변을 살펴보면 ‘식물성 음료’를 자주 볼 수 있습니다. 이미 많은 카페에서는 ‘두유 Soy Drink’나 ‘오트밀크 Oat Drink’를 선택해서 카페라떼를 즐길 수 있고 온오프라인 유통채널에서는 점점 더 많은 식물성 음료를 소개하고 있지요. ‘식물성 우유 대체음료 Plant Based Milk Alternatives’, '식물성 단백질 음료', ‘대체우유’, '비건음료', ‘비건밀크’ 등으로도 불리는 이 음료는 귀리, 아몬드, 콩, 완두콩, 검은콩, 현미, 쌀, 코코넛, 피스타치오, 캐슈넛, 헤이즐넛 등으로 만들어집니다. 재료들의 특징으로 그대로 마시기도 하고 우유와 유사한 특징이 있어서 우유를 대체해서 사용할 수 있고 새로운 음료를 만들 때 재료로 사용하기도 하지요. 우유를 마시면 속이 불편하신 분이나 우유를 못드시는 분뿐만 아니라 우유 외에 차와 어울리는 또 다른 플레이버의 음료를 찾는 분도, 채식과 비건을 지향하는 분들도 애용하고 있습니다. 현재 식물성 음료 산업 규모의 성장세를 보아도 앞으로 더 다양한 식물성 음료를 찾아볼 수 있을 거라고 생각합니다. 차와 밀크티를 좋아하는 분들에게 반가운 소식이기도 하지요.
밀크티와 더 어울리는 계절을 맞이하며 9~10월에 라미라움에서는 ‘차와 식물성 음료’라는 주제로 차와 어울리는 식물성 음료, 식물성 음료와 어울리는 차(차 Tea, 허브 Herb, 향신료 Spice, 말차 Matcha, Malcha)와 플레이버를 직접 경험하면서 자세히 이해하고 자신만의 블렌딩 티도 창작하면서 우리 일상에 담는 과정을 함께 하려고 합니다. 차와 밀크티를 좋아하고 즐기시는 분들, 새로운 음료를 찾으시는 분들, 식물성 음료를 활용한 레시피를 개발하고 계신 분들에게도 영감을 드리는 자리가 될 수 있도록 즐겁고 유익한 자리 준비해서 뵙겠습니다. 함께 하시는 분들, 진심으로 환영합니다.
ㅣ 1회차, 3회차, 5회차 - 식물성 음료를 자세하게 살펴보고 차와 연결하는 1, 3, 5 회차 공통사항 ㅣ
• 진행 일시 : 1회차 9월 13, 15일, 3회차 9월 27, 29일, 5회차 10월 11, 13일 일요일반, 화요일반 14시 (일요일반, 화요일반은 동일한 내용으로 진행합니다)
• 식물성 음료 Plant-based beverages, 식물성 우유 대체 음료 Plant Based Milk Alternatives’, '식물성 단백질 음료', ‘대체우유’, '비건음료', ‘비건밀크'의 의미와 종류(한국 기준)
- 1회차는 '귀리 Oat 와 아몬드 Almond', 3회차는 '콩 Soy, 완두콩 Pea, 검은콩 Black Soybean, 현미 Brown Rice', 5회차는 '코코넛 Coconut, 피스타치오 Pistachio, 캐슈넛 Cashew, 혼합 Blends'에 집중합니다.
- 회차별 귀리, 아몬드, 콩, 완두콩, 검은콩, 현미, 코코넛, 피스타치오, 캐슈넛, 재료 혼합 등으로 만든 음료의 이해, 주요 재료와 성분, 플레이버 분석(식물성 음료의 원물별 더 적합한 플레이버와 재료 조합 안내), 원물 및 밀크티로 활용시 주의 사항 등 안내
• 세계 곳곳 식물성 음료의 활용 사례 - 차와 식물성 음료, 밀크티 형식을 중심으로
• 각각의 식물성 음료와 잘 어울리는 플레이버와 원물, 차(차류, 말차류)와 블렌딩 티 제안(밀크티, 말차 라떼의 다양화)
• 회차별 식물성 음료와 어울리는 부재료, 차와 식물성 음료을 플레이버를 돋보이게 하는 감미료 제안을 포함합니다.
• 시음 및 시연
- 매회 주제에 따라 국내 출시한 식물성 음료 중 재료별/분류별/플레이버별/브랜드별 제안 및 테이스팅 (식물성 음료 9종 시음)
- 식물성 음료 특징에 따라 만든 티 베리에이션 - ‘우유를 사용하지 않은’ 밀크티 6종 시음(6종은 각각 적합한 방식으로 시연 후 시음 - 기본 마살라 차이 인도식 밀크티나 로열 밀크티 처럼 끓여서 마시는 차, 말차 라떼 형식으로 혼합해서 마시는 차)
- 같은 차 다른 식물성 음료, 식물성 음료와 어울리는 차(차, 허브, 향신료, 말차류 등 음용식물)와 블렌딩 티 등 비교 테이스팅
- 웰컴티(맞이하는 차)도 주제와 관련하여 준비됩니다
• 수업 이후 복기하면서 직접 만들어 드실 수 있도록 밀크티 세트(티 1종과 블렌딩 티 1종, 어울리는 식물성 음료 2종)을 드립니다.
• 모두 ‘비건’ 음료로 진행합니다. 베리에이션 음료의 완성도를 위해 우유가 필요한 경우, 추가 설명할 예정입니다.
ㅣ2회차, 4회차, 6회차 - 식물성 음료와 어울리는 차와 플레이버를 이해하고 블렌딩 티 레시피 기준으로 실습, 나만의 블렌딩 티를 창작을 하는 2, 4, 6 회차 공통사항ㅣ
• 진행 일시 : 2회차 9월 20, 22일, 4회차 10월 4, 6일, 6회차 10월 18, 20일 일요일반, 화요일반 14시 (일요일반, 화요일반은 동일한 내용으로 진행합니다)
• 1, 3, 5회차 학습 후, 다음 주인 2, 4, 6회차에 실습과 창작으로 이어집니다. (밀크티, 식물성 음료 베리에이션을 목적으로 하는 블렌딩 티 레시피)
• 회차별 식물성 음료와 잘 어울리는 주요 재료 9종 시음, 플레이버 분석과 연결, 근거 및 활용 방법 안내
- 재료 분석 : 차, 허브와 향신료, 플레이버(감각과 과학), 문화 등 기준으로 분석
- 잎, 꽃, 과실과 종자(열매와 씨앗), 뿌리와 줄기 등 식물학 분류/이용부위별 분류 참고
• 회차별 식물성 음료와 어울리는 블렌딩 티 레시피 2종 안내 및 활용 방법 제안, 블렌딩 티 만들기
- 티 블렌딩 원리와 방법 안내, 재료 구입 및 사용 시 주의사항
- 실습과 창작 : 레시피 응용 실습 2종, 자유롭게 창작 1종 (총 4회 블렌딩, 창작하는 블렌딩 티는 밀크티를 끓여서 시음 후 다시 블렌딩하여 소분봉투에 담습니다)
- 강의 이후에도 복기하며 원물을 시음하고 블렌딩 하실 수 있도록 티 키트(블렌딩 재료 9종)로 준비해드립니다.
• 회차별 식물성 음료와 어울리는 부재료, 차와 식물성 음료을 플레이버를 돋보이게 하는 감미료 제안을 포함합니다.
• 시음 및 시연
- 차와 식물성 음료를 활용한 티 베리에이션(우유를 사용하지 않은 밀크티) 3종 시음과 기준 레시피 2종 시연 및 시음
- 직접 만든 블렌딩 티를 밀크티 형식으로 끓여서 시음 한 후, 레시피를 다시 조율하여 블렌딩 티를 만듭니다. (현장에서 레시피를 완성하지 못하시더라도 준비해드린 블렌딩 키트로 집에서도 창작을 이어가시길 바랍니다)
- 블렌딩 티 활용 방법 안내 : 식물성 음료를 활용한 밀크 티(HOT, ICED), 티페어링, 티 베리에이션, 감미료 추가 등 제안
- 웰컴티(맞이하는 차)도 주제와 관련하여 준비됩니다
• 모두 ‘비건’ 음료로 진행합니다. 베리에이션 음료의 완성도를 위해 우유가 필요한 경우, 추가 설명할 예정입니다.
ㅣ개요ㅣ
⦁ 일시 : 9월 13일 ~ 10월 20일 일요일반, 화요일반 14시
- 일요일반 : 9월 13, 20, 27일, 10월 4, 11, 18일 14시
- 화요일반 : 9월 15, 22, 29일, 10월 6, 13, 20일 14시
- 회별 4시간 소요 예정입니다. (회차별 학습 분량은 일반 강의의 2배정도의 양이며 블렌딩 수업인 경우 개인마다 차이가 있어 진행 시간이 추가 소요될 수 있습니다. 강의 이후 일정 참고 바랍니다.)
⦁ 장소 : RAMI RAUM 라미라움
- 서울시 강남구 신사동 / 자세한 위치는 강의 전에 안내문자 드립니다.
• 참여인원: 2명이상 5명 이하 (선착순 접수)
- 3인 이상 팀으로 신청하시는 분들은 이메일로 문의 바랍니다. (일정 조율 가능)
• 참가방법
- 참가비 : 1~6회차 전과정 135만원, 회별 25만원 (전과정 참가비는 약 10% 할인 반영된 금액입니다. 6회차 관련 모든 재료비, 식물성 음료와 블렌딩하는 모든 원물 시음비, 개인별 세팅, 회별 밀크티 키트 또는 블렌딩 키트 제공, 수업료, 공간 운영비를 포함한 금액입니다. 참가비 외 추가 비용 없습니다.)
- 입금은행 : 하나은행 178-910339-96107 이세라(라미라움)
- ‘입금순서’대로 참가 확정됩니다. 신청서 작성과 함께 참가비 입금 부탁드립니다.
‘입금확인’시 참가 확정되며 다음날 (영업일 기준) 안내문자를 보내드립니다.
- 강의 준비를 위해 참가 취소 및 환불은 '10일전까지' 가능합니다. (양도 가능합니다)
• 진행 및 내용 문의: ramiraum.official@gmail.com
l 진행자 소개 l
이 세 라 라미라움 대표, 티 디렉터, 음용식물연구가, 다시서사 디렉터, 티 소믈리에 ( + 약용식물 전문가, 전통주 소믈리에, 미드(꿀술) 마스터 등 자격 )
2014년부터 세계의 차와 한국의 차에 대한 전문적인 지식과 일상에서 차를 즐기는 다양한 방법을 안내하고 있습니다. 현대인들이 차(차, 허브, 향신료, 약용식물)를 통해 자신의 삶의 균형을 잡아가고 즐거움과 응원을 얻을 수 있는 자리를 마련하고 있습니다. 차의 재배환경과 제다과정에 따른 차의 플레이버 변화, 차의 향과 맛에 어울리는 음식 및 재료, 아시아와 유럽을 잇는 차의 문화와 역사에 집중하여 연구하고 있으며 기업, 단체, 레스토랑, 카페, 전문가 등과 다양한 협업과 프로그램을 진행하고 있습니다.
- 라미라움은 엄선한 차, 차의 내용과 더불어 안내 방법을 연구합니다. 이세라 티디렉터는 학부에서 경제학과 교육학 전공, 2급 정교사 공인 자격증을 보유하고 있습니다. 교육학, 교육방법론 관련 내용을 라미라움 커리큘럼, 온오프라인 콘텐츠과 진행 방식에 적합하게 반영하여 학습자와 소비자가 더 원활하고 적합하게 이해할 수 있도록 구성하여 안내합니다.
- 티 콘텐츠 디렉터 전문가 과정(사업 연구 개발 코스, 상품 및 서비스 연구 개발 코스 진행), 음용식물의 이해 16주(보태니컬 코스, 차 코스), 티앤보태니컬클래스 10주(이론, 감각-관능표현 등), 티컬처프로그램 9주(국가별 차와 차문화), 티블렌딩 워크숍 10주, 티페어링 워크숍 9주, 마살라 차이 워크숍 5주, 다시서사 (한국차 아카이브, 한국차 워크숍 10주, 한국차컬렉션), 라운드 토크(25회차 진행-애프터눈티 심화, 약용식물, 식물성 음료, 음식 문헌, 차문헌 등), 티 디렉팅(티 메뉴 컨설팅, 티 블렌딩, 티 큐레이션 및 티 베리에이션 메뉴 개발) 등 클래스, 워크숍, 협업 진행
- 디렉팅, 협업, 출강 : 세종문화회관(강의 연속), 신라호텔 서울(티 세레모니, 다회 연속), 신세계 백화점 한식연구소(티 디렉팅 워크숍), 윤서울(미쉐린 레스토랑 티 디렉팅 및 납품), 이타카(레스토랑 티 디렉팅 및 납품), 티하우스 맛차차 오리진(티 디렉팅), 한과 전문점 한과 미의식(티 디렉팅 및 납품), 상상마당아카데미, 고등학교 조리과 교원연수(연속), 티 디렉팅(다이닝 레스토랑, 프랑스 제과점, 한과 전문점, 기업 및 백화점 VIP라운지, 카페, 티하우스, 농업기술원 등 디렉팅 및 납품), 원물생산자(연구원, 농업인)·요리사·파티쉐·푸드스타일리스트·바리스타·음식문헌연구가 등과 협업, SK 행복나눔재단 - SK 뉴스쿨 멘토링, 영화 나랏말싸미 차 자문(조선 전기), 우란문화재단 공연 차 자문, 백화점 문화센터 등 다수
- 차 산지 및 차문화 현장 연수 : 영국, 프랑스, 독일, 포르투갈, 미국, 중국, 대만, 일본, 튀르키예, 인도, 스리랑카, 한국 등
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