Предмет: «Технологія приготування їжі з основами товарознавства». Професія код: 5122 «Кухар», кваліфікація 3 розряд. Контрольні тестові завданняз теми 8 : «Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв».

Request edit access

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Прізвище, імя, по батькові. Група. *

1.Яйце – продукт дуже високої харчової і біологічної цінності, в основному це:

1 point

а) вітамінний продукт;

б) білковий продукт;

в) енергетичний продукт;

г) усі варіанти відповіді вірні.

Clear selection

2.За поживністю яйце можна прирівняти:

1 point

а) до 200г молока;

б) до 100г картоплі;

в) до 200г яблук;

г) до 150г капусти.

Clear selection

3.Маса курячого яйця складає:

1 point

а) не менше 44г;

б) не менше 80г;

в) не менше 100г;

г) не менше 90г.

Clear selection

4.Під назвою «дрібне» випускають яйця:

1 point

а) масою менше 60г;

б) масою менше 43г;

в) масою менше 21г;

г) масою менше 11г.

Clear selection

5.Які яйця вважають найціннішими для харчування людини?

1 point

а) холодильникові;

б) дієтичні;

в) вапновані;

г) усі варіанти відповіді вірні.

Clear selection

6.Вміст води у курячому яйці складає:

1 point

а) 100 %;

б) 95 %;

в) 74 %;

г) 68%.

Clear selection

7.Енергетична цінність 100г жовтка складає:

1 point

а) 500 ккал;

б) 370 ккал;

в) 100 ккал;

г) 220 ккал.

Clear selection

8.Продукт, який знижує зсідання білків:

1 point

а) олія рослинна;

б) сіль;

в) перець чорний мелений;

г) цукор.

Clear selection

9.Жовтого кольору жовтку надає наявність у ньому:

1 point

а) міоглобіну;

б) каротину;

в) казеїну;

г) гомоглобуліну

Clear selection

10.До харчових неповноцінних належать яйця, які мають дефекти:

1 point

а) тумак;

б) м’ятий бік;

в) красюк;

г) усі варіанти відповіді вірні.

11.Під час варіння яєць при температурі 95 – 100 градусів змінюється структура білка, а саме:

1 point

а) він ущільнюється;

б) частково мутніє;

в) майже не змінюється;

г) не має вірної відповіді.

Clear selection

12.Яєчний порошок – це:

1 point

а) пастеризована суміш білків (без шкаралупи);

б) висушена суміш білків і жовтків;

в) профільтрована суміш жовтків (без шкаралупи);

г) не має вірної відповіді.

Clear selection

13.Дієтичні курячі харчові яйця надходять і реалізуються на підприємствах масового харчування:

1 point

а) через 20 діб після знесення;

б) через 14 діб після знесення;

в) до 7 діб після знесення;

г) через 30 діб після знесення.

Clear selection

14.За способом теплової обробки страви з яєць поділяють на:

1 point

а) тушковані;

б) варені;

в) парові;

г) бланшовані.

Clear selection

15.Для варіння яєць у шкаралупі беруть 3л води:

1 point

а) на 10 штук яєць;

б) на 5 штук яєць;

в) на 1 яйце;

г) на 3 штуки яєць.

Clear selection

16.Для варіння яєць у шкаралупі сіль витрачають з розрахунку:

1 point

а) 10 – 15г на одне яйце;

б) 4 – 5г на одне яйце;

в) 1 – 2г на одне яйце;

г) 20г на одне яйце.

Clear selection

17.Під час варіння яєць протягом 2,5 – 3 хвилин отримують страву:

1 point

а) яйця «в мішечок»;

б) яйця рідкі;

в) яйця, зварені круто;

г) не має вірної відповіді.

Clear selection

18.Для варіння яєць без шкаралупи, слід до 1л води додати:

1 point

а) 20г оцту і 5г солі;

б) 35г оцту і 7г солі;

в) 50г оцту і 10г солі;

г) 15г оцту і 1г солі.

Clear selection

19.В яйцях, зварених «в мішечок» білок повинен мати консистенцію:

1 point

а) ніжних драглів;

б) щільну;

в) напіврідку;

г) не має вірної відповіді.

Clear selection

20.Яйця, зварені круто, використовують для приготування:

1 point

а) дріжджового тіста;

б) прісного тіста;

в) холодних закусок;

г) усі варіанти відповіді вірні.

Clear selection

21.Яйця у шкаралупі подають тільки гарячими, якщо:

1 point

а) вони зварені рідко і «в мішечок»;

б) вони зварені круто і рідко;

в) зварені «в мішечок» і круто;

г) не має вірної відповіді.

Clear selection

22.Якщо окремого приміщення для обробки яєць на підприємстві немає, яйця обробляють у:

1 point

а) холодному цеху;

б) гарячому цеху;

в) овочевому цеху;

г) м’ясному цеху.

Clear selection

23.Залежно від наявності дефектів яйця відносять:

1 point

а) до найцінніших;

б) до харчового неповноцінного браку;

в) до якісних яєць із забрудненою шкаралупою;

г) не має вірної відповіді.

Clear selection

24.При тривалому варінні (понад 10 хвилин) яйця потерпають зміни:

1 point

а) весь білок стає каламутним;

б) виділяється сірководень;

в) білок перетворюється у ніжну рухливу масу;

г) не має вірної відповіді.

Clear selection

25.Під час варіння жовток яйця починає загусати лише при температурі:

1 point

а) 85 градусів;

б) 80 градусів;

в) 70 градусів;

г) 50 градусів.

Clear selection

26.Швидке охолодження зварених яєць у воді перешкоджає:

1 point

а) зсіданню білків;

б) сполученню сірководню із залізом;

в) утворенню драглів;

г) не має вірної відповіді.

Clear selection

27.На відміну від білків м’яса і риби яєчний білок при нагріванні не виділяє:

1 point

а) води;

б) солі;

в) жиру;

г) вітаміни.

Clear selection

28.Рецептури Збірника рецептур складені з розрахунку використання яєць з відходом на шкаралупу, стікання і втрати:

1 point

а) 20 %;

б) 15,3 %;

в) 12,8 %;

г) 25 %.

Clear selection

29.До смажених страв з яєць належать:

1 point

а) пряженя;

б) яйця по-українському;

в) яєчня;

г) усі варіанти відповіді вірні.

Clear selection

30.Для надання яєчні особливого тонкого аромату, смажити її краще на:

1 point

а) оливковій олії;

б) вершковому маслі;

в) олії рослинної;

г) не має вірної відповіді.

Clear selection

Критерії оцінювання: Правильно надані відповіді на 29 - 30 питань оцінюються у «9» балів. Правильно надані відповіді на 25 – 28 питань оцінюються у «8» балів. Правильно надані відповіді на 20 - 24 питань оцінюються у «7» балів. Правильно надані відповіді на 15 - 19 питань оцінюються у «6» балів. Правильно надані відповіді на 10 - 14 питань оцінюються у «5» балів. Правильно надані відповіді на 5 - 9 питань оцінюються у «4» бали.

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. - Terms of Service - Privacy Policy

Does this form look suspicious? Report

Forms