Контрольна робота по темі"Напівфабрикати з риби і морепродуктів"

Request edit access

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

12/12

Прізвище,імя,група *

1.Чому осетрова риба поступає патрошена? *

1 point

щоб краще зберігалась

для зручності заморожування

має цінну ікру,яку видаляють при вилові

2.Де розморожують осетрову рибу? *

1 point

на повітрі

в дефростерах

в воді

3.Як видаляють спинні кісткові нарости? *

1 point

просто зачищають

зрізають з частиною шкіри

обшпарюють і зчищають

Other:

4.Як видаляють визигу? *

1 point

виймають після теплової обробки

виривають разом з підрізаним хвостом

видаляють після пластування риби

5.Як роблять пластування осетрових риб? *

1 point

ріжуть поперек товщиною 2-3см

розрізають вздовж хребта

розрізають вздовж жирового прошарку

6.Як називається головоногий молюск? *

1 point

омар

кальмар

трепанг

7.Як називається їстівна частина кальмара? *

1 point

мантія

мускул

хвіст

8.Як називаються голкошкіри? *

1 point

молюск

трепанг

хорда

9.В яких ракоподібних немає клешнів? *

1 point

омар

лангуст

лобстер

Other:

10.Як розбирають рибу для фарширування попрційними шматками? *

1 point

філе з шкірою без кісток

тушкою

кругляками

11.Назвіть складові січеної рибної маси *

1 point

філе риби ,хліб

філе риби,сало

філе риби ,манка

12.Як розбирають рибу для фарширування батоном? *

1 point

пласти шкіри

філе

тушка

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms