Приготування тушкованих страв.

Request edit access

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Email *

Record my email address with my response

П.І.П *

В якому цеху готують страви та гарніри з тушкованих овочів ? *

1 point

гарячий цех соусного відділення

овочевий цех соусного відділення

холодний цех соусного відділення

Залежно від виду теплової обробки розрізняють страви з...?
*

1 point

смажених та відварних овочів

протертих, комбінованих овочів

відварних, припущених, смажених, тушкованих і запечених овочів

Для тушкування овочі нарізають
*

1 point

соломкою

скибочками

часточками

кружальцям

кубиками

Required

Які вимоги до якості овочів?
*

1 point

Овочі після тушкування зберігають форму. Смак тушкованої капусти кисло-солодкий з ароматом спецій і томату, без запаху вареної капусти і сирого борошна. Колір від світло- до темно-коричневого, для тушкованих буряків — темно-вишневий. Консистенція соковита, але не волокниста — для капусти.

Овочі мають однакову форму нарізування, яка зберігається. Консистенція всередині смажених овочів м'яка, кірочка хрумка. Смак і запах характерний для смажених овочів

Овочі та вироби з овочів мають рівну поверхню, без тріщин, з рум'яною кірочкою. Колір і смак — характерні овочам, з яких приготовлені запечені страви.

Який термін зберігання тушкованих овочів?
*

1 point

тушковані овочі зберігають гарячими не більше 2 годин

тушковані овочі зберігають гарячими не більше 3 годин

тушковані овочі зберігають гарячими протягот однієї доби

Якщо свіжа капуста має гіркуватий смак, її перед тушкуванням ...?
*

1 point

обшпарюють окропом протягом 3 - 5 хв

замочують у розчин оцету і води

замочують у розчин солі

Овочі тушкують у посуді..?
*

1 point

... з закритою кришкою при слабкому кипінні

... з відкритою кришкою при бурхливому кипінні

Рагу з овочів заправляють ? *

1 point

розтертою зеленню з сіллю

розтертим часником

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This form was created inside of ДЕРЖАВНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД "БЕРДЯНСЬКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОЇ ОСВІТИ".

Does this form look suspicious? Report

Forms