Request edit access
JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.
c10446 • 8/12 • Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Sign in to Google
to save your progress.
Learn more
* Indicates required question
Nombre y Apellidos
*
Your answer
DNI
*
Your answer
1 •
¿A qué gama corresponden los productos ya preparados, listos para consumir?
*
1 point
Primera gama.
Tercera gama.
Cuarta gama.
Quinta gama.
2 •
¿A través de qué procedimientos puede cocinarse el arroz?
*
1 point
Con grasa.
Con vapor.
Con agua.
Todas las opciones son correctas.
3 •
¿Cómo se lleva a cabo la cocción de la pasta?
*
1 point
A partir de agua con sal (o caldo) en ebullición.
Partiendo siempre de agua fría.
Partiendo de un líquido en ebullición siempre sin sal.
Todas las opciones son incorrectas.
4 •
¿Cuál de los siguientes tipos de arroz es más adecuado para ensaladas?
*
1 point
Basmati.
Salvaje.
Glutinoso.
Redondo.
5 •
¿Cuál es la tendencia en las presentaciones actuales?
*
1 point
Destacar la guarnición por encima del género principal.
Dar altura a la presentación.
Cubrir los géneros con pesadas salsas.
Todas las opciones son correctas.
6 •
¿En qué consiste el chaud-froid?
*
1 point
El ingrediente principal es cubierto por una salsa holandesa y se mantiene en caliente.
El ingrediente principal, una vez cocido, es cubierto con elementos de condimentación y enfriado.
El ingrediente principal, en crudo, es cubierto con una velouté adicionada de gelatina.
El elemento principal, una vez cocido, es cubierto con una velouté adicionada de gelatina.
7 •
¿En qué consiste el sistema cook & chill?
*
1 point
Técnica consistente en cocinar un alimento, abatirlo a -18 ºc, conservarlo a 2 ºc y regenerarlo en un máximo de 4 días.
Técnica consistente en cocinar un alimento, enfriarlo a 3 ºc, conservarlo a 2 ºc y finalmente regenerarlo.
Proceso llevado a cabo para la obtención de ovoproductos, por el cual se elimina cualquier riesgo bacteriológico.
Proceso de regeneración que permite obtener productos vegetales de primera calidad al dente.
8 •
¿Qué significa el concepto “al dente”?
*
1 point
La pasta, una vez cocida, se podrá deshacer muy fácilmente en la boca.
La pasta, una vez cocida, ofrecerá algo de firmeza al ser mordida.
La pasta ofrece una resistencia alta durante su cocción.
Todas las opciones son incorrectas.
9 •
Algunas de las técnicas de presentación para hortalizas cocidas son, entre otras,...
*
1 point
... cocción al horno seco, mixto, vapor o convección.
... blanco para verduras, roux y velouté.
... gratinado, glaseado y aliñado.
... fondo de alcachofa, hortalizas salteadas y minestrone.
10 •
Dentro de la descongelación lenta, se pueden diferenciar varias formas de llevarla a cabo como...
*
1 point
... con agua fría.
... a temperatura ambiente.
... en el frigorífico.
Todas las opciones son correctas.
11 •
El arroz de grano redondo suele utilizarse para...
*
1 point
... ensaladas y guarniciones.
... arroces cremosos y risottos.
... paellas y arroces secos.
... arroces al horno.
12 •
El montaje de elaboraciones en fuente es apropiado para...
*
1 point
... servicio a la americana.
... servicio buffet.
... servicio individual.
Todas las opciones son correctas.
13 •
El tiempo de cocción de unos tallarines de pasta fresca será...
*
1 point
... de 3 min.
... hasta que floten.
... de 9 min.
... de 98 min.
14 •
El tiempo de descongelación de productos como carne o pescado sin procesar debe ser aproximadamente de...
*
1 point
... 5 h.
... 10 h.
... 24 h.
... 1 h.
15 •
En la elaboración de un arroz seco, por ejemplo una paella, se utilizará...
*
1 point
... la misma cantidad de agua que de arroz.
... abundante agua.
... el doble de agua que de arroz.
Todas las opciones son incorrectas.
16 •
En los platos con formas duras, es decir, rectangulares y cuadrados, se integran mejor...
*
1 point
... las formas circulares.
... las líneas curvas.
... las líneas rectas.
Todas las opciones son incorrectas.
17 •
En un plato con presentación clásica...
*
1 point
... el género principal irá a la izquierda del plato y la guarnición y la salsa a la derecha.
... el género principal irá a la izquierda, la guarnición a la derecha y la salsa sobre el género principal o en la parte superior derecha.
... el género principal irá a la derecha del plato, la guarnición a la izquierda y la salsa sobre el género principal o en la parte superior izquierda.
Todas las opciones son incorrectas.
18 •
La descongelación mediante cocción...
*
1 point
... es más indicada para productos previamente escaldados.
... solo se debe realizar para alimentos sin procesar.
... es indicada para productos crudos con alta cantidad de agua.
... se realizará a temperaturas inferiores a 70 ºC.
19 •
Los áspic son presentaciones culinarias que...
*
1 point
... gracias a la introducción de gelatinas y productos como el agaragar pueden ser servidas frías o calientes, tanto como guarnición, como para elaboraciones de buffet.
... se servirán siempre frías, pudiendo acompañar a cualquier elaboración como guarnición.
... no muestran un gran colorido, por lo que su elaboración cada día está más olvidada.
... siempre deben ser servidas en caliente, bien aderezadas y acompañadas de alguna guarnición que la complemente.
20 •
Para la cocción del arroz blanco se estima un tiempo...
*
1 point
... de 50 a 55 min.
... de 17 a 20 min.
... de 30 a 40 min.
... de 8 a 10 min.
Submit
Clear form
Never submit passwords through Google Forms.
This content is neither created nor endorsed by Google. -
Terms of Service
-
Privacy Policy
Does this form look suspicious?
Report
Forms
Help and feedback
Contact form owner
Help Forms improve
Report
