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Curso "Gastronomia: história, crítica e jornalismo", com a Profa Dra Joana Monteleone.
Car@s leitor@s.

A Editora Alameda está oferecendo o curso "Gastronomia: história, crítica e jornalismo", ministrado pela Profa Dra Joana Monteleone.

O objetivo deste curso é apresentar novos temas, objetos e fontes para os interessados em estudar a história da alimentação. Campo novo por excelência dentro da história, e com poucos estudos no Brasil, a história da alimentação – e, por analogia, dos hábitos à mesa e das maneiras de preparar e consumir os alimentos – é terreno fértil para discussões que envolvem diferentes fontes documentais e campos do saber. É preciso cruzar informações que veem dos mais diversos lugares, como relatos, memórias, diários, romances, poesias, notícias de jornais, livros de etiqueta, livros de receitas.


Para se debruçar sobre as referências à comida e aos hábitos à mesa no passado é preciso ter à mão uma vasta gama de material e fontes diferenciadas no qual os costumes e o cotidiano são esmiuçados. Segundo Jean Louis Flandrin e Massimo Montanari, em seu manifesto sobre a história da alimentação: “Esta nova história já não é mais ‘pequena’; ao contrário, pretende abarcar todos os aspectos da ação e do pensamento humanos. Ela tampouco é – como parecera a princípio – uma versão ‘diferente’, ‘alternativa’, da história tradicional: os historiadores da alimentação afirmaram, com humildade mas de forma resoluta, o papel central de seu objeto de pesquisa, sua posição estratégica no sistema de vida e de valores das diversas sociedades, a possibilidade, portanto de abarcar, de um só golpe, todas as variáveis possíveis”.

A metodologia do trabalho se insere dentro da tradição da história da alimentação, que mistura elementos teóricos e autores da antropologia, sociologia e também da história social, econômica e da cultura. Para uma história da alimentação o essencial é cruzar diferentes áreas do saber para recolher os documentos que falem de hábitos do passado, de estranhamentos, abrindo para os alunos novas possibilidades de pesquisa e entendimento da realidade.


Objetivos

● Apresentar a História da Alimentação, a partir do nascimento do jornalismo e da crítica gastronômica.

● Aprender a analisar receitas, modos de preparo, hábitos e costumes à mesa e na cozinha.

● Pensar o cotidiano na perspectiva não-naturalizante da Alimentação.

● Pensar questões ligadas à identidade, à gastronomia e ao jornalismo gastronômico;

● Entender a história da alimentação clássica europeia e suas influências fora da Europa.

● Refletir sobre entrelaçamento da história da alimentação com outros ramos do saber, como o jornalismo, a comunicação ou a literatura.


Metodologia

Aulas, seminários e conferências. O curso é baseado em uma dinâmica expositiva, bem como exercícios em sala de aula. Para cada unidade do programa haverá indicação de bibliografia básica e de apoio. O curso também recorrerá à exibição de filmes e à dinâmica de grupos de discussão temática de receitas específicas, menus ou livros de receitas.

O material utilizado pelo curso é composto de artigos e capítulos de livros especializados. Filmes. Matérias da imprensa nacional e internacional. Documentos dos principais livros de cozinha já editados, entre outros.


Plano de Aulas e Referências Bibliográficas



Aula 1

Apresentação do curso. O que é História da Alimentação?

Bibliografia

CARNEIRO, Henrique MENESES, Ulpiano. “A história da alimentação balizas historiográficas”. In: Anais do Museu Paulista, São Paulo, jan-dez 1997, vol. 5, p. 9-91.

FLANDRIN, Jean-Louis e MONTANARI, Massimo. História da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1996..



Aula 2

Por uma teoria da História da Alimentação
Bibliografia

MONTANARI, Massimo. A fome e a abundância: uma história da alimentação da Europa. Bauru: Edusc, 2003.

MONTANARI, Massimo. O mundo na cozinha: história, identidades, trocas. São Paulo: Senac/ Estação Liberdade, 2009.

TANNAHILL, Reay. Food in history. Londres: Penguin, 1988

FLANDRIN, Jean-Louis e MONTANARI, Massimo. História da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1996..


Aula 3

A expansão do gosto e o livro de receitas da D. Maria

Bibliografia

HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Âncora medicinal. São Paulo: Ateliê, 2004.

LIVRO DE COZINHA DA INFANTA D. MARIA. Lisboa: Imprensa Nacional/Casa da Moeda, 1987.

RIGAUD, Lucas. Cozinheiro moderno ou nova arte de cozinha. Lisboa: Colares, 1999.

RODRIGUES, Domingos. Arte de cozinha. Lisboa: Imprensa Nacional/Casa da Moeda, 1987.

Roteiro e notícias de São Paulo Colonial. Coleção Paulística. São Paulo: Governo do Estado de S. Paulo, 1977.


Aula 4

Chá café e chocolate: os estimulantes modernos. A arte de viver na época das luzes
Hedonismo e exotismo: a arte de viver na época das luzes

Bibliografia
CAMPORESI, Piero. Hedonismo e Exotimso: a arte de viver na época das luzes. São Paulo: Unesp, 1990.


Aula 5

O nascimento dos restaurantes

Bibliografia
SPANG, Rebecca. A invenção do restaurante: Paris e a moderna cultura gastronômica. Rio de Janeiro: Record, 2000.

BRILLIAT-SAVARIN. A fisiologia do gosto. Rio de Janeiro: Salamandra, 1989.



Aula 6

Cozinha e industrialização

Bibliografia

FRANCATELLI, Charles Eliné. Um simples livro de culinária para as classes trabalhadoras. São Paulo: Angra, 2001.

GLASSE, Hannah. Art of cookery. Bedford: Applewood, 1997.


Sobre a professora: Joana de Moraes Monteleone (Pós-Doutoranda Departamento de História – Unifesp/Guarulhos) Formação: Bacharel em Ciências da Comunicação PUC_SP, Mestre em História Econômica pela FFLCH/USP e Doutor em História Econômica pela FFLCH/USP. Dá aulas de História da Alimentação no Engenho dos Erasmus desde 2007. E autora de Sabores Urbanos: alimentação, sociabilidade e consumo, São Paulo 1828-1910 (Alameda Casa Editorial, 2015) e Toda comida tem uma história (Oficina Raquel, 2017). Área de Pesquisa: Desenvolve pesquisa na área de Economia, História e Consumo, com ênfase em História da Alimentação, História da Moda e História das mulheres.


Horário das aulas: 19h - 21h30
Endereço: Livraria Alameda (R. Treze de Maio, 353 - Bela Vista, São Paulo - CEP 1327-000).


O valor do minicurso é de R$180,00, podendo ser parcelado em até 2x, com taxas adicionais.
Formas de Pagamento: débito, crédito ou boleto bancário.
Após a inscrição, o setor de Marketing da Editora Alameda entrará em contato para confirmar a inscrição e enviar o link do Yapay para efetuar o pagamento da matrícula.


Número máximo de participantes: 25 pessoas.
Somente os 10 primeiros inscritos ganharão um livro surpresa da Editora Alameda. Todos os alunos poderão comprar, durante o curso, qualquer livro da Editora Alameda com 40% de desconto.

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