Отримання знань з основ сучасної кулінарії, ознайомлення з сучасними підходами щодо обробки сировини, виробництва напівфабрикатів, виготовлення кулінарної продукції, правилами композиційного поєднання компонентів в стравах, її подавання, вимогами до якості. Оволодіння студентами практичними навичками і вміннями, реалізація їх при виробництві продукції у закладах ресторанного господарства.

Формування основи знань з технології традиційних  та сучасних борошняних та цукристих кондитерських виробів, набуття практичних навичок виготовлення нескладних кондитерських борошняних та цукристих виробів, ознайомлення з технологією оздоблювальних напівфабрикатів.

 (Світовий та вітчизняний досвід з комплексної переробки сировини та утилізації відходів харчових виробництв; екологічна безпечність тари та упаковки харчових продуктів; шляхи екологізації та еколого-економічне обґрунтування «зеленої» модернізації харчових виробництв.)

Формування знань щодо хімічного складу харчових систем (сировина, напівфабрикати, готові харчові продукти), перетворення у ході технологічного потоку під впливом різноманітних факторів (фізичних, хімічних, біохімічних та ін.); взаємозв’язок структури та властивостей харчових речовин і його вплив на харчову цінність продуктів; роль і значення неорганічних і органічних сполук в технології харчування; створення функціональних харчових продуктів із заданими властивостями.

Формування уявлень про сучасний стан сфери гостинності, національні особливості спілкування, харчування, традиції та особливості культури гостинності в Україні й країнах світу.